Klassinen hollandaise-kastike

Hollandaise-kastike on täyteläinen, kermainen ja voiinen kastike, jossa on aavistus sitruunaa, ja se sopii täydellisesti kananmunien, vihannesten tai kalan päälle kasteluun. Tämä klassinen ranskalainen kastike on olennainen osa ruokia, kuten Eggs Benedict, ja se sopii kauniisti parsan ja lohen kanssa.

Ainesosat

• 3 isoa munankeltuaista
• 1/2 kuppia suolatonta voita, sulatettuna ja lämpimänä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1/2 tl Dijon-sinappia (valinnainen)
• 1/4 tl cayennepippuria (valinnainen)
• Suolaa, maun mukaan

Ohjeet

Kastikkeen valmistus

1. Sulata voi: Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä lämpimänä, mutta älä kiehuvassa.
2. Vatkaa munankeltuaiset: Vatkaa munankeltuaisia ​​lämmönkestävässä kulhossa, kunnes ne muuttuvat paksuiksi ja vaaleiksi.
3. Luo kaksoiskattila: Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle (varmista, ettei kulho kosketa vettä). Jatka keltuaisten vatkaamista jatkuvasti.
4. Lisää voi hitaasti: Hyvin hitaasti, ala tihkuttaa lämmintä sulatettua voita koko ajan vatkaten. Aloita muutamalla tipalla kerrallaan varmistaen, että kastike emulgoituu ja paksuuntuu ennen kuin lisäät voita.
5. Lisää sitruunamehu ja mausteet: Kun kaikki voi on lisätty ja kastike on tasaista ja paksua, sekoita joukkoon sitruunamehu, Dijon-sinappi (jos käytät) ja cayennepippuri (jos käytät). Lisää suolaa maun mukaan.
6. Viimeistele ja tarjoile: Ota kastike pois lämmöltä ja tarjoile heti. Jos kastike paksuuntuu liikaa, sekoita joukkoon teelusikallinen tai kaksi lämmintä vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Vinkkejä

• Lämpötilan säätö: Pidä lämpö alhaisena, jotta munat eivät jähmettäisi. Jos kastike kuumenee liian kuumaksi, ota se heti pois lämmöltä ja sekoita joukkoon hieman kylmää vettä jäähtymään.
• Johdonmukaisuus: Jos haluat ohuemman kastikkeen, lisää hieman sitruunamehua tai lämmintä vettä.
• Tarjoilu: Hollandaise-kastike on parasta tarjoilla tuoreena, koska se ei kuumene hyvin.

Johtopäätös

Tämä klassinen hollandaise-kastike on ylellinen lisä moniin ruokiin Benedictin kananmunista grillattuihin parsoihin. Rikas, voinen maku ja ripaus sitruunaa tekevät siitä monipuolisen kastikkeen, joka nostaa mitä tahansa ateriaa.

Muunnelmia

1. Blenderi Hollandaise: Nopeaa versiota varten sekoita munankeltuaiset ja sitruunamehu ja lorauta sitten hitaasti joukkoon sulatettua voita samalla sekoittaen paksuksi ja kermaiseksi.
2. Hollandaise-yrtti: Lisää hienonnettuna tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa, persiljaa tai ruohosipulia saadaksesi ylimääräisen makukerroksen.
3. Mausteinen hollandaise: Lisää cayennepippuria tai lisää ripaus kuumaa kastiketta saadaksesi mausteisempaa makua.
4. Orange Hollandaise: Korvaa sitruunamehu appelsiinimehulla saadaksesi makeamman, sitrusmaisen maun.
5. Savustettu hollandaise: Lisää tippa tai kaksi nestemäistä savua saadaksesi savuisen käänteen klassiseen kastikkeeseen.

Pariliitokset

• Benedictin munat: Kaada päälle haudutetut munat, kanadalainen pekoni ja englantilainen muffinssi klassiseen brunssiruokaan.
• Parsa: Valuta höyrytetyn tai grillatun parsan päälle herkullisen lisukkeen saamiseksi.
• Lohi: Tarjoile grillatun tai haudutetun lohen kanssa täyteläisen voimaisen lopputuloksen saavuttamiseksi.