Grilovaný cassoulet na grilu Arteflame

Cassoulet je klasický francouzský pokrm z jihozápadní oblasti, tradičně vyrobený z fazolí, klobás, kachního konfitu a vepřového masa. Tento pomalu vařený guláš získá rustikální, kouřový šmrnc grilováním masa na Arteflame před jeho spařením s fazolemi v bohatém vývaru, čímž vznikne vydatné a chutné jídlo.

Ingredience:

Pro Cassoulet:

• 1 lb sušených bílých fazolí (jako cannellini nebo Great Northern), namočené přes noc
• 4 kachní stehýnka (nebo kachní konfitované z obchodu)
• 1 lb vepřového bůčku nebo plece, nakrájené na kousky
• 4 česnekové klobásy (nebo touloské klobásy)
• 1 velká cibule, nakrájená
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 mrkve, nakrájené
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 bobkový list
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvé petrželky
• 2 šálky kuřecího nebo kachního vývaru
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 hrnek strouhanky (na polevu)
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce:

Krok 1: Namočte fazole

Sušené bílé fazole namočíme přes noc do studené vody. Sceďte a dejte stranou.

Krok 2: Rozpalte gril Arteflame

Zapalte gril Arteflame tak, že pod naskládané palivové dříví položíte ubrousky namočené v rostlinném oleji. Necháme gril rozpálit asi 20 minut. Středový rošt se bude používat k opékání kachních stehýnek, vepřového masa a klobás, přičemž masům dodává kouřový uhlík.

Krok 3: Grilujte maso

Kachní stehýnka a vepřové maso osolíme a opepříme. Kachní stehýnka položte kůží dolů na středový rošt grilu a opékejte asi 5–7 minut z každé strany, dokud není kůže křupavá. Vepřové kousky grilujte asi 5 minut a párky 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Vyjměte maso z grilu a dejte stranou.

Krok 4: Orestujte zeleninu

Na vnějším plochém vršku grilu rozehřejte olivový olej v litinovém hrnci nebo v holandské troubě bezpečné pro grilování. Smažte cibuli, česnek a mrkev asi 5 minut, dokud nezměknou a nezavoní. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte další 2 minuty.

Krok 5: Smíchejte ingredience

Namočené a okapané fazole přidejte do hrnce spolu s bobkovým listem, tymiánem a petrželkou. Zalijte vývarem a bílým vínem, dobře promíchejte. Do hrnce vložte grilovaná kachní stehna, vepřové maso a klobásy. Směs přiveďte k varu a hrnec volně přikryjte alobalem nebo poklicí.

Krok 6: Pomalu vařte cassoulet

Přemístěte hrnec na vnější plochý vršek grilu a za občasného promíchání nechte kasoulet 1,5 až 2 hodiny mírně provařit. V případě potřeby přidejte další vývar, aby fazole zůstaly ponořené.

Krok 7: Přidejte strouhankovou polevu

Jakmile je kastrol uvařený a fazole měkké, posypeme vrch strouhankou a pokapeme olivovým olejem. Na posledních 10 minut přesuňte hrnec do zóny vyššího ohřevu, aby poleva byla křupavá a dozlatova.

Krok 8: Podávejte

Kasoulet sejmeme z grilu, necháme několik minut vychladnout a podáváme horké s křupavým chlebem.

Tipy na grilování:

• Grilujte pro chuť: Opékání masa na grilu před pomalým pečením ve fazolích dodává pokrmu hloubku kouře.
• Nízké a pomalé: Casoulet nechte mírně provařit, aby fazole absorbovaly všechny chutě z masa a bylinek.

5 chuťových variací pro Cassoulet

1. Pikantní Cassoulet: Přidejte do guláše špetku vloček červené papriky nebo kajenského pepře pro pikantní nakopnutí.
2. Cassoulet s bylinkami: Zvyšte množství čerstvého tymiánu a rozmarýnu pro aromatičtější chuť.
3. Kuřecí Cassoulet: Místo kachny použijte kuřecí stehna pro lehčí variaci.
4. Vegetariánský Cassoulet: Nahraďte maso pečenou zeleninou, jako je lilek a cuketa, a použijte zeleninový vývar pro vydatnou verzi bez masa.
5. Cassoulet s mořskými plody: Nahraďte maso mořskými plody, jako jsou krevety, mušle a treska, abyste získali chuť na pobřeží.

Nejlepší páry pro Cassoulet:

• Křupavý francouzský chléb: Ideální pro nasávání bohatého vývaru a vychutnávání s jemnými fazolemi a masem.
• Zelený salát: Jednoduchý zelený salát s lehkým vinaigrettem dodává svěžesti a vyvažuje bohatost cassouletu.
• Červené víno: Výrazné červené víno, jako je Côtes du Rhône nebo Bordeaux, se krásně snoubí s vydatnou chutí pokrmu.
• Pečená kořenová zelenina: Karamelizovaná mrkev, pastinák a tuřín doplňují pikantní, masovou chuť cassoulet.
• Česneková bramborová kaše: Smetanová bramborová kaše může být také skvělou přílohou, která nasákne lahodným vývarem.