Εισαγωγή
Ένα υπέροχο μπάρμπεκιου είναι η βάση για λαχταριστά, γευστικά ψητά κρέατα. Αυτό το σπιτικό τρίψιμο μπάρμπεκιου είναι μια τέλεια ισορροπία γλυκών, καπνιστών και αλμυρών στοιχείων, σχεδιασμένο να αναδεικνύει οτιδήποτε, από παϊδάκια μέχρι κοτόπουλο ή μπριζόλες. Ανακατεύεται γρήγορα και μπορεί να αποθηκευτεί για μελλοντικές περιπέτειες ψησίματος. Είτε ψήνετε σε χαμηλή και αργή σχάρα είτε ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα Arteflame, αυτό το τρίψιμο θα δώσει στα κρέατά σας πλούσια κρούστα και βαθιές, τολμηρές γεύσεις.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για ζεστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αποξηραμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (προαιρετικό για μια νότα βοτάνων)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανακατεύουμε τα υλικά
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά-καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν, κύμινο, αποξηραμένη μουστάρδα, κόλιανδρο και θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα μπαχαρικά.
Βήμα 2: Αποθηκεύστε το τρίψιμο
Αφού όλα αναμειχθούν καλά, μεταφέρετε το μπάρμπεκιου σας σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος και θα παραμείνει φρέσκο για έως και 6 μήνες.
Βήμα 3: Εφαρμόστε το τρίψιμο
Καλύψτε γενναιόδωρα το κρέας της επιλογής σας (παϊδάκια, κοτόπουλο, μπριζόλα κ.λπ.) με το τρίψιμο, κάνοντας μασάζ σε κάθε επιφάνεια. Για καλύτερη γεύση, απλώστε το τρίψιμο και αφήστε το κρέας να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να εισχωρήσουν. Για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορείτε να το αφήσετε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βήμα 4: Ψήστε μέχρι την τελειότητα
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame, ετοιμάστε τις ζώνες θερμότητας και τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σας στη σχάρα. Το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά στην κεντρική σχάρα για την τέλεια κρούστα και, στη συνέχεια, μετακινήστε το στην εξωτερική επίπεδη εστία για πιο αργό ψήσιμο εάν χρειάζεται. Αυτό το τρίψιμο μπάρμπεκιου θα καραμελώσει όμορφα, προσθέτοντας μια τέλεια καπνιστή γλυκύτητα στο αριστούργημα σας στη σχάρα.
Συμβουλές
- Εναλλακτικά Ζάχαρης: Αν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό τρίψιμο, μειώστε την καστανή ζάχαρη ή αντικαταστήστε την με ζάχαρη καρύδας για πιο ήπια γλυκύτητα.
- Προσαρμογή θερμότητας: Προσαρμόστε το πιπέρι καγιέν ανάλογα με την ανοχή σας στα μπαχαρικά. Αν σας αρέσει η ζέστη, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού.
- Ισορροπία Γεύσεων: Μη διστάσετε να τροποποιήσετε τα επίπεδα αλατιού και ζάχαρης για να βρείτε την ισορροπία που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας.
Παραλλαγές
- Τρίψιμο γλυκιάς θερμότητας: Αυξήστε τη μαύρη ζάχαρη στο 1/3 φλιτζάνι και προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν για μια ισορροπία γλυκού και πικάντικου.
- Τρίψιμο BBQ με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο ή ρίγανη για να δώσετε στο τρίψιμο μια γήινη, ποώδη γεύση.
- Καφές BBQ Rub: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λεπτοαλεσμένο καφέ για μια πιο βαθιά, δυνατή γεύση που συνδυάζεται καλά με τα κομμάτια του βοείου κρέατος.
- Zesty Citrus Rub: Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για μια λαμπερή, εσπεριδοειδή ανανέωση στο κλασικό τρίψιμο BBQ.
- Smoky Maple Rub: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με ζάχαρη σφενδάμου για έναν απολαυστικό συνδυασμό καπνιστού-γλυκού.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- κρέατα: Αυτό το τρίψιμο είναι τέλειο σε παϊδάκια, ψαρονέφρι, φτερούγες κοτόπουλου, χοιρινές μπριζόλες και μπριζόλες.
- Συνοδευτικά πιάτα: Συνδυάστε με ψητό καλαμπόκι, λαχανοσαλάτα ή φασόλια φούρνου για ένα κλασικό άλειμμα μπάρμπεκιου.
- Αναψυκτικά: Σερβίρετε με μια παγωμένη μπύρα, ένα καπνιστό κοκτέιλ bourbon ή παγωμένο τσάι για μια αναζωογονητική αντίθεση.
Σύναψη
Αυτό το σπιτικό τρίψιμο μπάρμπεκιου είναι ευέλικτο, εύκολο στην κατασκευή και μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις γευστικές σας προτιμήσεις. Είτε ψήνετε μπριζόλες, παϊδάκια ή κοτόπουλο, θα ενισχύσει τις φυσικές γεύσεις του κρέατος και θα σας δώσει αυτή την όμορφη κρούστα και καπνιστή γεύση που κάνουν το BBQ τόσο ακαταμάχητο.
