Arteflame-Cassoulet-Rezept: Eine gegrillte Variante des französischen Klassikers

Cassoulet, ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Languedoc, ist ein herzhafter, langsam gegarter Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und verschiedenen Fleischsorten. Durch die Verwendung des Arteflame-Grills können wir diesem klassischen Gericht eine rauchige, gegrillte Note verleihen, seine reichen Aromen hervorheben und ein wirklich einzigartiges kulinarisches Erlebnis schaffen.

Zutaten

Für die Bohnen:

• 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen (wie Cannellini oder Great Northern)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 8 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe

Für das Fleisch:

• 4 Enten-Confit-Keulen
• 1 Pfund Schweineschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten
• 1/2 Pfund Schweinebauch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchwürste oder Toulouse-Würstchen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Karotte, gehackt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse zerdrückte Tomaten
• 1 Bouquet garni (ein Bündel frischer Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie zusammengebunden)

Für den Belag:

• 1 1/2 Tassen frische Semmelbrösel
• 3 Esslöffel Entenfett oder Butter
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Zünden Sie den Grill an

Starten Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill, um ihn zum Kochen vorzubereiten. Sie möchten verschiedene Hitzezonen schaffen, wobei der mittlere Grillrost eine hohe Anbrattemperatur erreicht und das äußere flache Kochfeld auf eine mäßige Hitze eingestellt ist.

2. Bereiten Sie die Bohnen vor

In einem großen Topf die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und mit der halbierten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf geben. Fügen Sie Wasser oder Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es auf dem Kochfeld Ihres Arteflame zum Kochen. Die Bohnen etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter entfernen und die Bohnen beiseite stellen.

3. Grillen Sie das Fleisch

Legen Sie zunächst die Schweineschulter- und Schweinebauchstücke auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie an, bis sie eine schöne Kruste bilden, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Stellen Sie sie auf das äußere flache Kochfeld, um das Garen abzuschließen. Anschließend die Würstchen auf dem Mittelrost grillen, bis sie braun sind, und dann beiseite stellen. Zum Schluss die Enten-Confit-Keulen auf dem flachen Kochfeld erwärmen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgewärmt ist. Nehmen Sie das gesamte Fleisch vom Grill und legen Sie es beiseite.

4. Das Gemüse anbraten

Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne oder Pfanne direkt auf dem flachen Kochfeld etwas Entenfett oder Olivenöl. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackte Karotte hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab, kratzen Sie dabei alle braunen Stücke ab, rühren Sie dann die zerdrückten Tomaten hinein und lassen Sie es einige Minuten kochen.

5. Montieren Sie das Cassoulet

In einem großen, ofenfesten Topf (z. B. einem Dutch Oven) die gekochten Bohnen und das gegrillte Fleisch schichten. Das sautierte Gemüse und das Bouquet garni dazugeben. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und achten Sie darauf, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Bringen Sie den Topf auf dem Kochfeld zum Kochen.

6. Kochen Sie das Cassoulet

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den äußeren Rand des Arteflame-Flachkochfelds, wo die Hitze sanfter ist. Lassen Sie das Cassoulet etwa 2 Stunden lang langsam kochen, rühren Sie dabei gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Durch den langen, langsamen Garprozess verschmelzen die Aromen wunderbar miteinander.

7. Bereiten Sie das Semmelbrösel-Topping vor

Während das Cassoulet kocht, schmelzen Sie Entenfett oder Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Kochfeld. Fügen Sie die frischen Semmelbrösel hinzu und rühren Sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Letzter Schritt

Decken Sie das Cassoulet ab und streuen Sie die Semmelbrösel darüber. Bewegen Sie den Topf einige Minuten lang näher an die Mitte des Grills, damit die oberste Schicht knusprig wird. Sobald der Belag goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie das Cassoulet vom Grill.

9. Servieren

Lassen Sie das Cassoulet vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Servieren Sie es direkt aus dem Topf, damit jeder in den reichen, rauchigen Geschmack dieser gegrillten Variante eines französischen Klassikers eintauchen kann.

Tipps

• Im Voraus vorbereiten: Die Bohnen und das Fleisch können einen Tag im Voraus zubereitet und an dem Tag zusammengestellt werden, an dem Sie es servieren möchten.
• Passen Sie die Fleischsorten an: Sie können ganz nach Ihrem Geschmack andere Fleischsorten wie Lamm- oder Hähnchenschenkel ersetzen oder hinzufügen.
• Fügen Sie einen rauchigen Geschmack hinzu: Erwägen Sie, dem Feuer eine Handvoll Holzspäne hinzuzufügen, um den rauchigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Schlussfolgerung

Dieses Arteflame-Cassoulet ist ein geschmackvolles, herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Treffen eignet. Der Grill verleiht diesem traditionellen französischen Gericht eine rauchige Note, die es sowohl wohltuend als auch köstlich macht.

Rezeptvariationen

1. Meeresfrüchte-Cassoulet

Ersetzen Sie das Fleisch durch gegrillten Fisch, Garnelen und Muscheln und verwenden Sie Meeresfrüchtebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

2. Vegetarisches Cassoulet

Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie verschiedene gegrillte Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini und Pilze sowie Gemüsebrühe.

3. Scharfes Cassoulet

Fügen Sie dem Gericht Chorizo-Würstchen und eine Prise rote Paprikaflocken hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

4. Lamm-Cassoulet

Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gegrillte Lammschulter und geben Sie einen Hauch Minze auf die Semmelbrösel.

5. Entenbrust-Cassoulet

Verwenden Sie für eine magerere Variante angebratene Entenbrüste anstelle von Entenconfit und schneiden Sie sie vor dem Servieren in Scheiben.

Beste Paarungen

• Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder gegrillten Baguettescheiben
• Getränk: Ein vollmundiger Rotwein wie ein Bordeaux oder ein kräftiger Syrah
• Dessert: Tarte Tatin oder Crème Brûlée