Filet d'élan grillé avec beurre aux herbes

Le filet d'élan est une viande maigre et savoureuse qui mérite une méthode de préparation particulière pour faire ressortir ses meilleures qualités. En utilisant le grill Arteflame, vous pouvez obtenir une saisie parfaite tout en gardant la viande juteuse et tendre. Cette recette se concentre sur la méthode de saisie inversée, en utilisant la chaleur élevée de la grille centrale du gril pour saisir la viande avant de la déplacer sur la table de cuisson plate pour terminer la cuisson. Associé à un riche beurre aux herbes, ce plat impressionnera à coup sûr.

Ingrédients

• 2 lb de filet d'élan
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez la grille centrale du gril atteindre plus de 1 000 F pour une saisie parfaite.

Préparer l'élan

2. Assaisonner le wapiti : Assaisonner généreusement le filet de wapiti avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour garantir une cuisson homogène.

Faire le beurre aux herbes

3. Mélanger le beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin haché et le thym. Bien mélanger et réserver.

Griller l'élan

4. Saisir l'élan : Placez le filet d'élan sur la grille centrale du gril et saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune et profonde se forme.
5. Déplacer vers une table de cuisson plate : Déplacez le wapiti poêlé vers la table de cuisson plate. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre sur la table de cuisson plate et poursuivez la cuisson du wapiti, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 F pour une cuisson mi-saignante.
6. Reposez la viande : Retirez le wapiti du gril et laissez-le reposer 10 minutes. La température interne continuera d'augmenter jusqu'à environ 135 F.

Servir

7. Servir avec du beurre aux herbes : Tranchez le filet de wapiti et garnissez chaque tranche d'une cuillerée de beurre aux herbes préparé. Servir immédiatement.

Conseils

• Surveiller la température : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Temps de repos : Laissez toujours reposer votre viande après la grillade pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Alternative au beurre : Si vous préférez, vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre clarifié pour un point de fumée plus élevé.

Conclusion

Griller le filet d'élan sur le gril Arteflame avec un riche beurre aux herbes crée un plat à la fois luxueux et délicieux. La saisie à haute température emprisonne les jus, tandis que la cuisson douce sur la table de cuisson plate assure une finition parfaite.

Variations

1. Élan en croûte d'ail et d'herbes : Ajoutez une croûte d'ail émincé, de romarin, de thym et de chapelure avant de saisir.
2. Elan au beurre de fromage bleu : Remplacez le beurre aux herbes par un mélange de fromage bleu et de beurre.
3. Filet d'élan fumé : Ajoutez du paprika fumé à l'assaisonnement pour une saveur fumée.
4. Wapiti glacé au balsamique : Arrosez le wapiti grillé d'un filet de glaçage balsamique pour une touche piquante.
5. Filet d'élan épicé : Ajoutez une touche de poivre de Cayenne, de paprika et de poudre d'ail pour une touche épicée.

Appariements

• Plats d'accompagnement : Asperges grillées, pommes de terre rôties et salade de mesclun.
• Vin : Accompagnez-le d'un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon ou un Malbec.
• Dessert : Terminez par une riche mousse au chocolat ou une tarte aux fruits rouges.