5 يجب أن تتقن كل من الصلصات الأساسية

مقدمة

ارتقِ بمستوى طبخك مع هذه الصلصات الخمس متعددة الاستخدامات والغنية بالنكهات. من صلصة البشاميل الكلاسيكية إلى صلصة السمسم المحمص المستوحاة من المطبخ الآسيوي، ستُضفي هذه الوصفات لمسةً غنيةً على أطباقك، وتضيف إليها نكهةً غنيةً وغنيةً. مثاليةٌ للتقديم مع اللحوم والخضراوات والمعكرونة وغيرها، هذه الصلصات أساسيةٌ في كل مطبخ.

1. صلصة البشاميل الكلاسيكية

البشاميل صلصة فرنسية أساسية تُضفي نكهة كريمية غنية على أطباق مثل اللازانيا، والماك آند تشيز، والغراتان. هذه الصلصة البيضاء الناعمة سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 كوب حليب كامل الدسم، دافئ
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

1. في قدر متوسط ​​الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة.
2. بمجرد ذوبانه، أضف الدقيق واخفقه لمدة دقيقتين تقريبًا لتشكيل الرو.
3. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
4. استمر في الطهي مع التحريك حتى تصبح الصلصة سميكة، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.
5. تبّل بجوزة الطيب المبشورة والملح والفلفل. ارفعه عن النار واستخدمه فورًا.

2. صلصة السمسم المحمص

صلصة السمسم المحمص صلصة غنية بنكهة الجوز، تُضفي نكهةً غنيةً على السلطات والمعكرونة واللحوم المشوية. نكهتها الترابية متوازنة مع لمسة من الحلاوة، مما يجعلها إضافةً لذيذةً للأطباق الآسيوية.

مكونات:

• 1/4 كوب من بذور السمسم المحمصة
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
• 1/4 كوب صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من خل الأرز
• ملعقة كبيرة من العسل
• فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من الماء (اختياري، للتخفيف)

تعليمات:

1. في محضر الطعام أو الخلاط، قومي بخلط بذور السمسم المحمصة وزيت السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز والعسل والثوم المفروم.
2. امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
3. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. استخدمه فورًا أو احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

3. صلصة الشواء اللاذعة

صلصة الشواء اللاذعة هذه مزيج مثالي من النكهات الحلوة والمدخنة والحارة. مثالية لدهنها على الأضلاع أو الدجاج أو البرجر، وهي خيار لا غنى عنه لعشاق الشواء.

مكونات:

• 1 1/2 كوب كاتشب
• نصف كوب من خل التفاح
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، للحرارة)

تعليمات:

1. في قدر متوسط ​​الحجم، اخلطي جميع المكونات على نار متوسطة.
2. قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج ثم اتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
3. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج سميكًا.
4. اضبط التوابل حسب الرغبة واترك الصلصة تبرد قبل التقديم أو التخزين.

4. صلصة هولنديز الكلاسيكية

صلصة هولنديز غنية بنكهة الزبدة، وهي مكون أساسي في بيض بينيديكت، وتتناسب بشكل رائع مع الخضراوات المطهوة على البخار والمأكولات البحرية. تُصنع من صفار البيض والزبدة وعصير الليمون، وتُضفي لمسةً فاخرةً على أي طبق.

مكونات:

• 3 صفار بيض
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

1. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون معًا حتى يصبح المزيج سميكًا قليلًا.
2. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (طريقة الغلاية المزدوجة)، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء.
3. قم بخفق الزبدة المذابة الدافئة ببطء، قليلاً في كل مرة، حتى يصبح الصلصة سميكة وتصبح كريمية.
4. ارفعي الطبق عن النار وتبّليه بالملح والفلفل وخردل ديجون إن وُجد. قدّميه فورًا.

5. صلصة البيستو الطازجة

البيستو صلصة عشبية غنية بالنكهة، مصنوعة من الريحان الطازج والثوم وجبن البارميزان والصنوبر. مثالية لخلطها مع المعكرونة، أو دهنها على الشطائر، أو رشها على الخضراوات المشوية، فهي غنية بالنكهة.

مكونات:

• 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• 1/3 كوب من الصنوبر (أو الجوز)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة (اختياري)

تعليمات:

1. في محضرة الطعام، قومي بخلط أوراق الريحان وجبن البارميزان والصنوبر والثوم المفروم.
2. انبض حتى يتم تقطيع المكونات بشكل ناعم.
3. أثناء تشغيل المعالج، صب زيت الزيتون ببطء حتى يصبح الخليط ناعمًا ومختلطًا جيدًا.
4. تبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون إن وُجد. قدّمه فورًا أو احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

أفضل الأزواج

• صلصة البشاميل:مثالي لللازانيا، والماك والجبن، أو كقاعدة للحساء الكريمي.
• صلصة السمسم المحمص:مثالي للسلطات، واللحوم المشوية، أو المعكرونة.
• صلصة الشواء اللاذعة:ممتاز للأضلاع، وأجنحة الدجاج، أو البرجر.
• صلصة هولنديز:لذيذ مع البيض بنديكت، أو الهليون المطهو ​​على البخار، أو المأكولات البحرية.
• صلصة البيستو الطازجة:ممتاز للمعكرونة والسندويشات والخضروات المشوية.

خاتمة

هذه الصلصات الخمس الأساسية - البشاميل، السمسم المحمص، الباربكيو، الهولنديز، والبيستو - تُقدم تشكيلة واسعة من النكهات والاستخدامات، مما يجعلها أساسية في أي مطبخ. سواء كنت ترغب في إضافة نكهة كريمية، أو جوزية، أو لاذعة، أو عشبية إلى أطباقك، فإن هذه الصلصات متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير، ومثالية لطهاة المنازل من جميع المستويات.