Arteflame Pot-au-Feu: Grilovaný pohled na francouzskou klasiku

Pot-au-Feu, často označovaný jako „král francouzských polévek“, je tradiční, vydatný guláš vyrobený z pomalu vařeného hovězího masa, zeleniny a aromatických bylinek. Tento recept Arteflame dodává klasickému pokrmu kouřový šmrnc a dodává hovězímu masu a zelenině bohatou grilovanou chuť při zachování uklidňující podstaty tohoto oblíbeného francouzského receptu.

Ingredience

• 2 libry hovězí stopky nebo sklíčidla, nakrájené na velké kusy
• 1 lb kostní dřeně (volitelně, pro bohatost)
• 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kousky
• 4 velké brambory, oloupané a rozpůlené
• 2 pórky, pouze bílé a světle zelené části, podélně rozpůlené
• 4 řapíkatý celer, nakrájený na velké kousky
• 1 velká cibule, rozpůlená
• 1 hlava česneku, rozpůlená
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• 10-12 zrnek celého černého pepře
• Sůl podle chuti
• 1 svazek čerstvé petrželky, nasekané, na ozdobu
• Hrubá mořská sůl, dijonská hořčice a cornichons k podávání

Instrukce

1. Rozpalte gril

Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame a připravíte se na vaření. Na středovém grilovacím roštu vytvořte zónu se středně vysokou teplotou pro opékání hovězího masa a zónu se střední teplotou na ploché varné desce pro dusení dušeného masa.

2. Hovězí maso opečte

Kousky hovězího osolte. Umístěte hovězí stopku nebo sklíčidlo na středový grilovací rošt a opékejte každou stranu, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůrka, asi 3–4 minuty na každé straně. Tento krok dodává hovězímu masu kouřovou příchuť, která zvýrazní celkovou chuť Pot-au-Feu. Pokud používáte kostní dřeň, pro větší hloubku je také opečte. Po orestování přendejte hovězí maso a kosti do velkého litinového hrnce nebo holandské trouby.

3. Grilujte zeleninu

Mrkev, brambory, pórek, celer, cibuli a česnek grilujte na ploché varné desce, dokud nezezlátnou, asi 5–7 minut. Proces grilování zkaramelizuje zeleninu a dodává guláši sladkou, kouřovou chuť. Jakmile je grilovaná, přidejte zeleninu do hrnce s hovězím masem.

4. Přidejte aromatické látky a vařte

Do hrnce přidejte snítky tymiánu, bobkové listy, celý pepř a tolik vody, aby pokrylo maso a zeleninu asi o centimetr. Směs přiveďte k mírnému varu na vnějším okraji ploché varné desky, kde je teplota nižší. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte Pot-au-Feu pomalu vařit 3-4 hodiny, nebo dokud hovězí maso nezměkne a chutě se nespojí.

5. Seberte a upravte koření

Když se Pot-au-Feu vaří, občas setřete veškerou pěnu nebo nečistoty, které vystoupí na povrch. Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte solí.

6. Podávejte

Když je hovězí maso měkké a zelenina propečená, sundejte hrnec z grilu. Podávejte Pot-au-Feu v hlubokých miskách a ujistěte se, že každá porce obsahuje kus hovězího masa, kostní kost (pokud používáte) a různé druhy zeleniny. Ozdobte nasekanou petrželkou.

7. Doprovody

Pot-au-Feu podávejte s hrubozrnnou mořskou solí, dijonskou hořčicí a cornichons na boku. Tyto tradiční přílohy dodávají jasný, pikantní kontrast k bohatým, pikantním chutím dušeného masa.

Tipy

• Používejte vysoce kvalitní hovězí maso: Vyberte si dobře mramorované kusy pro nejlepší chuť a jemnost.
• Dusíme doměkka: Pomalé, mírné vaření je klíčem k dosažení křehkého masa a chutného vývaru.
• Podávejte tradičně: Pot-au-Feu se tradičně podává s vývarem v samostatné misce jako polévka, po níž následuje maso a zelenina.

Závěr

Tento recept Arteflame Pot-au-Feu přináší do klasického francouzského pokrmu uzený, grilovaný nádech, naplní hovězí maso a zeleninu bohatou chutí a zároveň zachová uklidňující podstatu tohoto tradičního dušeného masa. Je to perfektní jídlo pro útulné rodinné jídlo nebo speciální setkání.

Variace receptů

1. Pot-au-Feu s kuřecím masem

Nahraďte hovězí maso celým kuřetem, opečeným a duseným stejným způsobem, abyste získali lehčí verzi pokrmu.

2. Pikantní Pot-au-Feu

Přidejte do vývaru několik chilli papriček nebo špetku kajenského pepře pro jemné teplo, které kontrastuje s bohatými chutěmi.

3. Vegetariánský Pot-au-Feu

Použijte směs vydatné kořenové zeleniny, jako je pastinák, tuřín a rutabagas, a nahraďte hovězí vývar zeleninovým vývarem.

4. Pot-au-Feu s bylinkami

Přidejte čerstvý rozmarýn, estragon nebo šalvěj do hrnce pro aromatický nádech.

5. Pot-au-Feu s červeným vínem

Nahraďte část vody červeným vínem pro hlubší a komplexnější chuť.

Nejlepší páry

• Příloha: Křupavá francouzská bageta nebo česnekový chléb na nasáknutí vývaru
• Pití: Robustní červené víno jako Bordeaux nebo vydatné Pinot Noir
• Dezert: Jablečný koláč nebo smetanový karamel pro zakončení jídla se sladkým tónem