Grillet Bouillabaisse på Arteflame Grill

Bouillabaisse er en klassisk provencalsk skaldyrsgryderet, der kombinerer en række friske fisk og skaldyr simret i en smagfuld bouillon af tomater, safran og urter. At grille fisk og skaldyr på Arteflame tilføjer en subtil røget smag til retten, hvilket løfter denne middelhavsfavorit.

Ingredienser:

Til Bouillabaisse:

• 1 lb fast hvid fisk (såsom torsk, helleflynder eller havaborre), skåret i stykker
• 1 lb muslinger, rensede
• 1 lb muslinger, renset
• ½ lb rejer, pillet og udvundet
• 1 lille hummerhale, skåret i stykker (valgfrit)
• 2 spsk olivenolie
• 1 stort løg, finthakket
• 1 porre, kun hvid del, finthakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 4 store tomater, hakkede
• 1 fennikelløg, skåret i tynde skiver
• 1 knivspids safran tråde
• 1 laurbærblad
• 2 kviste frisk timian
• 2 kviste frisk persille
• 2 kopper fiskefond (eller skaldyrsfond)
• 1 kop tør hvidvin
• Salt og peber efter smag
• 1 appelsin, skalet
• Sprødt brød (til servering)

Til Rouille (valgfrit):

• ½ kop mayonnaise
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk dijonsennep
• 1 knivspids safran tråde
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk paprika

Instruktioner:

Trin 1: Tænd for Arteflame-grillen

Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under stablet brænde. Lad det varme i cirka 20 minutter. Du skal bruge midterristen til at grille fisk og skaldyr og den ydre flade top til at forberede bouillonen.

Trin 2: Forbered Bouillabaisse bouillonen

På den ydre flade top opvarmes olivenolie i en stor støbejernsgryde eller grillsikker pande. Tilsæt de hakkede løg, porrer og fennikel. Sauter i cirka 5 minutter, indtil de er bløde og dufter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i endnu et minut.

Trin 3: Tilføj tomater og urter

Rør de hakkede tomater, laurbærblad, timian, persille og safran i. Kog i cirka 10 minutter, indtil tomaterne begynder at bryde ned. Hæld fiskefond og hvidvin i, smag til med salt og peber og bring det i kog. Lad bouillonen koge i 20 minutter, så smagen smelter sammen.

Trin 4: Grill fisk og skaldyr

Mens bouillonen simrer, placer du rejer, hummerhale og stykker fisk på den varme midterrist af Arteflame. Grill fisk og skaldyr i 2-3 minutter på hver side, lige indtil den får en let forkulning og er delvist tilberedt. Fjern fra grillen og stil til side.

Trin 5: Tilføj fisk og skaldyr til bouillonen

Tilsæt den grillede fisk, rejer, muslinger, muslinger og hummerhale (hvis du bruger) til den simrende bouillon. Dæk gryden til og kog i ca. 5-7 minutter, indtil muslingerne og muslingerne åbner sig, og fisk og skaldyr er gennemstegte.

Trin 6: Lav Rouille (valgfrit)

Mens bouillabaissen er færdig, blandes mayonnaise, hvidløg, dijonsennep, safran, citronsaft og paprika sammen for at få en smagfuld rouille. Server denne hvidløgssauce ved siden af ​​det sprøde brød til at dyppe i bouillonen.

Trin 7: Server

Hæld bouillabaissen i store skåle, og sørg for at inkludere masser af skaldyr og bouillon. Pynt med frisk persille og appelsinskal for en lys, citrusagtig finish. Server med ristet brød og en klat rouille, hvis det ønskes.

Grilltips:

• Grill skaldyrene let: Du vil bare have en let forkulling på skaldyrene, da den bliver færdigkogt i bouillonen.
• Brug en blanding af fisk og skaldyr: Brug gerne din foretrukne skaldyrskombination, såsom kammuslinger, blæksprutter eller anden fast hvid fisk.

5 smagsvariationer til Bouillabaisse

1. Krydret Bouillabaisse: Tilføj en knivspids rød peberflager eller cayennepeber til bouillonen for et mere krydret kick.
2. Kokos bouillabaisse: Erstat halvdelen af ​​fiskefonden med kokosmælk med en cremet, tropisk version.
3. Urte-infunderet Bouillabaisse: Tilsæt frisk basilikum og estragon sammen med timian og persille for mere urteagtige smag.
4. Bouillabaisse i spansk stil: Brug chorizo ​​og røget paprika i bouillonen for et røget, spansk-inspireret twist.
5. Citron Safran Bouillabaisse: Øg citronskalen og tilsæt mere safran for en fed, citrusagtig og duftende version.

Bedste parringer til Bouillabaisse:

• Sprødt brød: Perfekt til at opsuge den rige bouillon.
• Hvidvin: En sprød hvidvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio komplementerer fisk og skaldyr og bouillon.
• Grillede asparges: Let forkullede asparges er en fantastisk frisk tilbehør.
• Grøn salat: En simpel grøn salat med citronvinaigrette tilføjer et forfriskende, let element til måltidet.
• ristede kartofler: Server med små ristede kartofler for at tilføje en solid side til denne lette skaldyrsret.