Pechuga de pato a la parrilla de leña portuguesa

Introducción

Domina el arte de la pechuga de pato a la parrilla de leña con esta receta de inspiración portuguesa. Con una parrilla Arteflame, logramos una piel perfectamente crujiente y un centro tierno al dorar el pato a una temperatura extremadamente alta antes de terminarlo en la placa de cocción plana. La mezcla de especias portuguesas realza los sabores naturales, lo que hace que este sea un plato delicioso que querrás preparar una y otra vez.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Prepara la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciende el papel.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Seque las pechugas de pato con una toalla de papel.
2. Marque la piel en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
3. Condimente ambos lados del pato con sal marina, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta de cayena, orégano y comino.

Paso 3: Dorar las pechugas de pato

1. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Dorar durante unos 2 minutos hasta que la piel adquiera un tono dorado-marrón crujiente.
3. Voltee y dore la pulpa durante 1 o 2 minutos más para conservar los jugos.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva las pechugas de pato selladas a la superficie plana, con la piel hacia arriba.
2. Ajuste la ubicación en la encimera según los niveles de calor para alcanzar el punto de cocción deseado.
3. Cocine hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente 130 °F (para que quede a punto medio) o 140 °F (para que quede a punto medio), recordando retirar la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo.

Paso 5: Dejar reposar y decorar

1. Retire el pato de la parrilla y déjelo reposar durante 5-10 minutos.
2. Cortar en rodajas finas y decorar con perejil picado.

Consejos

• Deje siempre reposar el pato antes de cortarlo para conservar sus jugos.
• Las diferentes zonas de calor de la parrilla Arteflame le permiten controlar la velocidad con la que se cocina el pato: use la zona exterior para un acabado más lento.
• Para darle más sabor, rocíe el pato con mantequilla derretida mientras lo asa.

Variaciones

1. Pato picante portugués: Añade 1 cucharadita de condimento piri-piri para darle un toque extra.
2. Pato con infusión de cítricos: Marina las pechugas de pato en jugo y ralladura de naranja para obtener un toque brillante y ácido.
3. Pato con costra de hierbas: Mezcle romero fresco y tomillo en la mezcla de condimentos.
4. Pato glaseado con miel: Pincele el pato con un glaseado de miel durante los últimos minutos de la parrilla.
5. Pato con mantequilla de ajo: Derretir el ajo picado en la mantequilla y rociarlo sobre el pato cortado en rodajas antes de servir.

Conclusión

La pechuga de pato a la parrilla de leña portuguesa es un maravilloso plato a la parrilla con una combinación de humo, especias y carne jugosa. El uso de la parrilla Arteflame garantiza una piel crujiente y un interior tierno gracias a la técnica de sellado a alta temperatura seguida de una cocción precisa en la superficie de cocción plana. Pruébelo en su próxima barbacoa al aire libre e impresione a sus invitados con una experiencia gourmet inolvidable.

Las mejores combinaciones

• Vino tinto portugués, como el Duero o el Alentejo con cuerpo.
• Verduras a la parrilla como espárragos, calabacines o pimientos morrones cocinados en la plancha Arteflame.
• Patatas asadas con ajo y romero.
• Una ensalada de cítricos frescos con rúcula y rodajas de naranja para equilibrar.
• Pan portugués crujiente para absorber los jugos del pato.