Carbonara classique

La Carbonara est un plat de pâtes italien classique connu pour sa texture crémeuse, sa saveur riche et ses ingrédients simples. Ce plat combine des œufs, du fromage, de la pancetta et du poivre pour créer un repas réconfortant et délicieux, rapide et facile à préparer.

Ingrédients

• 12 oz (340 g) de spaghettis
• 4 gros œufs
• 1 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
• 8 oz (225 g) de pancetta, coupée en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparer les pâtes

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.  Si vous disposez de la colonne montante pour grille de gril Arteflame en option, utilisez la colonne montante et portez l'eau à ébullition directement sur la grille centrale du gril.
2. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes.

Étape 2 : Cuire la pancetta

1. Pendant la cuisson des pâtes, faites cuire les dés de pancetta sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Retirez-le une fois terminé et mettez-le de côté.

Étape 3 : Préparez la sauce

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le fromage Pecorino Romano râpé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Ajoutez progressivement un peu de l'eau des pâtes réservée au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne se brouillent.

Étape 4 : Combiner les pâtes et la sauce

1. Ajoutez les spaghettis égouttés sur la table de cuisson plate avec la pancetta et l'ail, en mélangeant.  Griller les spaghettis de cette façon leur donnera un léger croquant délicieux.
2. Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant rapidement pour enrober uniformément les spaghettis.  Cela peut également être fait dans un bol de service.
3. Si nécessaire, ajoutez l'eau réservée aux pâtes, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

Étape 5 : Assaisonner et servir

1. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.
2. Goûtez et salez si nécessaire.
3. Servir immédiatement, garni de persil frais haché si vous le souhaitez.

Conseils

• Sélection de fromages : bien que le Pecorino Romano soit traditionnel, vous pouvez également utiliser du parmesan ou un mélange des deux pour un profil de saveur différent.
• Eau pour pâtes : L'eau féculente des pâtes est essentielle pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse, alors n'oubliez pas de la réserver.
• Tempérer les œufs : L'ajout d'un peu d'eau chaude pour pâtes au mélange d'œufs permet d'éviter le brouillage lorsque vous le combinez avec les pâtes chaudes.
• Timing : servez la carbonara immédiatement pour profiter de la sauce la plus crémeuse et la meilleure.

Conclusion

La Carbonara classique est un plat italien très apprécié, parfait pour toutes les occasions. Sa sauce riche et crémeuse et sa pancetta savoureuse en font un repas réconfortant et délicieux, facile à préparer avec seulement quelques ingrédients simples.

Variations

1. Carbonara végétarienne : Remplacez la pancetta par des champignons sautés ou des légumes rôtis pour une touche végétarienne.
2. Poulet Carbonara : ajoutez de la poitrine de poulet cuite et coupée en dés pour plus de protéines et de saveur.
3. Carbonara aux fruits de mer : Incorporez des crevettes ou des pétoncles cuits pour une version luxueuse aux fruits de mer.
4. Carbonara épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la pancetta pendant la cuisson pour un peu de piquant.
5. Carbonara verte : Incorporez des épinards frais ou des pois pour plus de couleur et de nutriments.

Appariements

• Pain à l'ail ou une simple salade verte
• Un verre de vin blanc croquant comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc
• Tiramisu ou panna cotta en dessert