Chicorée grillée à l'italienne avec vinaigrette aux anchois

Introduction

Griller la chicorée sur le gril Arteflame caramélise ses bords légèrement amers, lui donnant une profondeur de saveur fumée. Garni d'une vinaigrette aux anchois riche en umami, ce plat est un délice d'inspiration italienne, facile à préparer et plein de saveurs.

Ingrédients

• 2 têtes de chicorée (endive belge), coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4 filets d'anchois finement hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture
• Copeaux de parmesan (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez la vinaigrette aux anchois

1. Dans un bol, fouetter ensemble les anchois hachés, l’ail émincé, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le beurre fondu.
2. Ajoutez les câpres hachées et mélangez bien.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 3 : Griller la chicorée

1. Badigeonner les côtés coupés des endives de beurre fondu.
2. Placez-les côté coupé vers le bas sur la table de cuisson plate et chaude, près du centre pour une chaleur maximale.
3. Faire griller pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et légèrement carbonisés.
4. Retournez-les et faites-les griller encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 : Assembler et servir

1. Retirez la chicorée grillée du gril et placez-la sur un plat de service.
2. Arroser de vinaigrette aux anchois.
3. Garnir de persil frais et de copeaux de parmesan si désiré.
4. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une saveur plus riche.
• Griller près du centre de la partie supérieure plate pour une caramélisation plus profonde.
• Pour un goût plus doux, faites tremper la chicorée dans de l’eau froide pendant 10 minutes avant de la griller.
• Accompagnez ce plat d'un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc.
• Servez en accompagnement ou ajoutez des protéines comme des crevettes grillées pour un repas complet.

Variations

1. Vinaigrette épicée aux anchois:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
2. Zeste de citron torsadé:Ajoutez du zeste de citron frais à la vinaigrette pour une touche d’agrumes rafraîchissante.
3. Parmesan aux noix:Saupoudrez de pignons de pin grillés sur le dessus pour un croquant supplémentaire.
4. Bacon fumé:Incorporez du bacon croustillant émietté à la vinaigrette pour une profondeur fumée.
5. Infusé aux herbes:Mélangez du basilic frais haché et de l’origan dans la vinaigrette pour des saveurs italiennes supplémentaires.

Conclusion

L'endive grillée avec vinaigrette aux anchois est un plat simple mais délicieux qui fait ressortir des saveurs riches et audacieuses. Le gril Arteflame assure une caramélisation parfaite tandis que la vinaigrette riche en umami lie le tout, ce qui en fait un plat impressionnant pour toutes les occasions.

Les meilleures associations

• Un verre de Sauvignon Blanc ou de Vermentino croquant
• Poisson ou crevettes grillées
• Pain italien croustillant
• Olives marinées en accompagnement