Εισαγωγή
Αυτό το αρωματικό μπάρμπεκιου φέρνει τολμηρές, καπνιστές γεύσεις στο παιχνίδι σας στη σχάρα. Είτε ψήνετε μπριζόλες, παϊδάκια ή κοτόπουλο, η βαθιά, γήινη ουσία του μεσκίτι σε συνδυασμό με μια τέλεια ισορροπία γλυκού και πικάντικου θα ανεβάσει το κρέας σας στο επόμενο επίπεδο. Αυτό το τρίψιμο συνδυάζεται τέλεια με την ικανότητα της ψησταριάς Arteflame να δημιουργεί πλούσιες κρούστες ενώ συγκρατεί την υγρασία, κάνοντας κάθε μπουκιά αξέχαστη.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μεσκίτι (ή καρύκευμα μεσκιτιού)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για ζεστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι μουστάρδα αλεσμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικά για πρόσθετο βάθος)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανακατεύουμε τα υλικά
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη μεσκίτ, το αλάτι kosher, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη σκόνη τσίλι, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το κύμινο, τη μουστάρδα και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 2: Αποθηκεύστε το τρίψιμο
Μεταφέρετε το τρίψιμο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και 6 μήνες, έτοιμο για κάθε μελλοντικό ψήσιμο.
Βήμα 3: Εφαρμόστε στο κρέας
Πριν ψήσετε στη σχάρα, τρίψτε γενναιόδωρα το κρέας που έχετε επιλέξει με το τρίψιμο μπάρμπεκιου. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά για να εισχωρήσουν οι γεύσεις. Για βαθύτερη γεύση, βάλτε το κρέας στο ψυγείο με το τρίψιμο πάνω του όλη τη νύχτα.
Βήμα 4: Γκριλ με γεύση μεσκίτ
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame, επιτρέποντάς της να ζεσταθεί έτσι ώστε η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F. Σοτάρετε το κρέας σας στο κέντρο για μια καπνιστή, καραμελωμένη κρούστα και, στη συνέχεια, μετακινήστε το στην εξωτερική εστία για αργό ψήσιμο στη σχάρα μέχρι το επιθυμητό ψήσιμο. Το τρίψιμο από μεσκίτ θα εμποτίσει το κρέας με μια αυθεντική καπνιστή, γήινη γεύση.
Συμβουλές
- Σκόνη μεσκίτσου: Εάν δεν έχετε σκόνη μεσκίτι, το καρύκευμα μεσκίτι λειτουργεί καλά. Μπορείτε επίσης να βρείτε ροκανίδια από μεσκίτ για χρήση σε συνδυασμό με το τρίψιμο για να ενισχύσετε τη γεύση.
- Ρυθμίσεις μπαχαρικών: Καλέστε το πιπέρι καγιέν για επιπλέον θερμότητα ή μειώστε το εάν προτιμάτε ένα πιο ήπιο τρίψιμο.
- Εφαρμογή Rub: Να είστε γενναιόδωροι με το τρίψιμο, κάνοντας μασάζ σε κάθε επιφάνεια του κρέατος για μέγιστη έγχυση γεύσης.
Παραλλαγές
- Sweet Mesquite Rub: Αυξήστε την καστανή ζάχαρη στο 1/3 του φλιτζανιού για μια πιο γλυκιά γεύση μεσκίτι που είναι ιδανική για χοιρινό ή κοτόπουλο.
- Τρίψιμο καφέ Mesquite: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λεπτοαλεσμένο καφέ για πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση που συνδυάζεται υπέροχα με τα κομμάτια του βοείου κρέατος.
- Τρίψιμο εσπεριδοειδών μεσκίτ: Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού για ένα εσπεριδοειδές twist που φωτίζει τις καπνιστές γεύσεις μεσκίτ.
- Herb Mesquite Rub: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο ή θυμάρι για να τρίψετε καλύτερα τα βότανα που είναι τέλειο για κοτόπουλο ή αρνί.
- Πικάντικο μεσκίτο τρίψιμο: Αυξήστε το πιπέρι καγιέν και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chipotle για ένα επιπλέον καπνιστό, πικάντικο λάκτισμα.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- κρέατα: Αυτό το τρίψιμο είναι ιδανικό για ψαρονέφρι, παϊδάκια, μπριζόλες, μπούτια κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες.
- Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με ψητά λαχανικά, λαχανοσαλάτα ή φασόλια φούρνου για ένα κλασικό γεύμα μπάρμπεκιου.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με καπνιστή μπέρμπον ή λυκίσκο IPA για να συμπληρώσετε την τολμηρή γεύση μεσκίτι.
Σύναψη
Αυτό το τρίψιμο για μπάρμπεκιου φέρνει αυτή την αυθεντική, καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου κατευθείαν στη σχάρα σας. Η βαθιά, γήινη γεύση του μεσκίτ σε συνδυασμό με τη γλυκιά ζέστη των μπαχαρικών δημιουργεί το τέλειο μείγμα για παϊδάκια, μπριζόλα ή οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας. Είτε ψήνετε για πολύ κόσμο είτε απολαμβάνετε ένα ήσυχο βράδυ, αυτό το τρίψιμο θα ανεβάσει το μπάρμπεκιου σας στο επόμενο επίπεδο.
