Northwoods costillas ahumadas con esmalte de arce -bourbon - Minnesota

Introducción

Estas costillas ahumadas Northwoods se cocinan a fuego lento a la perfección en la parrilla Arteflame, impregnadas del intenso ahumado del fuego abierto y con un exquisito glaseado de arce y bourbon inspirado en los bosques de Minnesota. Gracias al poder de sellado característico de la rejilla central de 537 °C de Arteflame y al control preciso del calor de su placa de cocción plana, estas costillas logran una corteza exquisita y una textura jugosa y tierna. Sin horno ni ollas, solo pura perfección a la parrilla.

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo estilo San Luis
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de bourbon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la superficie de cocción plana exterior tenga varias zonas de calor.

Paso 2: Prepara las costillas

1. Seque las costillas con toallas de papel.
2. Retire la piel plateada de la parte posterior de las costillas para que el condimento penetre mejor.
3. Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo en un bol.
4. Frote generosamente la mezcla de especias en ambos lados de las costillas.

Paso 3: Comience a asar

1. Coloque las costillas sobre la superficie exterior plana, en una zona de calor medio.
2. Déjalos cocinar durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

Paso 4: Prepara el glaseado de arce y bourbon

1. En una parte más caliente de la plancha, derrita la mantequilla.
2. Agregue jarabe de arce, bourbon, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon y hojuelas de pimiento rojo.
3. Remueva continuamente hasta que el glaseado espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Paso 5: Rociar y caramelizar

1. Pincele las costillas generosamente con el glaseado de arce y bourbon.
2. Continúe cocinando durante otros 15 minutos, dejando que el glaseado se caramelice.
3. Mueva las costillas a una sección más fría de la plancha según sea necesario para evitar que se quemen.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire las costillas de la parrilla cuando su temperatura interna alcance los 195°F.
2. Déjalos reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
3. Cortar y servir.

Consejos

• Utilice madera con un humo suave, como cereza o manzana, para obtener un sabor sutil.
• Retire las costillas cuando alcancen los 180°F, ya que continuarán cocinándose fuera de la parrilla.
• Dar la vuelta a las costillas de vez en cuando ayuda a garantizar una cocción uniforme.

Variaciones

1. Glaseado de miel picante: Sustituya el jarabe de arce con miel y agregue 1 cucharadita de pimienta de cayena para darle más picante.
2. Costillas con mantequilla de hierbas y ajo: Mezcle mantequilla derretida con ajo fresco, romero y tomillo para darle un toque herbáceo.
3. Costillas glaseadas con whisky: Reemplace el bourbon con whisky para obtener una profundidad más rica y ahumada.
4. Costillas de inspiración asiática: Use salsa hoisin, jengibre y aceite de sésamo en el glaseado para obtener una versión llena de umami.
5. Costillas de piña caramelizadas: Agregue jugo de piña y piña triturada al glaseado para darle un toque tropical dulce.

Las mejores combinaciones

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla de hierbas
• Pan de maíz en sartén de hierro fundido (cocinado directamente en la plancha)
• Frijoles ahumados horneados (cocinados en la plancha Arteflame)
• Espárragos a la plancha con ralladura de limón
• Un vaso de bourbon con roble o tu cerveza artesanal favorita

Conclusión

Estas costillas ahumadas Northwoods, inspiradas en Minnesota, demuestran la potencia única de la parrilla Arteflame, logrando un sabor, una textura y una caramelización inigualables gracias al glaseado de arce y bourbon. Perfectas para reuniones al aire libre, la versatilidad de la parrilla Arteflame garantiza resultados impecables en todo momento.