Sprød svinemave med honning-hvidløgsglasur
Flæskesvær er en rig og smagfuld udskæring, der, når den tilberedes korrekt, leverer en perfekt balance mellem sprødt skind og mørt kød. Denne opskrift kombinerer langsom stegning med en honning-hvidløgsglasur for at skabe en ret, der er både saftig og fuld af smag. Det er et fantastisk midtpunkt til en speciel middag eller en tilfredsstillende madret.
Dette er endnu en af disse retter perfekt til en grilldag hele dagen. Læg flæskesværet på grillen, mens du griller frokosten, og hold lige øje med den en gang imellem. Det vil være perfekt ved middagstid!
Ingredienser
Til svinemaven:
- 2-3 lbs svinekød mave, hud-på
- 2 tsk kosher salt
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk kinesisk fem-krydderi pulver (valgfrit, for et aromatisk præg)
- 1 spsk olivenolie
Til honning-hvidløgsglasuren:
- 1/4 kop honning
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk sojasovs
- 1 spsk riseddike (eller æblecidereddike)
- 1 spsk brun farin
- 1 tsk sesamolie
- 1/4 tsk rød peberflager (valgfrit, til varme)
Valgfrie sider:
- Dampet jasminris
- Stegt bok choy
- Syltede grøntsager (som gulerødder, radiser og agurker)
Instruktioner
1. Forvarm ovnen
Forvarm din ovn til 300°F (150°C). Hvis du bruger en Arteflame-grill, skal du indstille den til indirekte tilberedning og holde en temperatur på omkring 300°F.
2. Forbered svinemaven
Skær skindet af svinekødet med en skarp kniv i et krydsskraveringsmønster, og pas på ikke at skære i kødet. Dup flæskesværen tør med køkkenrulle, som hjælper huden med at blive sprød. Gnid svinekødet over det hele med olivenolie, og krydr derefter generøst med kosher salt, sort peber, røget paprika, hvidløgspulver og kinesisk femkrydderipulver, hvis du bruger det.
3. Steg flæskesværen
Læg den krydrede flæskesvær på en bagerist i et ovnfast fad med skindsiden opad. Steg i den forvarmede ovn eller på grillen i cirka 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er mørt og skindet begynder at blive sprødt.
4. Forbered honning-hvidløgsglasuren
Mens flæskesværet steger, forbereder du honning-hvidløgsglasuren. I en lille gryde kombineres honning, hakket hvidløg, sojasovs, riseddike, brun farin, sesamolie og rød peberflager (hvis du bruger). Bring blandingen til at simre ved middel varme, under omrøring af og til, indtil saucen tykner lidt, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side.
5. Sprød huden
Når flæskesværet er færdigstegt, skal du øge ovntemperaturen til 425°F (220°C) eller flytte svinekødet direkte over varmekilden på grillen. Steg eller grill i yderligere 20-30 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt. Hold godt øje med det for at forhindre forbrænding.
6. Glasér svinemaven
Når skindet er sprødt, fjernes svinekødet fra ovnen eller grillen og pensles generøst med honning-hvidløgsglasuren. Lad den hvile i 10 minutter inden den skæres i skiver.
7. Server og nyd
Skær svinekødet i tykke stykker og server med dampet jasminris, stegt bok choy og syltede grøntsager. Kombinationen af sprød hud, mørt kød og den søde, syrlige glasur er uimodståelig.
Tips til de bedste resultater
- Sprød hud: Sørg for, at svinekødsskindet er så tørt som muligt før stegning for at opnå den perfekte knitren.Skæring af huden hjælper den med at blive jævnt sprød.
- Hviletid: Lad svinekødet hvile efter glasering for at lade saften fordele sig og smagene smelte sammen.
- Glasur variationer: Prøv at tilføje et stænk hoisinsauce eller et strejf af ingefær til glasuren for ekstra dybde af smag.
Konklusion
Crispy pork belly er en luksuriøs ret, der balancerer rigt, mørt kød med et tilfredsstillende knas. Honning-hvidløgsglasuren tilføjer et sødt og krydret element, der komplementerer svinekødet perfekt. Uanset om du laver mad til en særlig lejlighed eller blot hengiver dig til et trøstende måltid, vil denne opskrift helt sikkert imponere.
Variationer
- Asiatisk BBQ svinemave: Udskift honning-hvidløgsglasuren med en hoisin-baseret BBQ-sauce og tilsæt et drys sesamfrø.
- Flæskesvær med æbleciderglasur: Brug æblecidereddike og brun farin til at skabe en syrlig, sød glasur, der passer godt til svinekødets rigdom.
- Ahorn Bourbon svinemave: Tilføj ahornsirup og et stænk bourbon til glasuren for en røget, sød smag.
- Svinekød Mave Banh Mi: Server svinekødet i en baguette med syltede grøntsager, koriander og en skvæt sriracha mayo.
- Krydret Szechuan svinemave: Tilføj Szechuan-peberkorn og chiliolie til glasuren for et krydret, bedøvende twist.
Bedste parringer
- Drikke: En kold, sprød øl som en pilsner eller en let frugtig rødvin som Pinot Noir passer godt sammen med flæskesværets rigdom.
- Sideskål: En frisk, sprød slaw eller en simpel agurkesalat med en let vinaigrette.
- Dessert: En forfriskende frugtsorbet eller en let citrustærte til at rense ganen.
