Poitrine de canard grillée d'Alaska avec glaçage aux baies

Introduction

Découvrez les riches saveurs de la poitrine de canard sauvage d'Alaska grillée de main de maître sur le gril Arteflame. Cette méthode retient les jus tout en créant une cuisson parfaite. Le glaçage sucré et acidulé aux baies sauvages rehausse le goût fumé, ce qui en fait un plat à la fois visuellement époustouflant et débordant de saveur.

Ingrédients

• 4 poitrines de canard sauvage d'Alaska
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de baies sauvages mélangées (myrtilles, framboises, mûres)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter et dans environ 20 minutes, le gril sera prêt.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Faites des entailles dans la peau en forme de croix, en prenant soin de ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez les poitrines et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Cuire le canard à la perfection

1. Déplacez les poitrines de canard sur la table de cuisson plate de l'Arteflame, près du bord, où la chaleur est plus basse.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F car la température augmentera).
3. Laissez reposer le canard pendant que vous préparez le glaçage.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux baies sauvages

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate Arteflame.
2. Ajoutez les baies sauvages, le miel, le vinaigre balsamique, le romarin, la moutarde de Dijon et la poudre d’ail.
3. Faites cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe et forme un glaçage (environ 5 à 7 minutes).

Étape 6 : Glacer et servir

1. Verser le glaçage aux baies sur les poitrines de canard grillées.
2. Coupez en tranches et servez immédiatement pour une meilleure saveur.

Conseils

• Laissez toujours le feu atteindre une température optimale avant de placer la viande sur le gril.
• Retirez le canard du gril à 115 °F pour permettre une cuisson prolongée jusqu'à ce qu'il atteigne la température parfaite de 130 °F.
• Utilisez uniquement des baies fraîches et sauvages pour le meilleur équilibre entre douceur et acidité.

Variations

1. Glaçage aux baies épicées : Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
2. Canard aux agrumes et aux herbes : Ajoutez le zeste d’une orange pour une note d’agrumes lumineuse.
3. Glaçage aux baies de whisky : Ajoutez 2 cuillères à soupe de whisky pour une saveur profonde et fumée.
4. Canard glacé à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pur pour une douceur plus riche.
5. Canard d'inspiration asiatique : Utilisez de la sauce soja et du gingembre à la place du vinaigre balsamique pour une touche umami.

Conclusion

Griller une poitrine de canard sauvage d'Alaska sur le gril Arteflame fait ressortir les saveurs naturelles tout en conservant les jus. La cuisson riche et fumée combinée au glaçage sucré et acidulé aux baies sauvages crée un repas à la fois gastronomique et facile à préparer.Essayez l’une des variantes pour une nouvelle version de ce plat classique !

Les meilleures associations

• Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Pinot Noir.
• Servir avec des asperges grillées ou des patates douces rôties.
• Dégustez-le accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse ou de riz sauvage.