Κορεάτικα μπάρμπεκιου βοείου κρέατος (Galbi) στη σχάρα Arteflame Grill

Εισαγωγή

Απολαύστε τις πλούσιες, τολμηρές γεύσεις κορεατικών BBQ Beef Short Ribs (Galbi) μαγειρεμένα στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Η μοναδική ικανότητα ψησίματος της κεντρικής σχάρας σχάρας, σε συνδυασμό με το ομοιόμορφο ψήσιμο της γύρω επίπεδης εστίας, εξασφαλίζει ζουμερά, γευστικά και όμορφα καραμελωμένα κοντά παϊδάκια μοσχαριού. Αυτή η συνταγή έχει να κάνει με το να πετύχετε το απόλυτο ψήσιμο πριν τελειώσετε απαλά το κρέας μέχρι να γίνει τέλειο. Ας πιάσουμε το ψήσιμο στη σχάρα!

Συστατικά

• 3 λίβρες κοντές παϊδάκια μοσχαρίσιου τύπου κορεατικού τύπου (κομμένο σε πλάγια)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας, τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα.
• Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
• Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει.
• Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα του γκριλ να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη σχάρα να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τα κοντά παϊδάκια

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το ξύδι ρυζιού, το μέλι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού μέχρι να ενωθούν.
• Προσθέστε τις κοντές πλευρές του βοείου κρέατος και βεβαιωθείτε ότι έχουν επικαλυφθεί πλήρως με τη μαρινάδα.
• Σκεπάζουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Ψήστε τα κοντά παϊδάκια

• Αφαιρέστε τα κοντά παϊδάκια από τη μαρινάδα και αφήστε την περίσσεια να στάξει.
• Τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια στην κεντρική σχάρα γκριλ της ψησταριάς Arteflame, σοτάροντας κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά για να κλειδώσουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

• Μετακινήστε τα μαγειρεμένα κοντά ραβδώσεις στην επίπεδη επάνω σχάρα, προσαρμόζοντας την τοποθέτηση με βάση τις ζώνες θερμότητας.
• Μαγειρέψτε για επιπλέον 4-6 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 125°F (για μέτρια-σπάνια) ή 135°F (για μέτρια).

Βήμα 5: Ξεκουράζετε και γαρνίρετε

• Αφαιρέστε τα κοντά παϊδάκια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο.
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι πριν το σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα που παράγουν μια ήπια, καπνιστή γεύση, όπως δρυς ή αγριόφυλλο.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τη σχάρα. Αφήστε αρκετό χώρο για ροή αέρα και ακόμη και μαγείρεμα.
• Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο ενώ ξεκουράζεστε για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.

Παραλλαγές

• Spicy Galbi: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας gochujang (κορεατική πάστα τσίλι) στη μαρινάδα για επιπλέον θερμότητα.
• Citrus Galbi: Ενσωματώστε το χυμό ενός πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα για εσπεριδοειδές twist.
• Garlic Lover's Galbi: Διπλασιάστε το σκόρδο για μια έντονα αρωματική και τολμηρή γεύση.
• Tropical Galbi: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό ανανά στη μαρινάδα για ένα γλυκό, τρυφερό αποτέλεσμα.
• Σουσάμι πιπέρι Galbi: Αυξήστε το σησαμέλαιο στο 1/2 φλιτζάνι και προσθέστε επιπλέον μαύρο πιπέρι για μια γεύση καρυδιού, πιπεράτη.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ρύζι γιασεμί στον ατμό
• Κίμτσι
• Ψητά λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, πιπεριές)
• Τουρσί daikon και καρότα
• Κρύα κορεάτικα νουντλς (Naengmyeon)

Σύναψη

Το κορεάτικο BBQ Beef Short Ribs (Galbi) στη σχάρα Arteflame είναι μια βιτρίνα τολμηρών γεύσεων και εξειδικευμένων τεχνικών ψησίματος. Αξιοποιώντας την υψηλή θερμότητα της κεντρικής σχάρας και τον έλεγχο της ομοιόμορφης θερμοκρασίας της γύρω επίπεδης εστίας, επιτυγχάνετε καραμελοποίηση, τρυφερότητα και καπνιστό φινίρισμα που δεν ανταποκρίνεται σε κανέναν. Απολαύστε αυτό το πιάτο με τους τέλειους συνδυασμούς για ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα.