Εισαγωγή
Αυτά τα τρυφερά παϊδάκια αρνιού ψήνονται στην τελειότητα στο Arteflame και στη συνέχεια τελειώνουν με πλούσιο, αρωματικό σάλτσα δεντρολίβανου. Ιδανική για κάθε περίσταση, αυτή η συνταγή συνδυάζει ένα δυνατό άψιμο με μια λεία σάλτσα με βότανα.
Συστατικά
- 6 παϊδάκια αρνιού, πάχους περίπου 1 ίντσας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για ψήσιμο)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ζωμό μοσχάρι ή αρνί
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικό, για επιπλέον βάθος)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (για να πήξει το σάλτσα)
- Φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου, για γαρνίρισμα
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο: μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις στην εστία, στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε. Αφήστε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.
Βήμα 2: Αλατοπιπερώνετε τα αρνίσια παϊδάκια
- Αλατοπιπερώνουμε τις αρνίσιες μπριζόλες και από τις δύο πλευρές αλατοπιπερώνουμε, πιέζοντας το καρύκευμα στο κρέας για καλύτερη απορρόφηση της γεύσης.
Βήμα 3: Σοτάρετε τα αρνίσια παϊδάκια
- Σοτάρουμε τα αρνίσια παϊδάκια απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, δημιουργώντας μια χρυσαφένια κρούστα που κλειδώνει στους χυμούς. Αυτό το ψάξιμο είναι γρήγορο και έντονο.
Βήμα 4: Μεταβείτε στο Flat Griddle και ξεκινήστε το Gravy
- Μετακινήστε τα αρνίσια παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα γύρω από το κέντρο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στην επιθυμητή ετοιμότητα. Για μέτρια-σπάνια, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (αφαιρέστε από τη θερμότητα στους 115°F).
- Ξεκινήστε τη σάλτσα στο ταψί λιώνοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ασκαλώνιο μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα δεντρολίβανου
- Προσθέστε το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε να βγάλει το άρωμά του.
- Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το αρνί για πρόσθετη γεύση.
- Πυκνώστε τη σάλτσα πασπαλίζοντας μέσα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μειώνουμε ελαφρώς.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.
Βήμα 6: Σερβίρετε και απολαύστε
- Ψήστε τα αρνίσια παϊδάκια και από πάνω ρίχνουμε γενναιόδωρα τη σάλτσα δεντρολίβανου. Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και σερβίρουμε ζεστό.
Συμβουλές
- Συνοχή σάλτσας: Ρυθμίστε το πάχος προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή κρασί αν είναι πολύ πηχτό ή αφήνοντάς το να μειωθεί περισσότερο αν το προτιμάτε πιο πηχτό.
- Ξεκουράζουμε το αρνί: Αφήνουμε τα αρνίσια παϊδάκια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να κρατήσουν τα ζουμιά τους.
- Βάθος γεύσης: Το κόκκινο κρασί στο σάλτσα προσθέτει βάθος, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιπλέον ζωμό αν προτιμάτε.
Σύναψη
Τα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δεντρολίβανου είναι ένα νόστιμο, εκλεπτυσμένο πιάτο που παρασκευάζεται εκπληκτικά εύκολα στο Arteflame. Το sear, σε συνδυασμό με την αρωματική σάλτσα δεντρολίβανου, δημιουργεί ένα αξέχαστο γευστικό προφίλ που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.
Παραλλαγές
- Σάλτσα με σκόρδο και θυμάρι: Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με θυμάρι και προσθέστε επιπλέον σκόρδο για διαφορετικό προφίλ βοτάνων.
- Γλάσο δεντρολίβανου βαλσάμικο: Προσθέστε μια βουτιά βαλσάμικο ξύδι στο σάλτσα για μια νότα γλυκύτητας.
- Mint and Rosemary Duo: Προσθέστε μια νότα φρέσκιας μέντας μαζί με δεντρολίβανο για ένα κλασικό ζευγάρι αρνιού.
- Φινίρισμα με βότανα: Ανακατεύουμε με ένα κομμάτι κρύο βούτυρο στο τέλος του σάλτσας για ένα πλούσιο τελείωμα.
- Σάλτσα δεντρολίβανου μανιταριού: Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια για μια αλμυρή, γήινη προσθήκη στο σάλτσα.
Προτάσεις ζεύξης
Σερβίρετε αυτές τις παϊδάκια αρνιού δεντρολίβανου με:
- Ψητές ή πουρέ πατάτας
- Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια
- Μια ανάμεικτη σαλάτα χόρτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ
- Ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Merlot ή το Cabernet Sauvignon
