Στήθος πάπιας στη σχάρα με γλάσο πορτοκαλιού

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά.
4. Μόλις ζεσταθεί η σχάρα, με το κέντρο να ξεπερνά τους 1.000°F, είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

Βήμα 2: Βαθμολογήστε και καρυκώστε το στήθος της πάπιας

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα του στήθους πάπιας σε σταυρωτό σχέδιο, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε το στήθος της πάπιας

1. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η επιδερμίδα και να ροδίσει.
3. Γυρίστε το στήθος πάπιας και σοτάρετε από την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Τελειώστε στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη πάπιας στην πιο δροσερή επίπεδη εστία.
2. Μαγειρέψτε για επιπλέον 5-7 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F για medium-rare.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 115°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται ενώ ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Ετοιμάστε το γλάσο πορτοκαλιού

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Dijon και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Ανακατεύουμε συχνά και μειώνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει σε γλάσο.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Κόψτε το ξεκούραστο στήθος πάπιας σε λεπτές φέτες.
2. Περιχύστε το γλάσο πορτοκαλιού από πάνω.
3. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε.

Συμβουλές

• Για επιπλέον τραγανό δέρμα, στεγνώστε την πάπια με μια χαρτοπετσέτα πριν την αλατοπιπερώσετε.
• Πάντα αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρηθεί το ζουμερό του.
• Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το ψήσιμο που προτιμάτε. για μια πιο καλοψημένη πάπια, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο στην επίπεδη εστία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο πορτοκαλιού: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για λίγο ζεστό.
2. Πάπια με έγχυση σκόρδου με βότανα: Τρίψτε την πάπια με ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι πριν τη μαγειρέψετε.
3. Γάνωμα Ασιατικής έμπνευσης: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε λίγο σησαμέλαιο.
4. Βαλσάμικο Citrus Twist: Ανταλλάξτε τη σάλτσα σόγιας με το βαλσάμικο ξύδι με ένα γλάσο ταγγέρης.
5. Καπνιστή πάπια μπάρμπεκιου: Ανακατέψτε με μια νότα καπνιστή πάπρικα και μελάσα για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.

Σύναψη

Η εξοικείωση με το στήθος πάπιας στη σχάρα στο Arteflame εξασφαλίζει τέλεια υφή και γεύση. Με τραγανό άρωμα, χυμώδες κέντρο και εκθαμβωτικό γλάσο πορτοκαλιού, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει. Απολαύστε αυτήν την γκουρμέ εμπειρία απευθείας από την αυλή σας χωρίς να χρειάζονται επιπλέον κατσαρόλες ή τηγάνια!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή ψητά λαχανάκια Βρυξελλών
• Πουρέ σκόρδου με βούτυρο
• Ένα ποτήρι Pinot Noir με μεσαίο σώμα
• Φρέσκια ρόκα σαλάτα με βινεγκρέτ