Zavedení
Alla Gricia, jedno z ikonických římských těstovinových jídel, je jednoduchost v celé své kráse. Toto jídlo, které obsahuje guanciale, Pecorino Romano a černý pepř, je často označováno jako předchůdce Carbonary. Vaření na grilu Arteflame přináší jemnou hloubku kouře a zvýrazní jeho bohaté, pikantní chutě.
Ingredience
- 12 oz guanciale (nakrájené na malé kostky nebo proužky)
- 12 oz těstoviny (rigatoni, špagety nebo bucatini)
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino Romano
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- Sůl (na vodu na těstoviny)
- 1 lžíce olivového oleje (volitelně, na vaření guanciale)
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví. Nechte ho ohřát asi 20 minut.
- Umístěte hrnec s osolenou vodou na plochou varnou desku grilu a přiveďte ji k varu, abyste mohli uvařit těstoviny.
Krok 2: Uvařte těstoviny
- Těstoviny přidejte do vroucí vody a vařte do al dente podle návodu na obalu.
- Před scezením těstovin si rezervujte asi 1 1/2 šálku vody na vaření těstovin.
Krok 3: Uvařte Guanciale
- Umístěte litinovou pánev nebo pánev na plochou varnou desku blízko středu pro středně vysokou teplotu.
- Přidejte guanciale a za občasného míchání vařte, dokud nebude zlatavá a křupavá. Pokud je guanciale libové, přidejte kapku olivového oleje, aby se tuk lépe vytavil.
- Jakmile je guanciale křupavé, sundejte pánev z ohně a nechte na pánvi přepuštěný tuk.
Krok 4: Spojte těstoviny a Guanciale
- Přidejte uvařené těstoviny přímo do pánve s přepuštěným tukem a guanciale.
- Těstoviny vhoďte do tuku, aby se rovnoměrně obalily, a poté přesuňte pánev do chladnější části varné desky.
Krok 5: Přidejte sýr a pepř
- Přisypeme nastrouhaný sýr Pecorino Romano a čerstvě namletý černý pepř.
- Postupně po troškách přidávejte odloženou vodu z těstovin a za stálého míchání vytvořte krémovou omáčku, která k těstovinám přilne.
Krok 6: Podávejte
- Přeneste Alla Gricia na servírovací talíře a ozdobte extra Pecorino Romano a černým pepřem.
- Ihned podávejte a vychutnejte si bohaté, kouřové chutě této římské klasiky.
Tipy
- Guanciale je klíč: Pro autentickou chuť použijte guanciale místo pancetty nebo slaniny.
- Vyrovnejte sůl: Při dochucování pokrmu pamatujte na slanost guanciale a Pecorina.
- Emulgujte omáčku: Kombinace těstovinové vody, tuku a sýra vytváří charakteristickou krémovou omáčku.
Variace
- Vegetariánská Gricia: Guanciale nahraďte grilovanými houbami nebo cuketou.
- Pikantní Gricia: Pro zahřátí přidejte špetku červených chilli vloček.
- Gricia s bylinkami: Vmíchejte čerstvou petrželku nebo tymián pro aromatický nádech.
- Česnek Gricia: Pro větší hloubku orestujte stroužek mletého česneku s guanciale.
- Smoky Gricia: Grilujte guanciale na otevřeném plameni, než jej zapracujete do misky, abyste získali lepší kouřovou chuť.
Párování
- Salát: Podávejte s křupavým salátem Caesar nebo rukolou.
- Víno: Spárujte se suchým bílým vínem jako Sauvignon Blanc nebo světle červeným jako Pinot Noir.
- Chléb: Doplňte křupavým grilovaným chlebem, abyste utřeli krémovou omáčku.
Závěr
Alla Gricia na grilu Arteflame přeměňuje římskou klasiku v kouřové, požitkářské potěšení. Díky svým jednoduchým ingrediencím a výrazným chutím je toto jídlo ideální pro každou příležitost, od neformální týdenní večeře až po elegantní venkovní posezení.
