Urteskorpet fransk svinestativ med æbleciderglasur
En fransk svinestativ er en elegant og smagfuld udskæring, der giver en imponerende hovedret. Denne opskrift fremhæver svinekødets naturlige mørhed ved at parre det med en urteskorpe og en sød og syrlig æbleciderglasur. Perfekt til en speciel middag eller et festmåltid, denne ret vil helt sikkert imponere dine gæster.
Ingredienser
Til svinestativet:
- 1 fransk svinestativ (6-8 ribben, ca. 3-4 lbs)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk kosher salt
- 1 spsk sort peber
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
- 1 spsk frisk timian, finthakket
- 1 spsk frisk salvie, finthakket
- 1 tsk dijonsennep
- Skal af 1 citron
Til æbleciderglasuren:
- 1 kop æblecider
- 1/4 kop æblecidereddike
- 2 spsk honning
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk usaltet smør
- 1/2 tsk stødt kanel
- Salt og peber efter smag
Valgfrie sider:
- Ristede rodfrugter (gulerødder, pastinak og søde kartofler)
- Hvidløg kartoffelmos
- Sauterede rosenkål
Instruktioner
1. Forvarm ovnen eller grillen
Hvis du bruger en ovn, skal du forvarme den til 375°F (190°C). Hvis du bruger en Arteflame-grill, skal du indstille den til indirekte tilberedning og holde en temperatur på omkring 375°F.
2. Forbered svinestativet
Dup svinestativet tørt med køkkenrulle for at sikre en god bruning. I en lille skål blandes hakket hvidløg, hakket rosmarin, timian, salvie, citronskal, dijonsennep, kosher salt og sort peber. Gnid urteblandingen over hele svinestativet, og sørg for jævn dækning.
Lad svinestativet stå ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, så smagen trænger ind i kødet.
3. Brun svinestativet
Varm olivenolie op i en stor ovnsikker stegepande over medium-høj varme. Steg svinestativet på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, cirka 2-3 minutter på hver side. Hvis du bruger en grill, svitses svinekødet direkte over varmekilden.
4. Steg svinestativet
Overfør stegepanden til den forvarmede ovn, eller flyt svinestativet til den køligere side af grillen for indirekte tilberedning. Steg svinekødet i cirka 45-60 minutter, eller indtil den indre temperatur når 145 °F (63 °C). Vend svinekødet af og til for en jævn tilberedning.
5. Forbered æbleciderglasuren
Mens flæsket steger, forbereder du æbleciderglasuren. I en lille gryde kombineres æblecider, æblecidereddike, honning, dijonsennep, smør og stødt kanel. Lad det simre ved middel varme, under omrøring af og til, indtil glasuren reduceres til det halve og tykner, ca. 10-15 minutter. Smag til med salt og peber efter smag.
6. Glasér svinestativet
I løbet af de sidste 15 minutter af stegningen skal du pensle svinestativet med æbleciderglasuren, og reserver noget til servering. Fortsæt med at stege, indtil svinekødet når den ønskede indre temperatur, og glasuren er karamelliseret på overfladen.
7. Hvil og servér
Når svinestativet er færdigt, tag det ud af ovnen eller grillen og lad det hvile i 10-15 minutter. Dette gør det muligt for saften at omfordele, hvilket gør kødet mørt og saftigt. Skær svinestativet mellem benene i individuelle koteletter.
8. Server med sider
Anret svinekoteletterne på et serveringsfad og dryp med den resterende æbleciderglasur. Server med ristede rodfrugter, hvidløgskartoffelmos og sauterede rosenkål til et komplet, elegant måltid.
Tips til de bedste resultater
- Selv madlavning: Brug et kødtermometer for at sikre, at svinekødet når en indre temperatur på 145°F for perfekt tilberedning.
- Hviletid: Lad svinekødet hvile efter stegning for at holde det saftigt og smagfuldt.
- Urtevariationer: Tilpas urteruben ved at tilføje persille, merian eller endda et strejf af malet koriander for ekstra dybde.
Konklusion
En fransk svinestativ er en elegant udskæring af kød, der fortjener særlig behandling. Denne opskrift med dens urteskorpe og æbleciderglasur løfter svinestativet til en ret, der er perfekt til særlige lejligheder eller højtider. Kombinationen af mørt, smagfuldt kød og den søde, syrlige glasur vil helt sikkert imponere dine gæster.
Variationer
- Ahorn-glaseret svinekødsstativ: Erstat æbleciderglasuren med en ahornsirup og sennepsglasur for en sød, røget smag.
- Hvidløgs- og urteskorpet svinekødsstativ: Øg mængden af hvidløg og urter for en mere robust smag.
- Svinekødsstativ med tranebærglasur: Udskift æbleciderglasuren med en tranebærsauceglasur til en ferieinspireret ret.
- Senneps- og urte-skorpe svinestativ: Brug en Dijon-sennep og urte-rub for en syrlig, aromatisk skorpe.
- Svinekødsstativ med balsamico-reduktion: Server svinekødet med en reduktion af balsamicoeddike for en rig, syrlig finish.
Bedste parringer
- Vin: En let, frugtig rødvin som Pinot Noir eller en sprød hvid som Chardonnay passer smukt sammen med smagen fra svinekødet og æbleciderglasuren.
- Sideskål: Cremet polenta eller ristet agern squash tilføjer varme og dybde til måltidet.
- Dessert: En klassisk æbletærte eller pocheret pærer til at supplere smagen af svinekød.
