- 2 kuppia Velouté-kastiketta (katso Arteflame Velouté Resepti)
- 2 isoa munankeltuaista
- 1/4 kuppia raskasta kermaa
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja valkopippuria (maun mukaan)
- 1 tl voita (valinnainen, lisää rikkautta)
- Aloita Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle ja sytytä ne.
- Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes tasainen keittotaso on lämmin ja valmis.
- Kuumenna valmistettu Velouté-kastike kattilassa Arteflame-grillin viileämmällä reunalla.
- Sekoita silloin tällöin ja anna kiehua hiljalleen samalla kun valmistat sidosainetta (munankeltuaisen ja kerman seos).
- Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuaiset ja kerma tasaiseksi vaahdoksi.
- Temperoita tiivistettä vähitellen lisäämällä muutama ruokalusikallinen lämmintä Velouté-kastiketta keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Tämä estää kananmunien juoksemisen.
Vaihe 4: Yhdistä ja paksunna
- Vatkaa temperoitu kontakti hitaasti takaisin kattilaan Velouté-kastikkeen kanssa.
- Sekoita jatkuvasti ja anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 3-5 minuuttia, kunnes se paksuuntuu ja peittää lusikan selän. Älä anna sen kiehua.
Vaihe 5: Lisää viimeiset silaukset
- Sekoita joukkoon sitruunamehu ja mausta maun mukaan suolalla ja valkopippurilla.
- Vatkaa halutessasi pieni pala voita lisäämään kiiltoa ja täyteläisyyttä.
Vaihe 6: Tarjoile
- Siivilöi Allemande-kastike tarvittaessa ohuen siivilän läpi saadaksesi silkkisen koostumuksen.
- Käytä välittömästi ylellisenä lisukkeena grillatun kanan, kalan tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Vinkkejä
- Laatu Velouté: Aloita hyvin valmistetulla Velouté-kastikkeella saadaksesi parhaat tulokset.
- Matala lämpö: Pidä kastiketta miedolla lämmöllä, jotta munat eivät sekoitu.
- Säädä makua: Lisää ripaus sitruunamehua lisää kirkkautta tai voita lisää rikkautta.
Muunnelmia
- Sieni allemande: Paista hienonnetut sienet grillissä ja sekoita kastikkeeseen.
- Herbed Allemande: Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, rakuunaa tai ruohosipulia, jotta saat raikkaan vaikutuksen.
- Valkosipuli Allemande: Sekoita paahdettua valkosipulia kastikkeeseen saadaksesi rohkean, suolaisen maun.
- Viiniinfuusioitu Allemande: Lisää tilkka valkoviiniä Veloutéen ennen yhteydenottoa.
- Mausteinen Allemande: Lisää ripaus cayenne- tai valkopippuria hienovaraisen lämmön saamiseksi.
Pariliitokset
- Grillattu siipikarja: Pirskota grillattujen kanan rintojen tai reisien päälle saadaksesi elegantin lopputuloksen.
- Meren antimet: Tarjoile grillatun kalan, kuten pallaksen tai turskan, kanssa kermaisen kontrastin saamiseksi.
- Vihannekset: Yhdistä grillatun parsan, höyrytetyn parsakaalin tai paahdettujen porkkanoiden kanssa.
Johtopäätös
Allemande-kastikkeen valmistaminen Arteflame-grillissä antaa tähän ranskalaiseen klassikkoon hienovaraisen savuisuuden ja vahvistaa sen kermaista, kirpeää makua. Tarjoillaanpa grillatun lihan tai vihannesten päällä, tämä monipuolinen kastike nostaa annoksesi gourmet-tasolle.
