Úvod
Telecí Milanese je luxusní a klasické jídlo, které kombinuje jemné telecí řízky se zlatavou, křupavou strouhankovou kůrkou. Tento pokrm připravovaný na grilu Arteflame získává výjimečnou chuť a texturu a přitom zůstává lehký a lahodný. Spárujte ho s čerstvým rukolovým salátem pro dokonalou rovnováhu bohatosti a svěžesti.
Ingredience
-
Pro telecí maso:
- 4 telecí kotlety (asi 1/4 palce tlusté)
- 1 hrnek univerzální mouky
- 2 velká vejce
- 2 lžíce vody
- 1 hrnek strouhanky (nejlépe panko)
- 1/2 šálku strouhaného parmazánu
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička sušeného oregana
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 4 lžíce másla (na grilování)
-
Na salát:
- 4 šálky čerstvé rukoly
- 1/4 šálku cherry rajčat, napůl
- 2 lžíce strouhaného parmazánu
- Šťáva z 1 citronu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř podle chuti
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví. Nechte zahřívat asi 20 minut, dokud gril nedosáhne středně vysoké teploty – ideální pro smažení telecích řízků.
Krok 2: Připravte telecí maso
- Každý telecí řízek vložte mezi dva listy plastového obalu a jemně rozklepejte paličkou na maso, dokud nebude silný asi 1/4 palce.
- Postavte pěstírnu se třemi mělkými miskami:
- Miska 1: Mouku ochutíme solí a pepřem.
- Mísa 2: Vejce a vodu ušlehejte do hladka.
- Mísa 3: Smíchejte strouhanku, parmazán, česnekový prášek, oregano, sůl a pepř.
- Každý telecí řízek obalte v mouce, poté ponořte do vaječné směsi a nakonec vydlabejte ve strouhankové směsi a jemně přitlačte, aby přilnula.
Krok 3: Grilujte telecí maso
- Rozpusťte 2 lžíce másla na pánvi Arteflame blízko středu pro středně vysokou teplotu.
- Obložené telecí řízky položte na máslem vymazaný plech a opékejte asi 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
- Telecí řízky přesuňte k vnějšímu okraji grilu, abyste je dokončili, asi 1–2 minuty na každé straně. Ujistěte se, že vnitřní teplota dosáhne 145 °F.
- Vyjměte telecí maso a položte ho na mřížku, aby zůstalo křupavé.
Krok 4: Připravte salát
- Ve velké míse smíchejte rukolu, cherry rajčata a hobliny parmazánu.
- Zakápněte olivovým olejem a citronovou šťávou, poté dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Krok 5: Podávejte
Každý telecí řízek položte stranou se štědrou porcí rukolového salátu. Ozdobte extra hoblinkami parmezánu a plátkem citronu na vymačkání telecího masa.
Tipy
- Čerstvé telecí: Nejlepších výsledků dosáhnete výběrem jemného telecího masa s tenkým řezem.
- Udržujte to křupavé: Telecí maso necháme odpočinout na mřížce, aby se nerozmočilo.
- Ovládání tepla: Začněte vařit poblíž středu pánve, abyste získali křupavou kůrku, a poté se pohybujte směrem ven, aby bylo vaření rovnoměrné.
Variace
- Milánské telecí maso v bylinkové krustě: Do strouhankové směsi přidejte nadrobno nakrájenou čerstvou petrželku nebo tymián.
- Pikantní telecí milánský: Do strouhanky vmíchejte vločky červeného chilli nebo kajenský pepř, aby bylo teplo.
- Lemon-Caper Milanese: Uvařené telecí maso naplňte citronovo-kaprovou máslovou omáčkou pro extra bohatost.
- Milánská krusta s parmazánem: Zvyšte množství parmazánu ve strouhance pro ultrasýrovou kůrku.
- Zeleninový milánský: Místo rukolového salátu podávejte s grilovanou cuketou nebo chřestem.
Párování
Spojte milánské telecí maso s křupavým bílým vínem, jako je Pinot Grigio nebo Chardonnay, nebo podávejte s pečenými bramborami nebo grilovaným chřestem jako vydatné jídlo.
Závěr
Tento recept Arteflame Veal Milanese zdůrazňuje, jak rovnoměrný žár grilu vytváří dokonale křupavou kůrku a přitom udržuje telecí maso jemné a šťavnaté. Je to jednoduché a přitom luxusní jídlo, které určitě zaujme.
