Johdanto
Hollandaise-kastike on klassinen, kermainen ranskalainen kastike, joka sopii täydellisesti grillattujen vihannesten, äyriäisten tai kananmunien nostamiseen. Hollandaisen tekeminen Arteflame-grillissä lisää hienovaraista savun syvyyttä ja vahvistaa sen täyteläistä, voin makua. Tämä resepti sopii erinomaisesti ylelliseen brunssiin tai grillattujen ruokien hienostuneeseen lisukkeeseen.
Ainesosat
- 3 isoa munankeltuaista
- 1/2 kuppia suolatonta voita (sulatettu)
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/4 tl suolaa
- ripaus cayennepippuria (valinnainen, mausteeksi)
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli liottamalla kolme paperilautasliinaa kasviöljyssä ja asettamalla ne polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta lämmönkestävä kulho tai kattila keittotason ulkoreunalle, jossa lämpö on kohtalainen, mikä sopii täydellisesti herkän kastikkeen valmistamiseen.
Vaihe 2: Valmista kastikepohja
- Laita munankeltuaiset ja sitruunamehu lämpöturvalliseen kulhoon tai kattilaan. Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos vaahtoaa ja tilavuus kaksinkertaistuu.
- Siirrä kulho grillin hieman lämpimämpään kohtaan luodaksesi lempeän lämmön. Jatka vatkaamista jatkuvasti, jotta keltuaiset eivät juokse.
Vaihe 3: Lisää voita
- Valuta sulatettua voita vähitellen munankeltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Lisää voi hitaasti kastikkeen emulgoimiseksi.
- Kun kaikki voi on lisätty, siirrä kulho grillin viileämpään reunaan välttääksesi ylikuumenemisen.
Vaihe 4: Mausta ja säädä
- Sekoita joukkoon suolaa ja ripaus cayennepippuria (halutessasi) saadaksesi kevyen potkun.
- Maista kastiketta ja lisää mausteita tai sitruunamehua tasapainoon.
Vaihe 5: Tarjoile
- Käytä Hollandaise-kastiketta heti lämpimänä. Pirskota sitä grillatun parsan, Benedict-munien tai merenelävien, kuten grillatun lohen tai katkarapujen, päälle.
Vinkkejä
- Lämmönsäätö: Pidä lämpö matalana ja tasaisena, jotta munankeltuaiset eivät juokse. Siirrä kulhoa keittotason ympärillä tarpeen mukaan.
- Vatkaa jatkuvasti: Tasainen viskausliike varmistaa tasaisen, samettisen kastikkeen.
- Säädä paksuutta: Jos kastike on liian paksua, sekoita joukkoon teelusikallinen lämmintä vettä ohenemaan.
Muunnelmia
- Smoky Hollandaise: Lisää ripaus savustettua paprikaa täydentämään grillin savumakua.
- Yrtti Hollandaise: Sekoita joukkoon hienonnettu rakuuna, persilja tai tilli tuoreen, aromaattisen käänteen saamiseksi.
- Sitrus Hollandaise: Käytä sitruunan sijasta appelsiinimehua tai limettimehua saadaksesi ainutlaatuisen maun.
- Mausteinen hollandaise: Sekoita joukkoon muutama tippa kuumaa kastiketta tai Srirachaa saadaksesi rohkean potkun.
- Juustoinen hollandaise: Vatkaa joukkoon pieni määrä raastettua parmesaania tai Gruyèrea saadaksesi täyteläisemmän maun.
Pariliitokset
- Grillatut kasvikset: Ripottele päälle parsaa, kesäkurpitsaa tai paahdettuja perunoita.
- Meren antimet: Tarjoile grillatun lohen, katkarapujen tai hummeripyrstön kanssa.
- Munat: Täydellinen Benedict-munille tai kastike pehmeäksi keitetyille munille.
Johtopäätös
Arteflame-grillissä valmistettu Hollandaise-kastike lisää savuisen, ylellisen elementin tähän klassiseen ranskalaiseen reseptiin. Täyteläinen, voinen makunsa ja kermaisen koostumuksensa ansiosta se on täydellinen lisä minkä tahansa aterian kohottamiseksi.
