Introducción
Nada supera un filete perfectamente dorado en la parrilla Arteflame, especialmente cuando se combina con una rica y sabrosa salsa de hongos. Al usar el intenso calor central de Arteflame para dorar y la plancha exterior para terminar, logrará un filete de calidad de restaurante de carnes, jugoso, tierno y lleno de sabor. La salsa de hongos, preparada directamente en la placa de cocción plana, complementa el filete con su profundidad terrosa y textura cremosa.
Ingredientes:
Para el bistec:
- 2 filetes de costilla o filete mignon (de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor)
- 1 cucharada de mantequilla (para asar)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 ramitas de tomillo fresco o romero (opcional para darle sabor)
Para la salsa de champiñones:
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de champiñones (cremini, champiñones o una mezcla), cortados en rodajas
- 1 chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de caldo de res
- 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
Comience encendiendo la parrilla Arteflame usando tres servilletas empapadas en aceite vegetal en el centro del brasero y apilando leña sobre ellas. Encienda las servilletas y deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos, lo que le dará tiempo suficiente para preparar los ingredientes.
Paso 2: Sazonar los filetes
Mientras se calienta la parrilla, sazona generosamente los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de asarlos para garantizar una cocción uniforme.
Paso 3: Dorar los filetes
Una vez que la parrilla Arteflame esté caliente, coloque los filetes directamente sobre la rejilla central, que alcanza más de 1000 °F, para que queden perfectamente dorados. Agregue una cucharada de mantequilla a la rejilla central para obtener más sabor y riqueza. Dorar los filetes durante aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, creando una hermosa corteza.
Paso 4: Terminar los filetes
Después de dorar ambos lados, pasa los filetes a la superficie plana que rodea la rejilla central para terminar de cocinarlos. Para que queden a punto, cocina los filetes hasta que alcancen una temperatura interna de 130 °F (ajusta la temperatura a tu gusto). Usa un termómetro para carne para mayor precisión. Retira los filetes de la parrilla cuando estén aproximadamente 15 °F por debajo de la temperatura final deseada, ya que seguirán cocinándose fuera de la parrilla. Déjalos reposar cubiertos con papel de aluminio mientras preparas la salsa de hongos.
Paso 5: Prepara la salsa de champiñones
En la placa de cocina, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue los champiñones en rodajas y las chalotas, y cocine hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine durante otro minuto hasta que desprenda un aroma agradable.
Desglasar la placa de cocción con vino blanco (si se utiliza) o simplemente con el caldo de res, raspando los restos dorados de los champiñones y las chalotas. Dejar que el líquido se reduzca a la mitad. Incorporar la nata espesa y seguir cocinando durante 2 o 3 minutos hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Paso 6: Sirve los filetes
Sirva los filetes en platos y vierta generosamente la rica salsa de hongos por encima. Adorne con perejil fresco para darle un toque de color y frescura. Sirva inmediatamente con sus guarniciones favoritas.
Consejos:
- Sellado perfecto: Asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente antes de colocar los filetes en la rejilla central para obtener una hermosa corteza caramelizada.
- Descansar es clave: Deje reposar los filetes durante al menos 5 minutos después de asarlos para permitir que los jugos se redistribuyan, manteniéndolos tiernos y jugosos.
- Variedad de hongos: Siéntase libre de utilizar una mezcla de hongos como shiitake o portobello para lograr un sabor más profundo.
Conclusión:
El bistec a la parrilla con salsa de champiñones es un plato clásico que brilla cuando se cocina en la parrilla Arteflame. El rico sabor ahumado del bistec combina maravillosamente con la cremosa y terrosa salsa de champiñones, creando una comida satisfactoria y placentera que sin duda impresionará.
Variaciones:
- Bistec con reducción de vino tinto: En lugar de salsa de champiñones, prepare una reducción de vino tinto con chalotes y caldo de res para obtener un sabor más intenso.
- Bistec con mantequilla y ajo: Agregue una salsa de mantequilla con ajo y hierbas encima del filete en lugar de la salsa de champiñones.
- Filete a la pimienta: Cubre el filete con granos de pimienta negra triturados y sírvelo con una salsa cremosa de pimienta.
- Bistec con costra de queso azul: Después de asarlo, cubra el filete con queso azul desmenuzado y termínelo bajo un asador o un soplete para obtener un sabor intenso y ácido.
- Bistec con champiñones balsámicos: Mezcle los hongos con un glaseado balsámico en lugar de crema para obtener un final ácido y dulce.
Mejores combinaciones:
- Espárragos a la parrilla o broccolini
- Puré de patatas o patatas asadas
- Vino tinto, como Cabernet Sauvignon o Malbec
- Ensalada de verduras mixtas con vinagreta balsámica
