Klassisk Porchetta-steg med hvidløg, fennikel og rosmarin
Porchetta er en traditionel italiensk stege lavet af mave og nogle gange svinekam, rullet sammen med en blanding af urter, hvidløg og krydderier. Resultatet er en smagfuld og aromatisk ret med sprødt skind og mørt, saftigt kød. Denne opskrift fanger essensen af en klassisk porchetta, perfekt til en særlig lejlighed eller et solidt familiemåltid.
Dette er fantastisk til en grillfest hele dagen. Sæt svineskulderen på, når du griller frokost og tjek lige efter en gang imellem. Det vil være perfekt ved middagstid!
Ingredienser
Til Porchetta:
- 5-7 lbs svinekød mave, skin-on, sommerfuglet (valgfrit: inkludere en svinekam for en mere kødfuld steg)
- 6 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk fennikelfrø, ristet og knust
- 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 spsk frisk timian, finthakket
- 1 spsk frisk salvie, finthakket
- 1 spsk kosher salt
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk rød peberflager (valgfrit, for lidt varme)
- Skal af 2 citroner
- 2 spsk olivenolie
- Slagtersnor til binding
Valgfrie sider:
- Brændte kartofler med rosmarin
- Sauterede grønne bønner med hvidløg
- Grillet polenta
Instruktioner
1. Forvarm ovnen eller grillen
Hvis du bruger en ovn, skal du forvarme den til 325 °F (165 °C). Hvis du bruger en Arteflame-grill, skal du indstille den til indirekte tilberedning og holde en temperatur på omkring 325°F.
2. Forbered svinemaven
Læg svinekødet fladt på et stort skærebræt med skindsiden nedad. Hvis du bruger en svinekam, skal du placere den i midten af maven. I en lille skål kombineres hakket hvidløg, knuste fennikelfrø, hakket rosmarin, timian, salvie, kosher salt, sort peber, rød peberflager (hvis du bruger), citronskal og olivenolie. Bland for at danne en pasta.
Fordel urteblandingen jævnt over kødsiden af svinekødet (og svinekammen, hvis du bruger det). Sørg for at dække alle kroge med urteblandingen.
3. Rul og bind Porchettaen
Start fra den ene side og rul flæskesværet (og svinekammen) stramt til en træstamme, og sørg for, at skindet er på ydersiden. Fastgør rullen med slagtergarn, bind den fast med 1-tommers mellemrum for at holde formen.
4. Steg Porchettaen
Placer den bundne porchetta på en rist i en bradepande eller direkte på grillen, hvis du bruger Arteflame. Steg i cirka 2,5 til 3 timer, eller indtil den indre temperatur når 145 °F (63 °C). Drej stegen af og til for en jævn tilberedning.
5. Sprød huden
Øg ovntemperaturen til 450°F (230°C), eller flyt porchettaen tættere på varmekilden på grillen. Steg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt. Hold øje med det for at forhindre forbrænding.
6. Hvil og skær Porchettaen i skiver
Når porchettaen er færdig, tag den ud af ovnen eller grillen og lad den hvile i 15-20 minutter. Dette gør det muligt for saften at omfordeles i hele kødet. Fjern slagterens garn og skær porchettaen i tykke skiver.
7. Server og nyd
Server porchettaen med dit valg af sider, såsom ristede kartofler, sauterede grønne bønner eller grillet polenta. Kombinationen af sprød hud, mørt kød og aromatiske urter gør denne ret til et sandt midtpunkt.
Tips til de bedste resultater
- Sprød hud: Sørg for, at svinekødsskindet er så tørt som muligt før stegning for at opnå den perfekte knitren.Skæring af huden i et krydsskraveringsmønster kan også hjælpe med at blive jævnt sprød.
- Hviletid: Spring ikke hviletrinnet over – det er afgørende for at holde kødet saftigt og mørt.
- Urtevariationer: Tilpas urteblandingen ved at tilføje ingredienser som persille, merian eller et strejf af malet koriander for ekstra dybde.
Konklusion
Porchetta er en smagfuld, show-stoppende steg, der er perfekt til særlige lejligheder eller feriemåltider. Med sin kombination af sprød hud og mørt, urtepræget kød er det en ret, der helt sikkert vil imponere dine gæster og blive en favorit i dit kulinariske repertoire.
Variationer
- Citron og hvidløg Porchetta: Tilføj ekstra citronskal og -saft til urteblandingen for en lys, citrusagtig smag.
- Krydret Porchetta: Øg mængden af rød peberflager og tilføj et strejf af cayennepeber for et krydret kick.
- Porchetta med æble og fennikel: Fyld porchettaen med æbler i tynde skiver og fennikel for et sødt, aromatisk twist.
- Urte-Crusted Porchetta: Beklæd ydersiden af porchettaen med et ekstra lag hakkede krydderurter blandet med olivenolie før stegning for en ekstra smagsoplevelse.
- Porchetta med sennepsglasur: Pensl porchettaen med en blanding af dijonsennep og honning under de sidste 30 minutters stegning for en syrlig, sød finish.
Bedste parringer
- Drikke: En sprød hvidvin som Pinot Grigio eller en robust rød som Chianti passer godt til smagen af porchetta.
- Sideskål: En let rucolasalat med citronvinaigrette eller ristede rodfrugter.
- Dessert: En simpel panna cotta med bær eller en klassisk tiramisu som afslutning på måltidet.
