Grillet Porterhouse Steak med Portvinsreduktion
Forkæl dig selv med en luksuriøs madoplevelse med denne grillede porterhouse-bøf, parret med en rig og smagfuld portvinsreduktion. Kombinationen af den fyldige bøf og den søde, komplekse sauce gør denne ret perfekt til særlige lejligheder, eller når du blot ønsker at forkæle dig selv med et gourmetmåltid.
Ingredienser
Til bøffen:
- 2 porterhouse-steaks (ca. 1,5 tommer tykke, 20-24 oz hver)
- 2 spsk usaltet smør, smeltet
- 2 tsk kosher salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk frisk timian, hakket
For portvinsreduktionen:
- 1 kop portvin
- 2 spsk usaltet smør
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1/2 kop oksebouillon
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Valgfrie sider:
- Grillede asparges
- Ristede fingerling kartofler
- Karameliserede løg
Instruktioner
1. Tænd grillen
Begynd med at fyre op i din Arteflame-grill for at forberede den til grillning. Lad grillen varme op, indtil midterristen når over 1.000°F for en perfekt bruning.
2. Forbered bøfferne
Pensl hver porterhouse-bøf med smeltet smør. Krydr bøfferne generøst med kosher salt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika og frisk timian. Lad bøfferne sidde ved stuetemperatur i cirka 20 minutter for at lade smagene smelte sammen.
3. Steg bøfferne
Læg de krydrede porterhouse-bøffer på midterristen for at svitse i 2-3 minutter på hver side. Når der er dannet en smuk skorpe, flytter du bøfferne til den køligere ydre kant af kogepladen for at fortsætte tilberedningen til den ønskede færdighed. For medium-sjælden, sigt efter en indre temperatur på 130°F.
4. Lav portvinsreduktionen
Mens bøfferne koger, forbereder du portvinsreduktionen. I en mellemstor gryde smeltes 2 spsk smør over medium varme. Tilsæt de finthakkede skalotteløg og hakket hvidløg, svits indtil de er bløde og duftende, cirka 3 minutter. Tilsæt rosmarinkvisten og hæld portvinen i, så den koger op.
Fortsæt med at simre, indtil vinen er reduceret til det halve, cirka 10-15 minutter. Tilsæt oksebouillon og balsamicoeddike, og fortsæt med at simre, indtil saucen er tyknet til en sirupsagtig konsistens. Fjern rosmarinkvisten, og smag saucen til med salt og peber.
5. Hvil bøfferne
Fjern bøfferne fra grillen, når de er 15°F under din målredehed (f.eks. 115°F for medium-rare). Lad dem hvile i 5-10 minutter, hvorefter den indre temperatur vil stige til det ønskede niveau.
6. Server bøfferne
Skær porterhouse-bøfferne mod kornet og anret dem på et serveringsfad. Dryp portvinsreduktionen over toppen, så den fyldige, smagfulde sauce kan forbedre kødets naturlige saft.
7. Par med sider
Server bøfferne med grillede asparges, ristede fingerling kartofler og karamelliserede løg til et komplet, overbærende måltid.
Tips til de bedste resultater
- Brug kvalitets portvin: Vælg en portvin af god kvalitet til reduktionen, da det vil have stor indflydelse på saucens smag.
- Hvil bøfferne: At lade bøfferne hvile efter grillning er afgørende for saftigt, mørt kød.
- Tilpas reduktionen: Tilføj et skvæt fløde til reduktionen for en rigere, cremet sauce.
Konklusion
Denne porterhouse-bøfopskrift, parret med en lækker portvinsreduktion, er indbegrebet af steakhouse-spisning derhjemme. Portvinens rige smag komplementerer den robuste bøf og skaber en ret, der både er elegant og tilfredsstillende.
Variationer
- Portvinssvampesauce: Sauter svampe med skalotteløg og hvidløg, og fortsæt derefter med portvinsreduktionen for et jordagtigt twist.
- Peberkorn Port Sauce: Tilføj knuste sorte peberkorn til saucen for et krydret, aromatisk kick.
- Portvin og blåskimmelost: Smuldr blåskimmelost over bøffen og dryp med portvinsreduktionen for en syrlig, krydret kombination.
- Sød og krydret portsauce: Tilføj et strejf af honning og en knivspids rød peberflager til portvinsreduktionen for en sød og krydret smagsprofil.
- Portvinsreduktion med friske bær: Tilføj en håndfuld friske brombær eller hindbær til reduktionen for et frugtigt, syrligt twist.
Bedste parringer
- Vin: En fed rødvin som en Cabernet Sauvignon eller en rig Zinfandel vil komplementere den dybe smag af bøffen og portvinsreduktionen.
- Sideskål: Cremet kartoffelmos eller en frisk, sprød salat med en let vinaigrette.
- Dessert: En fyldig chokoladetærte eller en simpel skål friske bær med flødeskum.
