Grillet Cassoulet på Arteflame Grill

Cassoulet er en klassisk fransk ret fra den sydvestlige region, traditionelt lavet med bønner, pølser, andeconfit og svinekød. Denne langsomt kogte gryderet får et rustikt, røget twist ved at grille kødet på Arteflame, før det simrer med bønner i en rig bouillon, hvilket skaber et solidt og smagfuldt måltid.

Ingredienser:

Til Cassoulet:

• 1 lb tørrede hvide bønner (som cannellini eller Great Northern), udblødt natten over
• 4 andeben (eller andeconfit fra butik)
• 1 lb svinekød mave eller skulder, skåret i stykker
• 4 hvidløgspølser (eller Toulouse-pølser)
• 1 stort løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 gulerødder, hakket
• 1 spsk tomatpure
• 1 laurbærblad
• 2 kviste frisk timian
• 2 kviste frisk persille
• 2 dl kyllinge- eller andefond
• 1 kop tør hvidvin
• 1 kop brødkrummer (til topping)
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Instruktioner:

Trin 1: Udblød bønnerne

Læg de tørrede hvide bønner i blød natten over i koldt vand. Dræn og sæt til side.

Trin 2: Tænd for Arteflame-grillen

Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under stablet brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter. Den midterste rist vil blive brugt til at svitse andelårene, svinekødet og pølserne og tilføje en røget char til kødet.

Trin 3: Grill kødet

Krydr andelår og svinekød med salt og peber. Læg andebenene med skindsiden nedad på den midterste rist på grillen og steg i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil skindet er sprødt. Grill svinekødsstykkerne i cirka 5 minutter, og pølserne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er brune. Fjern kødet fra grillen og stil det til side.

Trin 4: Sautér grøntsagerne

På den ydre flade top af grillen opvarmes olivenolie i en støbejernsgryde eller grillsikker hollandsk ovn. Svits løg, hvidløg og gulerødder i cirka 5 minutter, indtil de er bløde og duftende. Rør tomatpuréen i og kog i yderligere 2 minutter.

Trin 5: Kombiner ingredienserne

Tilsæt de udblødte og afdryppede bønner i gryden sammen med laurbærblad, timian og persille. Hæld bouillon og hvidvin i, rør godt rundt. Læg de grillede andelår, svinekød og pølser i gryden. Bring blandingen i kog og dæk gryden løst med folie eller låg.

Trin 6: Kog Cassoulet langsomt

Flyt gryden til den ydre flade top af grillen, og lad kasserollen simre forsigtigt i 1,5 til 2 timer, mens der røres af og til. Tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt for at holde bønnerne nedsænket.

Trin 7: Tilføj brødkrummetoppen

Når cassouleten er kogt ned og bønnerne er møre, drysses toppen med rasp og dryppes med olivenolie. Flyt gryden til en højere varmezone i de sidste 10 minutter, så toppingen bliver sprød og gyldenbrun.

Trin 8: Server

Fjern kasserollen fra grillen, lad den køle af i et par minutter, og server varm med sprødt brød.

Grilltips:

• Grill for smag: Ved at svitse kødet på grillen, før det langsomt tilberedes i bønnerne, tilføjes en røget dybde til retten.
• Lavt og langsomt: Lad kasserollen simre forsigtigt, så bønnerne absorberer alle smagene fra kødet og krydderurterne.

5 smagsvariationer til Cassoulet

1. Krydret Cassoulet: Tilføj en knivspids rød peberflager eller cayenne til gryderet for et krydret kick.
2. Urte-infunderet Cassoulet: Øg mængden af ​​frisk timian og rosmarin for en mere aromatisk smag.
3. Kylling Cassoulet: Brug kyllingelår i stedet for and for en lettere variation.
4. Vegetarisk Cassoulet: Udskift kødet med ristede grøntsager som aubergine og zucchini, og brug grøntsagsfond til en solid, kødfri version.
5. Fisk og skaldyr Cassoulet: Erstat kødet med fisk og skaldyr som rejer, muslinger og torsk for et kystnært twist.

Bedste parringer til Cassoulet:

• Sprødt franskbrød: Perfekt til at opsuge den rige bouillon og nyde med de møre bønner og kød.
• Grøn salat: En simpel grøn salat med en let vinaigrette tilføjer friskhed og balancerer rigdommen i cassoulet.
• Rødvin: En fed rødvin, som en Côtes du Rhône eller Bordeaux, passer smukt sammen med rettens solide smag.
• Brændte rodfrugter: Karameliserede gulerødder, pastinak og majroer komplementerer den salte, kødfulde smag af cassoulet.
• Hvidløg Mos kartofler: Cremet kartoffelmos kan også være en god side, der suger den lækre bouillon op.