Užijte si tento recept na grilovaný rostbíf od Jamese Synowského, @zimmysnook
Ingredience
1 4-6 lb horní kulaté (uvnitř kulaté) pečeně
3 lžičky košer soli, rozdělené
2 lžíce olivového oleje
1 ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 ½ lžičky papriky
1 ½ lžičky sušeného tymiánu
1 lžička cibulového prášku
4 stroužky česneku jemně nasekané
Instrukce
24 hodin před tím, než plánujete pečeně vařit, potřete maso rovnoměrně 2 lžičkami soli. Pevně zabalte do plastového obalu a chlaďte.
60 minut před grilováním vyjměte rostbíf z lednice, aby měl pokojovou teplotu
Předehřejte gril.
Pečeně osušte papírovými utěrkami, aby se z masa odstranila přebytečná vlhkost.
Pečeně potřeme 2 lžícemi olivového oleje.
V malé misce smíchejte zbývající 1 lžičku košer soli, pepř, papriku, tymián, cibulový prášek a česnek. Výpek rovnoměrně potřeme ze všech stran česnekově bylinkovou směsí
Roštěnku položte na rozpálený grilovací rošt a opékejte ze všech stran, dokud nezhnědne, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Poté mnad pečeně a pokračujte v vaření na varné desce. Pečeně vařte, dokud nebude mít vnitřní teplotu 120 °F – 123 °F (bude se vařit i během odpočinku). Horké přímé grilování zhnědne povrch a vytvoří skvělou chuť. Dopečením na nepřímém žáru se vnitřní teplota postupně zvyšuje a maso zůstává měkké a šťavnaté.
Případně můžete pečení opéct. Pomocí této metody grilujte pečeně na varné desce Arteflame, dokud nebude mít vnitřní teplotu přibližně 100 °F. Poté jej položte přímo na středový grilovací rošt, aby se pečeně opékala zvenčí. To vytvoří spoustu chuti a usnadní to dosáhnout dokonalé vnitřní teploty a získat ji dokonalé spaření. Jakmile je opečené, můžete je kdykoli vrátit na varnou desku, pokud teplota ještě není ideální.
Pečeně vyjměte z grilu na řezací prkénko (se šťávou/jamkou) a nechte 15–20 minut odpočívat. Maso nakrájejte přes zrno na tenké plátky, abyste optimalizovali křehkost.
Pečeně podávám s horkou omáčkou, která ubere trochu růžového, pro ty, kteří nemají rádi příliš růžové.
