Alaska pez sable a la parrilla con esmalte de azúcar morena

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao negro de Alaska (de 170 a 225 g cada uno)
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Cebolletas picadas para decorar
• Semillas de sésamo para decorar

Instrucciones

Paso 1: Prepara la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla alcance la temperatura de cocción.

Paso 2: Prepara el glaseado de soja y azúcar morena.

1. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la salsa de soja, la mantequilla derretida, el ajo, el jengibre, el jugo de limón y la pimienta negra.
2. Revuelve hasta que esté completamente combinado y reserva.

Paso 3: Dorar el bacalao negro

1. Coloque los filetes de bacalao negro en la rejilla central de la parrilla durante 1 minuto por lado para lograr un dorado perfecto.

Paso 4: Termine de cocinar en la plancha plana

1. Mueva los filetes salteados a la plancha plana.
2. Pincele generosamente con el glaseado de soja y azúcar morena.
3. Cocine durante unos 5 a 7 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F (retire a los 115 °F).

Paso 5: Servir y decorar.

1. Retire el bacalao negro de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos.
2. Decorar con cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.
3. ¡Sirve caliente y disfruta!

Consejos

• Para una cocción uniforme, deje siempre que el pescado alcance temperatura ambiente antes de asarlo.
• Utilice un termómetro digital para controlar la temperatura interna y lograr una cocción perfecta.
• No apresure el glaseado: se carameliza maravillosamente sobre la superficie caliente de la plancha.

Variaciones

1. Sablefish con miso picante:Agregue 1 cucharada de pasta de miso y 1 cucharadita de sriracha al glaseado para darle un toque umami picante.
2. Pez sable con miel y ajo:Reemplace el azúcar moreno con miel y duplique el ajo para obtener un perfil dulce y sabroso.
3. Pez sable bourbon con arce:Sustituya el azúcar moreno por jarabe de arce y añada 1 cucharada de bourbon para obtener un final ahumado y rico.
4. Sablefish con teriyaki cítrico:Cambie la salsa de soja por salsa teriyaki y agregue ralladura de naranja y lima para realzar el sabor.
5. Pez sable con sésamo y jengibre:Use aceite de sésamo tostado en lugar de mantequilla y agregue jengibre rallado adicional para obtener un sabor de inspiración asiática.

Conclusión

Este bacalao negro de Alaska asado a la parrilla en una fogata es un plato sofisticado pero simple que resalta los increíbles sabores del bacalao negro. Asado a la parrilla sobre una llama abierta y caramelizado con un rico glaseado, esta receta se convertirá en un elemento básico en sus reuniones al aire libre.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con un chorrito de limón
• Puré de patatas con mantequilla de ajo
• Maíz carbonizado con mantequilla de pimentón ahumado
• Vino blanco fresco, como el Sauvignon Blanc