Côtes de porc BBQ glacées à l'érable d'Alabama sur l'Arteflame

Ingrédients

• 2 grilles de côtes de porc
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse de ketchup

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirer la membrane de l’arrière des côtes.
2. Mélangez du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir.
3. Frottez uniformément le mélange d’épices sur toutes les côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placer les côtes directement sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Une fois saisies, déplacez les côtes vers la plaque de cuisson extérieure plate pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Préparez le glaçage à l'érable

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre.
2. Mélangez le sirop d’érable, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le ketchup.
3. Laisser mijoter légèrement jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Glacer et cuire les côtes

1. Badigeonner généreusement les côtes avec le glaçage à l’érable.
2. Cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, en retournant et en glaçant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 °F.
3. Retirez les côtes lorsqu'elles atteignent 180 °F, car elles continueront de cuire hors du gril.

Étape 6 : Laisser reposer et servir

1. Laissez reposer les côtes 10 minutes avant de les trancher.
2. Servir avec du glaçage supplémentaire.

Conseils

• Retirez toujours les côtes 15°F avant qu'elles n'atteignent leur température finale pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du bois dur en morceaux pour obtenir la meilleure saveur de fumée avec votre gril Arteflame.
• Un arrosage fréquent assure un glaçage caramélisé qui retient l'humidité.

Variations

• Côtes d'Alabama épicées:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et un filet de miel chaud pour une touche de piquant.
• Côtes levées glacées au bourbon:Remplacez le sirop d’érable par du bourbon et de la cassonade pour une saveur riche et profonde.
• Côtes levées fumées au chipotle:Mélangez de la poudre de chipotle et un peu de sauce adobo pour un goût fumé audacieux.
• Côtes levées à l'ananas et au gingembreRemplacez le sirop d’érable par du jus d’ananas et ajoutez du gingembre frais râpé pour une touche acidulée.
• Côtes levées à la sauce blanche de l'Alabama:Terminez les côtes avec une sauce barbecue blanche classique de l'Alabama à base de mayonnaise, de vinaigre et de raifort.

Conclusion

Griller sur l'Arteflame fait ressortir le meilleur de ces côtes levées BBQ glacées à l'érable à la manière de l'Alabama. La méthode de cuisson unique garantit une bouchée savoureuse et juteuse à chaque fois. Que vous organisiez un barbecue d'été ou que vous ayez simplement envie d'un barbecue de premier ordre, ces côtes sauront impressionner tous les invités à votre table.

Les meilleures associations

• Salade de chou crémeuse pour un contraste frais.
• Pain de maïs grillé pour un croquant fumé.
• Haricots cuits directement sur la plaque chauffante Arteflame.
• Pêches grillées avec de la cannelle pour un accompagnement sucré.
• Un verre rafraîchissant de thé sucré du Sud ou une bière artisanale fraîche.