Johdanto
Alla Gricia, yksi Rooman ikonisista pastaruoista, on yksinkertaisuus parhaimmillaan. Guancialea, Pecorino Romanoa ja mustapippuria sisältävää ruokaa kutsutaan usein Carbonaran edeltäjäksi. Sen kypsentäminen Arteflame-grillissä tuo hienovaraisen savuisen syvyyden, mikä parantaa sen täyteläisiä, suolaisia makuja.
Ainesosat
- 12 oz guanciale (pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi leikattuna)
- 12 oz pastaa (rigatoni, spagetti tai bucatini)
- 1 kuppi vastaraastettua Pecorino Romano -juustoa
- 1 tl juuri rouhittua mustapippuria
- Suolaa (pastaveteen)
- 1 rkl oliiviöljyä (valinnainen, guancialen paistamiseen)
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna sen lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta grillin tasaiselle keittotasolle kattila suolavettä ja keitä pastan kypsennys.
Vaihe 2: Keitä pasta
- Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä al dente pakkauksen ohjeen mukaan.
- Varaa noin 1 1/2 kupillista pastan keittovettä ennen pastan valuttamista.
Vaihe 3: Kypsennä Guanciale
- Aseta valurautainen pannu tai pannu tasaiselle keittotasolle lähelle keskustaa keski-korkealle lämmölle.
- Lisää guanciale ja keitä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi, välillä sekoittaen. Jos guanciale on laihaa, lisää tilkka oliiviöljyä rasvan sulattamiseksi.
- Ota paistinpannu pois lämmöltä, kun guanciale on rapea, jolloin sulatettu rasva jää pannulle.
Vaihe 4: Yhdistä pasta ja guanciale
- Lisää keitetty pasta suoraan pannulle sulatetun rasvan ja guancialen kanssa.
- Kaada pasta rasvaan, jotta se peittyy tasaisesti, ja siirrä sitten paistinpannu keittotason viileämpään osaan.
Vaihe 5: Lisää juustoa ja pippuria
- Ripottele joukkoon raastettua Pecorino Romano -juustoa ja tuoretta mustapippuria.
- Lisää varattu pastavesi vähitellen vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, jolloin muodostuu kermainen kastike, joka tarttuu pastaan.
Vaihe 6: Tarjoile
- Siirrä Alla Gricia tarjoilulautasille ja koristele ylimääräisellä Pecorino Romanolla ja mustapippurilla.
- Tarjoile heti ja nauti tämän roomalaisen klassikon täyteläisistä, savuisista makuista.
Vinkkejä
- Guanciale on avain: Käytä guancialea pancettan tai pekonin sijaan saadaksesi autenttisen maun.
- Tasapainota suolaa: Muista guancialen ja Pecorinon suolaisuus, kun maustat ruokaa.
- Emulgoi kastike: Pastaveden, rasvan ja juuston yhdistelmä luo ainutlaatuisen kermaisen kastikkeen.
Muunnelmia
- Kasvissyöjä Gricia: Korvaa guanciale grillatuilla sienillä tai kesäkurpitsalla.
- Mausteinen Gricia: Lisää ripaus punaisia chilihiutaleita lisäämään lämpöä.
- Yrtti-infuusio Gricia: Sekoita joukkoon tuoretta persiljaa tai timjamia saadaksesi aromaattisen käänteen.
- Valkosipuli Gricia: Kuullota jauhetun valkosipulin kynsi guancialessa saadaksesi lisää syvyyttä.
- Smoky Gricia: Grillaa guanciale avotulella ennen kuin lisäät sen astiaan parantaaksesi savun makua.
Pariliitokset
- Salaatti: Tarjoa raikkaan Caesar- tai rucolasalaatin kanssa.
- Viini: Yhdistä kuivaan valkoviiniin, kuten Sauvignon Blanc, tai vaalean punaiseen, kuten Pinot Noir.
- Leipä: Liitä kermaisen grillatun leivän kera kermaisen kastikkeen kera.
Johtopäätös
Alla Gricia Arteflame-grillissä muuttaa roomalaisen klassikon savuiseksi, hemmottelevaksi herkkuksi. Yksinkertaisten ainesosien ja rohkeiden makujensa ansiosta tämä ruokalaji sopii kaikkiin tilaisuuksiin rennosta arki-illallisesta eleganttiin ulkoilmatapaamiseen.
