Authentische italienische Bistecca Alla Fiorentina am Arteflame -Grill

Einführung

Bistecca alla Fiorentina ist das ultimative italienische Steakerlebnis. Dick geschnitten und mit der Reverse-Searing-Methode auf dem Arteflame-Grill perfekt gegrillt, hat dieses Steak eine perfekte Kruste und bleibt innen saftig und zart. Das Anbraten bei hohen Temperaturen von 1.000 °F schließt die Säfte ein und die flache Grillplatte sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Anbrennen. Mit dieser Methode entsteht ein Abendessen in Steakhouse-Qualität mit minimalem Aufwand und Reinigungsaufwand.

Zutaten

• 1 Porterhouse-Steak (5–7,5 cm dick, ca. 1,1 kg)
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis der Grill die optimale Grilltemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Das Steak würzen

1. Reiben Sie das Porterhouse-Steak mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch ein.
2. Legen Sie frische Rosmarinzweige auf das Steak und lassen Sie es bei Raumtemperatur liegen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Das Steak auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht, legen Sie das Steak direkt auf den Rost.
2. Lassen Sie es auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis eine dicke Kruste entsteht.
3. Für eine gleichmäßige Kruste die Ränder mit einer Zange anbraten.

Schritt 4: Das Steak auf die flache Kochplatte legen

1. Legen Sie das Steak nach dem Anbraten auf die flache Grillplatte.
2. Für zusätzlichen Geschmack Butter hinzufügen und über dem Steak schmelzen lassen.
3. Braten Sie das Steak unter gelegentlichem Wenden bis zum gewünschten Gargrad.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der gewünschten Zieltemperatur liegt.
2. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
3. Gegen die Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie ein schnell ablesbares Thermometer, um den Garzustand zu prüfen – „rare“ bedeutet 120 °F, „medium-rare“ bedeutet 130 °F.
• Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden immer ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Für ein besonders intensives Aroma bestreichen Sie das Steak während des Bratens mit Butter und Knoblauch.

Variationen

1. Mit Kräutern angereichertes Steak: Fügen Sie für zusätzliche Kräuternoten Thymian und Salbei zusammen mit Rosmarin hinzu.
2. Knoblauchbutter Bistecca: Geschmolzene Butter mit geröstetem Knoblauch vermischen und während des Bratens das Steak damit bestreichen.
3. Pikante Fiorentina: Für eine subtile Schärfe fügen Sie eine Prise zerstoßener roter Pfefferflocken hinzu.
4. Balsamico-Glasur: Für eine besonders pikante Note beträufeln Sie das Steak vor dem Servieren mit gereiftem Balsamico-Essig.
5. Rauchige Bistecca: Verwenden Sie Hickory- oder Eichenbrennholz für ein leicht rauchiges Aroma.

Abschluss

Wenn Sie Bistecca alla Fiorentina auf dem Arteflame-Grill zubereiten, erhalten Sie ein unglaublich saftiges, aromatisches Steak mit einer perfekten Kruste. Durch die umgekehrte Bratmethode behält das Steak seine Zartheit und erreicht gleichzeitig eine Kruste in Steakhouse-Qualität. Genießen Sie dieses traditionelle italienische Gericht mit Ihren Lieblingsbeilagen für ein unvergessliches Grillerlebnis.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Zucchini auf der flachen Kochplatte
• Auf der Arteflame-Grillplatte zubereitete Bratkartoffeln
• Ein klassischer italienischer Chianti-Wein
• Frischer Rucolasalat mit Zitrone und Parmesan