Recept na cassoulet Arteflame: Grilovaná francouzská klasika

Cassoulet, tradiční francouzské jídlo z oblasti Languedoc, je vydatný, pomalu vařený guláš vyrobený z bílých fazolí, kachního konfitu a různých druhů masa. Použitím grilu Arteflame můžeme tomuto klasickému pokrmu přidat kouřový, grilovaný nádech, zvýraznit jeho bohaté chutě a vytvořit skutečně jedinečný kulinářský zážitek.

Ingredience

Pro fazole:

• 1 lb sušených bílých fazolí (jako cannellini nebo Great Northern)
• 1 cibule, rozpůlená
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 bobkové listy
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 8 šálků vody nebo kuřecího vývaru

Pro maso:

• 4 kachní konfitované nohy
• 1 lb vepřové plece, nakrájené na 2-palcové kostky
• 1/2 lb vepřového bůčku, nakrájeného na 1-palcové kostky
• 4 česnekové klobásy nebo touloské klobásy
• 1 velká cibule, nakrájená
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 1 velká mrkev, nakrájená
• 1/2 šálku suchého bílého vína
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek drcených rajčat
• 1 bouquet garni (svazek čerstvého tymiánu, bobkového listu a petrželky svázané dohromady)

Na polevu:

• 1 1/2 šálku čerstvé strouhanky
• 3 lžíce kachního tuku nebo másla
• 1/4 šálku nasekané petrželky
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce

1. Rozpalte gril

Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame, abyste jej připravili na vaření. Budete chtít vytvořit různé tepelné zóny, se středovým grilovacím roštem dosahujícím vysoké teploty opékání a vnější plochou varnou deskou nastavenou na mírný ohřev.

2. Připravte fazole

Ve velkém hrnci namočte sušené bílé fazole přes noc do studené vody. Druhý den fazole sceďte a dejte do hrnce s rozpůlenou cibulí, prolisovaným česnekem, bobkovými listy a tymiánem. Přidejte vodu nebo kuřecí vývar a přiveďte k varu na varné desce vašeho Arteflame. Fazole dusíme asi 1 hodinu nebo do změknutí. Fazole sceďte, cibuli, česnek a bylinky vyhoďte a fazole dejte stranou.

3. Grilujte maso

Začněte tím, že položíte kousky vepřové plec a vepřového bůčku na středový grilovací rošt, abyste je opékali, dokud se nevytvoří pěkná kůrka, asi 3–4 minuty na každou stranu. Přesuňte je na vnější plochou varnou desku a dovařte je. Poté klobásy grilujte na středovém roštu, dokud nezhnědnou, a poté je dejte stranou. Nakonec ohřejte kachní konfitovaná stehýnka na ploché varné desce, dokud není kůže křupavá a maso prohřáté. Vyjměte všechna masa z grilu a dejte je stranou.

4. Orestujte zeleninu

Pomocí litinové pánve nebo pánve přímo na ploché varné desce rozehřejte trochu kachního tuku nebo olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a nakrájenou mrkev, restujte do změknutí. Pánev potřete bílým vínem, oškrábejte všechny zhnědlé kousky, poté vmíchejte drcená rajčata a nechte pár minut vařit.

5. Sestavte Cassoulet

Do velkého hrnce vhodného do trouby (například holandské trouby) navrstvěte uvařené fazole a grilované maso. Přidejte restovanou zeleninu a bouquet garni. Zalijte kuřecím vývarem a ujistěte se, že ingredience jsou jen zakryté. Na varné desce přiveďte hrnec k varu.

6. Uvařte Cassoulet

Hrnec přikryjte poklicí a položte jej na vnější okraj ploché varné desky Arteflame, kde je teplo mírnější.Casoulet nechte pomalu vařit asi 2 hodiny, občas promíchejte a v případě potřeby přidejte další vývar. Dlouhý, pomalý proces vaření krásně spojí chutě dohromady.

7. Připravte si strouhankovou polevu

Zatímco se cassoulet vaří, rozpusťte kachní tuk nebo máslo v malé pánvi na varné desce. Přidejte čerstvou strouhanku a míchejte, dokud nebude zlatavá a křupavá. Vmícháme nasekanou petrželku a dochutíme solí a pepřem.

8. Závěrečný krok

Kasoulet odkryjeme a vrch posypeme strouhankovou polevou. Přesuňte hrnec blíže ke středu grilu na několik minut, aby byla horní vrstva křupavá. Jakmile je poleva zlatavá a křupavá, sundejte kastrol z grilu.

9. Podávejte

Před podáváním nechte kasulet několik minut odpočinout. Podávejte přímo z hrnce, aby každý mohl proniknout do bohatých, kouřových chutí této grilované varianty francouzské klasiky.

Tipy

• Připravte se předem: Fazole a maso lze připravit den předem a sestavit v den, kdy plánujete podávat.
• Upravte maso: Neváhejte nahradit nebo přidat jiné maso, jako je jehněčí nebo kuřecí stehna podle vaší chuti.
• Přidejte kouřovou příchuť: Zvažte přidání hrsti dřevěných třísek do ohně, abyste zvýraznili kouřovou chuť pokrmu.

Závěr

Tento Arteflame Cassoulet je chutné, vydatné jídlo, které je ideální pro speciální setkání. Gril dodává tomuto tradičnímu francouzskému pokrmu bohatost kouře, která ho povznáší a činí ho uklidňujícím a gurmánským.

Variace receptů

1. Cassoulet s mořskými plody

Nahraďte maso grilovanými rybami, krevetami a škeblemi a místo kuřecího vývaru použijte vývar z mořských plodů.

2. Vegetariánský Cassoulet

Vynechejte maso a použijte různé grilované zeleniny, jako je lilek, cuketa a houby, spolu se zeleninovým vývarem.

3. Pikantní Cassoulet

Přidejte do pokrmu klobásy chorizo ​​a špetku vloček červené papriky pro pikantní nakopnutí.

4. Jehněčí Cassoulet

Vepřové maso nahraďte grilovanou jehněčí plec a přidejte do strouhankové polevy špetku máty.

5. Cassoulet z kachních prsou

Pro štíhlejší variantu použijte opečená kachní prsa místo konfitované kachny a před podáváním je nakrájejte.

Nejlepší páry

• Příloha: Jednoduchý zelený salát s vinaigrettou nebo plátky grilované bagety
• Pití: Plné červené víno jako Bordeaux nebo bohatá Syrah
• Dezert: Tarte Tatin nebo crème brûlée