Εισαγωγή
Το σπάσιμο μιας γαλοπούλας επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα, με τραγανή φλούδα και ζουμερό κρέας παντού. Η σχάρα Arteflame είναι ιδανική για αυτή τη μέθοδο, δίνοντας στη γαλοπούλα τέλειο κάρβουνο και χρυσαφένιο δέρμα. Ισιώνοντας το πουλί, θα έχετε ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας σε όλη τη γαλοπούλα, επιτρέποντάς του να μαγειρεύεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, με κάθε ίντσα να εμποτίζεται με νόστιμη καπνιστή γεύση.
Συστατικά
- 1 ολόκληρη γαλοπούλα (12-14 λίβρες), ψημένη (αφαιρείται η ραχοκοκαλιά και ισιώνεται)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
- Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- Προαιρετικά: ελαιόλαδο για επιπλέον τραγανότητα
Οδηγίες
Ετοιμάστε το Arteflame Grill
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι στο κέντρο, στοιβάζοντας καυσόξυλα από πάνω και αναφλέγοντας. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.Ετοιμάστε την Τουρκία
- Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε τραγανό δέρμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Χαλαρώστε απαλά το δέρμα της γαλοπούλας γύρω από το στήθος και τις περιοχές των μηρών και τρίψτε λίγο από το μείγμα βουτύρου βοτάνων κάτω από το δέρμα.
- Τρίψτε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου σε όλη την επιφάνεια του πουλιού. Για έξτρα τραγανό δέρμα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου πάνω από τη γαλοπούλα.
Ψήστε τη γαλοπούλα
- Τοποθετήστε την ψημένη γαλοπούλα με το δέρμα προς τα κάτω στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας της εστίας στο κέντρο του Arteflame.
- Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιδερμίδα και να γίνει τραγανή.
- Γυρίστε τη γαλοπούλα και μετακινήστε την στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική, πιο δροσερή περιοχή. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το παχύτερο μέρος του στήθους να φτάσει τους 160°F και ο μηρός στους 175°F. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 90-120 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας.
Ξεκουραστείτε και σερβίρετε
- Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται ενώ ξεκουράζεται.
- Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια χαράζουμε και σερβίρουμε.
Συμβουλές
- Επενδύστε σε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος : Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της γαλοπούλας για καλύτερα αποτελέσματα.
- Ζώνες ελέγχου θερμότητας : Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε διάφορα σημεία της εστίας όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το κάψιμο και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Ξεκουράστε την Τουρκία : Η ξεκούραση είναι απαραίτητη για να διατηρηθούν οι χυμοί στο κρέας για μέγιστη τρυφερότητα και γεύση.
Προτάσεις ζεύξης
Αυτή η γαλοπούλα σπάτσκοκ συνδυάζεται καλά με ψητές πλευρές της Ημέρας των Ευχαριστιών, όπως λαχανάκια Βρυξελλών, γλυκοπατάτες με καρυκεύματα κανέλας ή ψητό καλαμποκάλευρο με βούτυρο σφενδάμου.
