بطة مشوية à l'Orang

مقدمة

بط بالبرتقال طبق فرنسي كلاسيكي، يتميز ببط مقرمش مع صلصة برتقال حلوة ولاذعة. تُضفي هذه النسخة لمسة عصرية بشوي البط على نار أرتفليم، مما يمنحه نكهة مدخنة مع الحفاظ على صلصته التقليدية الغنية واللذيذة. مثالي لعشاء مميز أو وليمة احتفالية.

مكونات

للبط:

• بطة كاملة (حوالي 4-5 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)
• 1 برتقالة (مقطعة إلى أرباع)
• الزعتر الطازج وإكليل الجبل (اختياري للحشو)

لصلصة البرتقال:

• نصف كوب من عصير البرتقال الطازج (حوالي برتقالتين)
• 1/4 كوب سكر
• 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
• 1 كوب من مرق الدجاج أو البط
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال (اختياري للتزيين)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• الملح والفلفل (حسب الرغبة)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير البط

جفف البطة جيدًا بمناديل ورقية، وأزل أي دهون زائدة. تبّلها بكمية وفيرة من الملح والفلفل من الداخل والخارج. احشِ تجويف البطة بشرائح البرتقال والأعشاب الطازجة كالزعتر وإكليل الجبل لإضافة نكهة مميزة.

الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل حرارة الشبكة المركزية إلى درجة حرارة عالية، وتصبح حرارة سطح الطهي المسطح المحيط بها متوسطة.

الخطوة 3: شواء البط

إذا كان لديك شواية أرتفليم الاختيارية، فاستخدمها. (إنها أسهل بكثير). رشّ زيت الزيتون على البط. ضع البط على الموقد المسطح، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، واشويه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. قلّب البط كل بضع دقائق لضمان نضج متساوٍ. بعد التشويح، انقل البط إلى قسم أبرد من الشواية لطهيه جيدًا، مع تقليبه من حين لآخر لمدة 60-70 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

تلميح: أثناء الشواء وتناول البرتقال، لماذا لا تقوم بتحضير بعض البرتقال المسكر بعد العشاء؟

الخطوة 4: تحضير صلصة البرتقال

في قدر مناسب للشواء، امزج السكر وخل النبيذ الأبيض. سخّن المزيج على موقد مسطح مع التحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كراميل فاتح. أضف عصير البرتقال ومرق الدجاج مع التحريك حتى يمتزج. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تتكاثف قليلاً. أضف الزبدة وحرّكها، وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الخطوة 5: راحة البطة

بعد نضج البط، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة، مما يضمن لحمًا طريًا وعصيرًا.

الخطوة 6: التقديم

قطّع البطة وقدّمها مع صلصة البرتقال المرشوشة على الوجه. زيّنها بقشر البرتقال الطازج لنكهة حمضية لاذعة. قدّمها مع الخضار المشوية، أو البطاطس، أو سلطة خضراء بسيطة لوجبة متكاملة.

نصائح

• جلد مقرمش:للحصول على جلد مقرمش أكثر، قم بتقطيع جلد البط برفق باستخدام سكين قبل الشواء، مما يسمح للدهون بالذوبان.
• التحكم في الحرارة:استخدم المناطق الباردة في شواية Arteflame لتجنب الإفراط في طهي البط مع الحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
• صلصة جاهزة:يمكن تحضير صلصة البرتقال مسبقًا وإعادة تسخينها قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

1. بطة برتقالية حارة:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار إلى صلصة البرتقال للحصول على نكهة حارة.
2. بطة مزججة بالعسل:امزجي العسل مع صلصة البرتقال للحصول على حلاوة إضافية ولمعان نهائي.
3. بطة مغطاة بالأعشاب:افركي إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أو المريمية على البط قبل الشواء للحصول على نكهة عشبية.
4. مزيج الحمضيات:استخدم مزيجًا من عصير البرتقال والليمون والليمون الحامض في الصلصة للحصول على نكهة حمضيات أكثر تعقيدًا.
5. بطة الزنجبيل والبرتقال:أضيفي الزنجبيل المبشور الطازج إلى صلصة البرتقال للحصول على نكهة مميزة ولذيذة.

أفضل الأزواج

• الأطباق الجانبية:تقدم مع البطاطس المشوية، أو الفاصوليا الخضراء المقلية، أو الأرز البري لتكملة النكهات الغنية للبط.
• مشروبات:يمكنك تناوله مع نبيذ أحمر فاكهي مثل Pinot Noir أو نبيذ أبيض حمضي مثل Sauvignon Blanc لموازنة حلاوة صلصة البرتقال.

خاتمة

بط مشوي بالبرتقال على شواية أرتفليم يُضفي لمسةً مدخنةً ونكهةً غنيةً على هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي. البط المقرمش مع صلصة البرتقال الغنية واللاذعة يُضفيان لمسةً أنيقةً لا تُنسى، مثاليةً للمناسبات الخاصة.