Zavedení
Omáčka Ravigote, pikantní a chutná francouzská omáčka, je dokonalým doplňkem grilovaného masa, mořských plodů nebo zeleniny. Tento recept, který se tradičně podává za studena nebo za tepla, zahrnuje gril Arteflame pro jemný kouřový nádech, zvýraznění jeho živé, bylinkové chuti.
Ingredience
- 1/2 šálku bílého vinného octa
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 malá šalotka, jemně nasekaná
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce kaparů, jemně nasekaných
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané nadrobno
- 1 lžíce čerstvé pažitky, nasekané nadrobno
- 1 lžička čerstvého estragonu, nasekaného nadrobno
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný (volitelně)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame umístěním ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví a nechte ho asi 20 minut zahřívat.
- Na chladnější okraj ploché varné desky položte malou litinovou pánev, aby se omáčka mírně zahřála.
Krok 2: Připravte základnu
- V pánvi jemně zahřejte bílý vinný ocet po dobu 1-2 minut. Nenechte to vařit; cílem je napustit ji mírnou kouřivostí.
- Sundejte pánev z ohně a zašlehejte do ní dijonskou hořčici, dokud nebude hladká.
Krok 3: Přidejte dochucovadla
- Vmíchejte nasekanou šalotku, kapary, česnek (pokud používáte) a olivový olej.
- Přesuňte pánev zpět na chladnější okraj grilu, aby omáčka zůstala teplá, zatímco se chutě spojí.
Krok 4: Dokončete s bylinkami
- Sundejte pánev z grilu a nechte směs mírně vychladnout.
- Vmíchejte petrželku, pažitku a estragon. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti.
Krok 5: Podávejte
- Omáčku Ravigote podávejte teplou nebo při pokojové teplotě ke grilovanému masu, mořským plodům nebo zelenině.
- U studené verze nechte omáčku před podáváním úplně vychladnout.
Tipy
- Klíčové jsou čerstvé bylinky: Pro nejlepší chuť použijte čerstvou petrželku, pažitku a estragon.
- Kyselost rovnováhy: Poměr octa a oleje upravte podle své chuti.
- Všestrannost: Podávejte omáčku teplou pro bohatý, uklidňující dotek, nebo studenou pro osvěžující chuť.
Variace
- Pikantní Ravigote: Pro zahřátí přidejte špetku červených chilli vloček.
- Citrusové ravigote: Vyměňte část octa za citronovou nebo limetkovou šťávu pro citrusový nádech.
- Ravigote milovníka česneku: Zvyšte česnek pro výraznou, štiplavou chuť.
- Kapary a ančovičky: Přidejte jemně nasekané ančovičky pro extra umami.
- Krémové Ravigote: Vmíchejte kopeček majonézy nebo crème fraîche pro krémovější verzi.
Párování
- Grilované mořské plody: Pokapejte grilované ryby, krevety nebo mušle.
- Zelenina: Použijte jako dresink na grilovaný chřest, cuketu nebo lilek.
- Drůbež: Spárujte s grilovaným kuřecím nebo krůtím masem pro jasný a pikantní závěr.
- Hovězí nebo jehněčí maso: Podáváme jako omáčka na grilované steaky nebo jehněčí kotletky.
Závěr
Omáčka Ravigote vyrobená na grilu Arteflame přináší vzrušující hloubku chuti do této tradiční francouzské omáčky. Jeho všestrannost a živá chuť z něj činí vynikající doplněk ke každému grilovanému pokrmu, ať už se podává teplý nebo studený.
