Sauerbraten grillés sur l'Arteflame

Le Sauerbraten est un rôti traditionnel allemand, généralement mariné dans un mélange de vinaigre, d'épices et d'aromates, puis cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette version utilise le gril Arteflame pour ajouter une belle saveur carbonisée et fumée au bœuf mariné, donnant un délicieux Une variante du plat classique. Le résultat est un rôti tendre et juteux avec un équilibre parfait de saveurs acidulées et salées, idéal pour les rassemblements en plein air.

Ingrédients

• 3-4 lb de rôti de bœuf (la croupe, le mandrin ou le fond rond fonctionnent bien)
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge
• 2 tasses de vin rouge
• 1 tasse d'eau
• 1 gros oignon , tranché
• 2 carottes , haché
• 2 tiges de céleri , haché
• 2 gousses d'ail , haché
• 10 grains de poivre noir entiers
• 6 clous de girofle entiers
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu , au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour griller)
• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif, pour la finition)
• Sauce (facultatif) :Utilisez la marinade réservée pour faire une sauce

Instructions

1. Faire mariner le bœuf

Dans un grand récipient ou un sac en plastique refermable, mélanger le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, le sucre et le sel. Placer le rôti de bœuf dans la marinade , en veillant à ce qu'elle soit complètement immergée. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 3-4 jours, en retournant la viande de temps en temps pour une marinade uniforme.

2. Préparez le gril Arteflame

Une fois le bœuf mariné, allumez votre gril Arteflame. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les au fond du gril. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le gril. Laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit plate. la table de cuisson est chaude et prête à griller.

3. Faire griller le Sauerbraten

Retirez le bœuf de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Réservez la marinade pour plus tard si vous prévoyez de faire une sauce.

Versez un peu d'huile végétale au centre de la plaque de cuisson plate, là où la chaleur est la plus forte, puis placez le rôti de bœuf directement sur le gril. Saisissez chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Une fois l'extérieur doré, déplacez le rôti vers la partie extérieure plus froide du gril pour cuire plus lentement.

Cuire pendant 1 à 1,5 heure, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité (135 °F pour une cuisson mi-saignante ou 145 °F pour une cuisson à point).

4. Sauce facultative (à préparer sur le gril)

Pendant que le rôti grille, filtrez la marinade réservée. Dans une poêle allant au gril, versez la marinade filtrée et placez-la sur la plaque de cuisson plate pour la faire mijoter. Réduisez le liquide de moitié, puis ajoutez du beurre pour créer une sauce onctueuse.

5. Reposez-vous et servez

Une fois que le bœuf a atteint le degré de cuisson souhaité, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Coupez le sauerbraten en fines tranches dans le sens contraire des fibres et servez-le avec la sauce facultative, accompagnée de garnitures traditionnelles comme du chou rouge ou des boulettes de pommes de terre.

Conseils pour griller le Sauerbraten

• Laissez mariner plus longtemps pour une saveur plus profonde :Plus le bœuf marine longtemps, plus il devient savoureux et tendre. 3 à 4 jours sont idéaux.
• Utiliser un thermomètre à viande :Pour assurer une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
• Griller par étapes :Commencez par une saisie à feu vif au centre du gril, puis déplacez le rôti vers les bords plus froids pour le cuire sans le brûler.

Conclusion

Griller le sauerbraten sur l'Arteflame apporte une profondeur de saveur incroyable à ce rôti allemand classique. La combinaison de la marinade acidulée et du goût fumé du gril crée un plat à la fois réconfortant et riche en saveurs audacieuses. Parfait pour les occasions spéciales ou les repas en famille.

Variations de recettes

1. Sauerbraten de porc

Remplacez le bœuf par épaule de porc pour une version différente. Faites mariner et cuisinez de la même manière, mais attendez-vous à un temps de cuisson plus court en raison de la teneur en matières grasses plus faible du porc.

2. Sauerbraten aigre-doux

Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre roux ou Miel à la marinade pour un profil de saveur légèrement plus sucré.

3. Sauerbraten sans vinaigre

Pour une version plus douce, réduisez la quantité de vinaigre et augmentez celle du vin. Vous pouvez également ajouter une touche de cidre de pomme à la marinade.

4. Sauerbraten aux herbes

Ajoutez des herbes fraîches comme romarin ou thym à la marinade pour une touche herbacée.

5. Sauerbraten sans sauce

Oubliez la sauce et servez le sauerbraten grillé avec une sauce légère. sauce à la moutarde ou crème de raifort pour une finition acidulée.

Les meilleures associations

• Chou rouge (Rotkohl) :Un accompagnement de chou rouge acidulé et sucré complète parfaitement les saveurs du sauerbraten.
• Boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße) :Ces raviolis copieux sont parfaits pour absorber la sauce.
• Spaetzle :Les nouilles aux œufs allemandes douces et beurrées se marient à merveille avec le sauerbraten et sa sauce riche.