5 välttämätöntä kastiketta jokaisen kotikokin tulisi hallita

Paranna ruoanlaittoasi näillä viidellä monipuolisella ja maukkaalla kastikkeella. Klassisesta béchamelista aasialaisvaikutteiseen paahdetussa seesamikastikkeessa nämä reseptit parantavat erilaisia ​​ruokia ja lisäävät syvyyttä ja rikkautta aterioihin. Nämä kastikkeet sopivat täydellisesti lihan, vihannesten, pastojen ja muiden kanssa, ja ne ovat pakollisia jokaisessa keittiössä.

1. Klassinen Bechamel-kastike

Béchamel on ranskalainen perustason kastike, joka lisää kermaista rikkautta ruokiin, kuten lasagne, mac ja juusto sekä gratiinit. Tämä pehmeä valkoinen kastike on helppo valmistaa ja uskomattoman monipuolinen.

Ainesosat:

• 4 rkl suolaamatonta voita
• 4 rkl yleisjauhoja
• 2 kuppia täysmaitoa lämmitettynä
• 1/4 tl raastettua muskottipähkinää
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Kun se on sulanut, lisää jauhot ja vatkaa noin 2 minuuttia, jotta muodostuu roux.
3. Lisää lämmin maito vähitellen koko ajan vatkaten, jotta ei muodostu kokkareita.
4. Jatka keittämistä vatkaten, kunnes kastike sakenee, noin 5-7 minuuttia.
5. Mausta raastetulla muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä ja käytä välittömästi.

2. Paahdettua seesamikastiketta

Paahdettu seesamikastike on runsas, pähkinäinen kastike, joka lisää syvyyttä salaatteihin, nuudeleihin ja grillattuihin lihaan. Sen maanläheinen maku on tasapainotettu aavistus makeutta, joten se on herkullinen lisä aasialaisvaikutteisiin ruokiin.

Ainesosat:

• 1/4 kuppia paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1/4 kuppia soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 rkl vettä (valinnainen, ohennukseen)

Ohjeet:

1. Sekoita monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa paahdetut seesaminsiemenet, seesamiöljy, soijakastike, riisietikka, hunaja ja jauhettu valkosipuli.
2. Sekoita tasaiseksi. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä 1 tl kerrallaan, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen.
3. Maista ja mausta tarvittaessa. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.

3. Raikas grillikastike

Tämä kirpeä grillikastike on täydellinen sekoitus makeita, savuisia ja mausteisia makuja. Ihanteellinen kylkiluiden, kanan tai hampurilaisten levittämiseen, se on välttämätön kaikille grillaajille.

Ainesosat:

• 1 1/2 kuppia ketsuppia
• 1/2 kuppia omenaviinietikkaa
• 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 2 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/4 tl cayennepippuria (valinnainen, lämpöä varten)

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki ainekset keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Sekoita hyvin tasaiseksi ja anna kiehua.
3. Alenna lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos sakenee.
4. Säädä mausteita maun mukaan ja anna kastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua tai säilytystä.

4. Klassinen hollandaise-kastike

Hollandaise-kastike on täyteläinen, voiinen kastike, joka on Benedictin kananmunien avainkomponentti ja sopii kauniisti höyrytettyjen vihannesten ja merenelävien kanssa. Valmistettu munankeltuaisista, voista ja sitruunamehusta, se on ylellinen lisä jokaiseen ruokaan.

Ainesosat:

• 3 munankeltuaista
• 1/2 kuppia suolatonta voita, sulatettuna ja lämpimänä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl Dijon-sinappia (valinnainen)
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Vatkaa kananmunankeltuaiset ja sitruunamehu keskenään lämmönkestävässä kulhossa, kunnes ne hieman paksuuntuvat.
2. Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle (kaksoiskeittomenetelmä) varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa veteen.
3. Vatkaa hitaasti joukkoon lämmin sulatettu voi, vähän kerrallaan, kunnes kastike paksuuntuu ja muuttuu kermaiseksi.
4. Ota pois lämmöltä ja mausta suolalla, pippurilla ja Dijon-sinappilla, jos käytät. Tarjoile heti.

5. Tuore pestokastike

Pesto on eloisa, yrttikastike, joka on valmistettu tuoreesta basilikasta, valkosipulista, parmesaanijuustosta ja pinjansiemenistä. Tämä kastike sopii täydellisesti pastan kanssa käytettäviksi, voileipien päälle levitettäväksi tai grillattujen vihannesten päälle kastettavaksi. Tämä kastike on täynnä makua.

Ainesosat:

• 2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
• 1/2 kuppia parmesaanijuustoa, raastettua
• 1/3 kuppia pinjansiemeniä (tai saksanpähkinöitä)
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1/2 sitruunan mehu (valinnainen)

Ohjeet:

1. Sekoita monitoimikoneessa basilikan lehdet, parmesaanijuusto, pinjansiemeniä ja jauhettu valkosipuli.
2. Pullota, kunnes ainekset ovat hienonnettu.
3. Kaada prosessorin ollessa käynnissä hitaasti oliiviöljyä, kunnes seos on tasaista ja hyvin sekoittunutta.
4. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla jos käytät. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.

Johtopäätös

Nämä viisi tärkeää kastiketta – béchamel, paahdettu seesami, grilli, hollandaise ja pesto – tarjoavat monipuolisen valikoiman makuja ja käyttötarkoituksia, joten ne ovat välttämättömiä missä tahansa keittiössä. Halusitpa sitten lisätä ruokiasi kermaisen, pähkinäisen, kirpeän tai yrttimaisen elementin, nämä kastikkeet ovat monipuolisia ja helppoja valmistaa, ja ne sopivat täydellisesti kaikentasoisille kotikokeille.

Parhaat parit

• Bechamel-kastike: Ihanteellinen lasagnelle, macille ja juustolle tai kermaisten keittojen pohjaksi.
• Paahdettua seesamikastiketta: Täydellinen salaateille, grillatulle lihalle tai nuudeleille.
• Raikas grillikastike: Erinomainen kylkiluille, kanansiipeille tai hampurilaisille.
• Hollandaise kastike: Herkullista Benedictin kananmunan, höyrytetyn parsan tai merenelävien kanssa.
• Tuore pestokastike: Erinomainen pastalle, voileipille tai grillatuille vihanneksille.