Steven Raichlen's - Schweinesteaks aus Monroe County mit würzigem Essigdip

Für den Essig-Dip aus Monroe County:

8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter2 Tassen destillierter weißer Essig2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 Esslöffel granulierter weißer Zucker oder brauner Zucker1 Esslöffel Cayennepfeffer1 Esslöffel grobes Salz (Meer oder koscher)1 Esslöffel scharfe Soße, wie Frank's RedHot)

Für das Schweinefleisch:

2 Pfund Schweineschultersteaks (Klingensteaks) oder dünn geschnittene SchweinekotelettsGrobes Salz (Meer oder koscher) und gebrochene oder grob gemahlene schwarze PfefferkörnerCremiger Mohn und Meerrettichsalat zum Servieren (siehe Rezept)

Schritt 1: Den Essig-Dip zubereiten: Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Essig, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und scharfe Soße hinzu. Die Hitze reduzieren und 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Den Dip vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Schweinesteaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Halten Sie den Essig-Dip in einem Topf warm.

Schritt 3: Stellen Sie eine Arteflame auf und heizen Sie sie auf hoher Stufe vor und verwenden Sie die Plancha oder den Grillrost für direkte Hitze. Bürsten und ölen Sie den Grillrost.

Schritt 4: Legen Sie die Schweinesteaks auf den Rost und grillen Sie sie, bis sie brutzeln, gebräunt und durchgegart sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Beginnen Sie damit, die Steaks mit Essig-Dip zu begießen oder zu bestreichen, sobald Sie das Fleisch gewendet haben. Wenn die Schweinesteaks gekocht sind, halten Sie sie einzeln mit einer Zange und tauchen Sie sie in den Essig-Dip und drehen Sie sie, um beide Seiten zu bestreichen. Vielfraße zur Bestrafung können zweimal dippen und vor dem Servieren einen kleinen Extra-Dip darüber löffeln.

Sehen Sie sich das Video von Steven Raichlen an, wie er dieses Rezept auf dem Arteflame 40" One Series Grill kocht.

Denver Cavins

denver@arteflame.com