Πορτογαλικό στήθος πάπιας ψητό στη σχάρα

Εισαγωγή

Κατακτήστε την τέχνη του στήθους πάπιας στη σχάρα με αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από την Πορτογαλία. Χρησιμοποιώντας μια σχάρα Arteflame, πετυχαίνουμε τέλεια τραγανή επιδερμίδα και τρυφερό κέντρο ψήνουμε την πάπια σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία πριν την τελειώσουμε στην επίπεδη εστία. Ο συνδυασμός πορτογαλικών μπαχαρικών ενισχύει τις φυσικές γεύσεις, καθιστώντας αυτό ένα λαχταριστό πιάτο που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κγ πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα του γκριλ να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με μια χαρτοπετσέτα.
2. Χτυπήστε τη πέτσα σε μοτίβο σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της πάπιας με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, ρίγανη και κύμινο.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι το δέρμα να αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο τραγανό.
3. Αναποδογυρίζουμε και σοτάρουμε την πλευρά της σάρκας για άλλα 1-2 λεπτά για να κλειδώσουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία, με το δέρμα προς τα πάνω.
2. Προσαρμόστε την τοποθέτηση στην εστία με βάση τα επίπεδα θερμότητας για να φτάσετε στο επιθυμητό ψήσιμο.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι περίπου 130°F (για μέτρια-σπάνια) ή 140°F (για μέτρια), θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κρέας όταν είναι 15°F κάτω από τη θερμοκρασία στόχο.

Βήμα 5: Ξεκουράζετε και γαρνίρετε

1. Βγάζουμε την πάπια από τη σχάρα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα την πάπια να ξεκουράζεται πριν την κόψετε σε φέτες για να διατηρήσει τους χυμούς της.
• Οι διαφορετικές ζώνες θερμότητας της ψησταριάς Arteflame σάς επιτρέπουν να ελέγχετε πόσο γρήγορα ψήνεται η πάπια σας—χρησιμοποιήστε την εξωτερική ζώνη για πιο αργό φινίρισμα.
• Για επιπλέον γεύση, αλείψτε την πάπια με λιωμένο βούτυρο ενώ ψήνετε.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πορτογαλική πάπια: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα piri-piri για ένα επιπλέον λάκτισμα.
2. Πάπια με εσπεριδοειδή: Μαρινάρετε το στήθος της πάπιας με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού για ένα λαμπερό, αφράτο twist.
3. Πάπια με κρούστα με βότανα: Ανακατέψτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα καρυκευμάτων.
4. Πάπια γυαλισμένη με μέλι: Αλείψτε την πάπια με ένα γλάσο μελιού κατά τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.
5. Σκορδοβούτυρο πάπια: Λιώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βούτυρο και περιχύστε την πάπια σε φέτες πριν σερβίρετε.

Σύναψη

Το πορτογαλικό στήθος πάπιας στη σχάρα σε ξύλο είναι ένα υπέροχο ψητό πιάτο με συνδυασμό καπνού, μπαχαρικών και ζουμερού κρέατος. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει ένα τραγανό δέρμα και τρυφερό εσωτερικό χάρη στην τεχνική ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία που ακολουθείται από ένα ακριβές ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Δοκιμάστε το στο επόμενο μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με μια αξέχαστη γκουρμέ εμπειρία.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πορτογαλικό κόκκινο κρασί, όπως ένα γεμάτο σώμα Douro ή Alentejo.
• Ψητά λαχανικά όπως σπαράγγια, κολοκυθάκια ή πιπεριές μαγειρεμένα στο ταψί Arteflame.
• Ψητές πατάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο.
• Μια φρέσκια σαλάτα εσπεριδοειδών με ρόκα και φέτες πορτοκαλιού για ισορροπία.
• Κρουστό πορτογαλικό ψωμί για να απορροφήσει τους χυμούς της πάπιας.