Hjemmelavet Pancetta

Pancetta er et traditionelt italiensk speget kød lavet af svinekød. Det ligner bacon, men er typisk hærdet med en blanding af salt, sukker og krydderier, og det er ikke røget. At lave din egen pancetta derhjemme er en givende proces, der giver dig mulighed for at tilpasse smagene til din smag. Sådan laver du din egen pancetta.  Bedst af alt; du kan lave lækker Carbonara på din Arteflame med den, når den er færdig!

Ingredienser

• 3 pund svinekød mave, skindet fjernet
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk sukker
• 1 tsk pink salt (Prag Powder #1)
• 2 tsk sort peber, friskkværnet
• 1 tsk knuste røde peberflager
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørrede enebær, knust
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 laurbærblad, smuldret
• 1 tsk stødt muskatnød

Instruktioner

Trin 1: Forbered svinemaven

1. Skyl svinekødet under koldt vand og dup det tørt med køkkenrulle.
2. Trim alt overskydende fedt, så fedtet er ensartet tykt over kødet.

Trin 2: Lav kuren

1. I en lille skål kombineres koshersalt, sukker, pink salt, sort peber, rød peberflager, timian, rosmarin, enebær, hvidløg, laurbærblad og muskatnød.
2. Bland ingredienserne godt for at skabe en jævn kur.

Trin 3: Hærd svinemaven

1. Gnid kurblandingen over hele svinekødet, og sørg for, at den er jævnt belagt på alle sider.
2. Læg svinekødet i en stor genlukkelig plastikpose eller pak den tæt ind i plastikfolie.
3. Læg den indpakkede flæskesvær i et lavt fad for at fange eventuelle dryp og stil det på køl i 7-10 dage. Vend svinekødet og massér det hver dag for at omfordele kuren og sikre en jævn hærdning.

Trin 4: Skyl og tør

1. Efter hærdningsperioden skal du fjerne svinekødet fra posen og skylle det grundigt under koldt vand for at fjerne kuren.
2. Dup flæskesværen tør med køkkenrulle.
3. Rul svinekødet stramt til en bjælkeform og bind den med slagtergarn med 1-tommers mellemrum.

Trin 5: Hæng og tør

1. Hæng den sammenrullede og bundne svinekød på et køligt, tørt sted med god luftcirkulation. Den ideelle temperatur er mellem 50-60°F (10-15°C) med en luftfugtighed på omkring 60-70%.
2. Lad pancettaen tørre i 2-3 uger, indtil den føles fast, men ikke hård.

Trin 6: Skær og nyd

1. Når pancettaen er helt tørret, er den klar til brug.
2. Skær pancettaen i tynde skiver og brug den i dine yndlingsopskrifter, såsom carbonara, supper, gryderetter, eller nyd den bare alene.

Tips

• Hærdende salt: Pink salt (Prague Powder #1) er essentielt for sikker modning og konservering af kødet. Det hjælper også med at bevare pancettaens farve.
• Temperatur og luftfugtighed: Korrekt temperatur- og fugtighedsniveau er afgørende for sikker og effektiv tørring. Hvis du ikke har et passende sted at hænge pancettaen, kan et hærdekammer eller dedikeret køleskab bruges.
• Krydderier: Tilpas gerne krydderiblandingen efter din smag. Tilføjelse af forskellige urter og krydderier kan give din pancetta en unik smagsprofil.

Konklusion

At lave pancetta derhjemme er et tilfredsstillende projekt, der giver lækre resultater. Med en smule tålmodighed og sans for detaljer kan du nyde hjemmelavet pancetta i en række forskellige retter, hvilket tilføjer rige, salte smage til dine måltider.

Variationer

1. Krydret Pancetta: Øg mængden af ​​knuste røde peberflager eller tilsæt cayennepeber til kuren for en mere krydret pancetta.
2. Urteagtig Pancetta: Tilføj friske krydderurter som salvie, oregano eller basilikum til kuren for en mere urteagtig smag.
3. Røget Pancetta: Efter hærdning koldrøg pancettaen i et par timer for at tilføje en røget dybde af smag.
4. Citrus Pancetta: Tilsæt fintrevet citron- eller appelsinskal til kuren for et citrusagtigt twist.
5. Honning-cured Pancetta: Tilføj en spiseskefuld honning til kurblandingen for et strejf af sødme.

Parringer

• Server tynde skiver pancetta med frisk brød og ost til en enkel forret.
• Brug pancetta i pastaretter som carbonara eller amatriciana.
• Pak pancetta omkring grøntsager eller skaldyr til grillning.
• Tilsæt pancetta i tern til supper og gryderetter for ekstra dybde af smag.