Recept na omáčku Arteflame Amatriciana

Zavedení

Amatriciana je výrazná, pikantní italská omáčka, která mísí pancettu, rajčata a sýr Pecorino Romano. Vaření na grilu Arteflame dodává hloubku kouře a posouvá tento klasický recept na další úroveň. Ideální pro párování s těstovinami nebo jako omáčka ke grilovaným pokrmům.

Ingredience

• 12 oz guanciale nebo pancetta (nakrájené na malé kostičky)
• 1 malá cibule (jemně nakrájená, volitelně pro větší sladkost)
• 2 stroužky česneku (mleté)
• 1/4 šálku suchého bílého vína
• 1 plechovka (14 oz) loupaných rajčat San Marzano (nebo 1 lb čerstvých zralých rajčat)
• 1/2 lžičky červených chilli vloček (volitelně, pro koření)
• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino Romano
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
• 12 oz vařených těstovin (bucatini nebo špagety)

Instrukce

Krok 1: Rozpalte gril Arteflame

1. Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod naskládané palivové dříví a nechte jej zahřívat asi 20 minut.
2. Umístěte litinovou pánev na plochou varnou desku blízko středu pro mírné teplo.

Krok 2: Uvařte Guanciale

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte guanciale nebo pancettu a za občasného míchání vařte do křupava a zlatavé barvy.
2. Pomocí děrované lžíce vyjměte guanciale a dejte je stranou, přepálený tuk nechte na pánvi.

Krok 3: Smažte Aromatics

1. Přidejte cibuli (pokud používáte) a česnek do přepuštěného tuku a restujte, dokud nezměkne a nezavoní, asi 2-3 minuty.
2. Zalijte bílým vínem, aby se pánev zesklovatila, seškrábněte všechny zhnědlé kousky a nechte vařit, dokud se nezredukuje na polovinu.

Krok 4: Přidejte rajčata a vařte

1. Konzervovaná rajčata rozdrťte ručně nebo lžící a přidejte je na pánev. Pokud používáte čerstvá rajčata, nejprve je grilujte, dokud nezuhelnatí, oloupejte slupky a poté je rozdrťte.
2. Vmíchejte červené chilli vločky (pokud chcete) a dochuťte solí a pepřem.
3. Nechte omáčku za občasného míchání 10–15 minut mírně provařit, dokud nezhoustne a ochucí.

Krok 5: Kombinujte a dokončete

1. Uvařené guanciale vmícháme zpět do omáčky a necháme ještě minutu provařit.
2. Uvařené těstoviny přidejte na pánev a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily v omáčce.
3. Sundejte z ohně a posypte čerstvě nastrouhaným sýrem Pecorino Romano. Pro kombinování znovu promíchejte.

Krok 6: Podávejte

1. Přeneste těstoviny Amatriciana na servírovací talíře a ozdobte je extra Pecorino Romano a troškou černého pepře.
2. Ihned podávejte a užívejte!

Tipy

• Používejte kvalitní ingredience: Guanciale a Pecorino Romano jsou tradiční a poskytují autentickou chuť.
• Na rajčatech záleží: Rajčata San Marzano jsou ideální pro svou sladkost a nízkou kyselost.
• Konzistence: Hustotu omáčky upravte delším povařením nebo přidáním kapky vody z těstovin.

Variace

1. Vegetariánská Amatriciana: Nahraďte guanciale grilovanými houbami za bezmasou variantu.
2. Pikantní Amatriciana: Přidejte více červených chilli vloček pro extra šmrnc.
3. Amatriciana s bylinkovou infuzí: Vmíchejte čerstvou bazalku nebo petržel pro dotek jasu.
4. Amatriciana milovníka česneku: Zvyšte množství česneku pro výraznou, aromatickou omáčku.
5. Smoky Amatriciana: Guanciale a rajčata grilujte přímo nad plamenem pro výraznější kouřovou chuť.

Párování

• Salát: Podávejte s jednoduchou rukolou nebo salátem Caprese.
• Víno: Spárujte se středně plnou červenou jako Chianti nebo Montepulciano.
• Chléb: Doplňte křupavým grilovaným chlebem, abyste vytřeli omáčku.

Závěr

Omáčka Amatriciana vyrobená na grilu Arteflame povyšuje tuto italskou klasiku o kouřovou hloubku, která zvýrazňuje její pikantní a bohaté chutě. Perfektní k těstovinám nebo jako všestranná omáčka ke grilovaným pokrmům, zaručeně potěší davy.