Εισαγωγή

Απολαύστε τις τολμηρές γεύσεις της ακτής του Κόλπου της Φλόριντα με αυτή τη συνταγή σφυρίδας Apalachicola Char-Grilled. Οι χοντροκομμένες μπριζόλες σφυρίδας μαγειρεμένες στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame δημιουργούν μια καπνιστή, απανθρακωμένη κρούστα ενώ διατηρούν το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης ψησίματος, κλειδώνουμε την υγρασία με ένα ψήσιμο υψηλής θερμοκρασίας στην κεντρική σχάρα της σχάρας και, στη συνέχεια, φέρνουμε απαλά το ψάρι στην τελειότητα στη γύρω επίπεδη εστία. Με το βούτυρο να προσθέτει μια πλούσια γεύση, αυτό το πιάτο είναι μια γιορτή με απλά, υψηλής ποιότητας υλικά μαγειρεμένα στην τελειότητα.

Συστατικά

• 2 χοντροκομμένες μπριζόλες σφυρίδας Apalachicola (πάχους περίπου 1,5 ίντσας)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της φωτιάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει.
4. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τις μπριζόλες σφυρίδας

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες σφυρίδας με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο.
3. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και σκόρδο σε σκόνη.
4. Αφήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Βήμα 3: Ψήστε τη σφυρίδα στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σφυρίδας στην κεντρική σχάρα του γκριλ, η οποία είναι πάνω από 1.000 F.
2. Σοτάρετε για περίπου 90 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, δημιουργώντας μια τραγανή, γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Μεταβείτε στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε προσεκτικά την ψημένη σφυρίδα στην επίπεδη εστία για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130F.
3. Αφαιρέστε το ψάρι όταν φτάσει στους 115 F, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα μετά την αφαίρεση.

Βήμα 5: Τελειώστε και σερβίρετε

1. Στύψτε το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από τη σφυρίδα στη σχάρα.
2. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.
3. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκια, υψηλής ποιότητας σφυρίδα για την καλύτερη γεύση.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία των ψαριών για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε για να κρατήσει τους χυμούς.

Παραλλαγές

• Cajun Blackened σφυρίδα: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και προσθέστε πιπέρι καγιέν για ένα επιπλέον λάκτισμα.
• Σφυρίδα με βότανο λεμονιού: Μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού, θυμάρι και δεντρολίβανο πριν το ψήσιμο.
• Τροπική σφυρίδα στη σχάρα: Συμπληρώστε με φρέσκια σάλτσα μάνγκο για φρουτώδη αντίθεση.
• Σφυρίδα βουτύρου σκόρδου: Ολοκληρώστε με λίγο βούτυρο εμποτισμένο με σκόρδο.
• Σφυρίδα εμπνευσμένη από την Ασία: Καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σησαμέλαιο για ένα twist umami.

Σύναψη

Με καπνιστή απανθρακωμένη κρούστα και ζουμερό εσωτερικό, αυτό το Char-Grilled Florida Apalachicola Grouper είναι το όνειρο ενός λάτρη των θαλασσινών. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο ενώ διατηρεί το ψάρι τρυφερό και γευστικό. Απολαύστε το με νόστιμες πλευρές για ένα πλήρες γεύμα εμπνευσμένο από τη Φλόριντα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με βούτυρο σκόρδου
• Απανθρακωμένο καλαμπόκι
• Φρέσκια σαλάτα εσπεριδοειδών Φλόριντα
• Βουτυρώδης πουρές γλυκοπατάτας
• Ένα τραγανό Sauvignon Blanc ή μια ελαφριά μπύρα εσπεριδοειδών