Συστατικά:
- Μπριζόλα ribeye με κόκαλα 2 ιντσών (ή οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας: κοτόπουλο, χοιρινές μπριζόλες, αρνί)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το μαγείρεμα)
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Προαιρετικά: Ξύλο τσιπς για καπνιστή γεύση (hickory, mesquite ή δρυς)
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
Το πρώτο μυστικό για το ψήσιμο του τέλειου κρέατος ξεκινά με μια καλά προετοιμασμένη σχάρα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε τις στη σχάρα και στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα. Ανάψτε τη σχάρα και σε περίπου 20 λεπτά, η κεντρική σχάρα θα φτάσει στην ιδανική υψηλή θερμοκρασία (περίπου 1000°F). Η επίπεδη εστία που περιβάλλει το κέντρο δημιουργεί τέλειες ζώνες θερμότητας τόσο για ψήσιμο όσο και για αργό μαγείρεμα.
Αν θέλετε μια καπνιστή γεύση, ρίξτε μερικά εμποτισμένα ροκανίδια (όπως χίκυρι ή μεσκίτι) στη φωτιά καθώς η σχάρα ζεσταίνεται.
2. Αλατοπιπερώστε το κρέας σας
Το επόμενο μυστικό για τέλειο ψήσιμο στη σχάρα είναι το απλό αλλά δυνατό καρύκευμα. Για μπριζόλες ή άλλα κομμάτια κρέατος, αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με χοντρό αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο. Τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας για επιπλέον βάθος γεύσης. Αφήστε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά, αφήνοντας το καρύκευμα να εμποτιστεί.
3. Ψάξτε για την τέλεια κρούστα
Η πραγματική μαγεία του ψησίματος προέρχεται από το ψήσιμο. Μόλις η κεντρική σχάρα της σχάρας του Arteflame σας ζεσταθεί, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο πάνω της. Τοποθετήστε το κρέας σας απευθείας στην κεντρική σχάρα για να ψηθεί. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντας ελαφρά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επαφή με την καυτή επιφάνεια. Θέλετε να σχηματιστεί μια όμορφα καραμελωμένη κρούστα, κλειδώνοντας τους φυσικούς χυμούς.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Φροντίστε να στεγνώσει το κρέας πριν το ψήσετε. Αν το κρέας είναι στεγνό θα σας δώσει πολύ καλύτερο και πιο γρήγορο ψήσιμο.
4. Μετακινηθείτε στην επίπεδη σχάρα για αργό μαγείρεμα
Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι ο σχεδιασμός του Arteflame. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το κρέας σας στην πιο κρύα εξωτερική επίπεδη σχάρα. Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο στην επιφάνεια, αφήνοντας το κρέας να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, μακριά από την υψηλή άμεση φωτιά. Αυτή η ζώνη αργού ψησίματος είναι το μυστικό για να φτιάχνετε το κρέας σας στο τέλειο ψήσιμο χωρίς να παραψήσετε το εξωτερικό.
Για μια μπριζόλα πάχους 2 ιντσών, συνεχίστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια για άλλα 5-8 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε το κρέας όταν είναι περίπου 10-15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται ενώ ξεκουράζεται.
- Σπάνιος: 120°F
- Medium Rare: 130°F
- Μέσον: 140°F
- Μπράβο: 160°F
5. Ξεκουράστε το κρέας
Το τελευταίο μυστικό για να ψήσετε τέλειο κρέας στη σχάρα είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί! Μόλις το κρέας φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, το αφαιρούμε από τη σχάρα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, κάνοντας το κρέας τρυφερό και γευστικό.
6. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε
Για τις μπριζόλες, κόψτε τις φέτες ενάντια στους κόκκους για να διατηρήσετε την τρυφερότητα.Σερβίρετε το αριστούργημα στη σχάρα με τις αγαπημένες σας πλευρές και απολαύστε την πλούσια, ζουμερή γεύση που προέρχεται μόνο από την εκμάθηση αυτών των μυστικών στη σχάρα Arteflame.
Συμβουλές ψησίματος:
- Το βούτυρο είναι το κλειδί: Η χρήση βουτύρου τόσο για τη φάση ψησίματος όσο και για τη φάση αργού μαγειρέματος ενισχύει τη γεύση και δημιουργεί μια τέλεια κρούστα χωρίς καύση.
- Οι ζώνες θερμότητας έχουν σημασία: Χρησιμοποιήστε τη ζεστή κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο και την εξωτερική επίπεδη σχάρα για αργό μαγείρεμα. Αυτός ο συνδυασμός αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο και εξασφαλίζει ζουμερό, τρυφερό κρέας.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί: Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο. Αυτό το βήμα κλειδώνει την υγρασία, αποτρέποντας το να στεγνώσει το κρέας όταν το κόβετε σε φέτες.
5 παραλλαγές συνταγών:
- Μπριζόλα με βότανο σκόρδου: Φτιάξτε ένα σύνθετο βούτυρο από βότανο σκόρδου με φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό για να λιώσετε πάνω από τη μπριζόλα καθώς ξεκουράζεται.
- Καπνιστές χοιρινές μπριζόλες μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τρίψιμο BBQ για χοιρινές μπριζόλες και προσθέστε τσιπς από ξύλο μηλιάς για ελαφριά, καπνιστή γεύση.
- Πικάντικες παϊδάκια αρνιού στη σχάρα: Μαρινάρετε τις αρνίσιες μπριζόλες σε ελαιόλαδο, κύμινο, νιφάδες τσίλι και χυμό λεμονιού πριν τις τσιγαρίσετε και τις ψήσετε αργά στο ταψί.
- Κοτόπουλο με λεμόνι πιπεριά: Καλύψτε τα στήθη κοτόπουλου με καρύκευμα πιπεριάς λεμονιού, ψήστε τα στην κεντρική σχάρα και τελειώστε στην επίπεδη κορυφή για ζουμερό κοτόπουλο με τραγανή κρούστα.
- Χοιρινό φιλέτο Maple Glazed: Αλείψτε το χοιρινό φιλέτο με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα Dijon και μαύρο πιπέρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για ένα γλυκό και αλμυρό τελείωμα.
Τέλεια ζευγάρια:
- Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
- Ψητές πατάτες μαγειρεμένες στην επίπεδη επιφάνεια
- Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο καπνιστή πάπρικα
- Απανθρακωμένες γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
Σύναψη:
Το μυστικό για το ψήσιμο τέλειων κρεάτων βρίσκεται στο να κατακτήσετε την υψηλή θερμοκρασία και τις δυνατότητες αργού ψησίματος της ψησταριάς Arteflame. Με αυτές τις τεχνικές, θα έχετε όμορφα ψημένο κρέας εξωτερικά, ενώ θα το διατηρείτε τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά. Είτε πρόκειται για μπριζόλα, κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, μπορείτε τώρα να ψήσετε κρέατα στη σχάρα σαν επαγγελματίας και να απολαύσετε την τελειότητα του μπάρμπεκιου στην αυλή σας.
