介绍
没有什么比牛仔切带骨肋眼牛排更能体现浓郁的西部风味了,尤其是在Arteflame烤架上用木火烤制时。先在中心烤架上以超过1000°F(约477摄氏度)的高温煎烤,然后再用反向煎烤法在周围的平底煎锅上烤至嫩滑无比,保证在家就能享受到牛排馆级别的美味。无论您是为家人烹饪还是招待宾客,这道食谱都能让您品尝到鲜嫩多汁、风味十足、色泽鲜美的肋眼牛排,让怀俄明州引以为豪。
原料
- 1 块牛仔切带骨肋眼牛排(2-2.5 英寸厚)
- 3汤匙无盐黄油
- 4瓣大蒜,压碎
- 1枝迷迭香
- 1茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1/2 茶匙烟熏辣椒粉
- 植物油(用于点燃烤架)
- 3张餐巾纸
- 柴
指示
步骤 1:启动 Arteflame 烤架
- 将 3 张纸巾放在火盆中,并在上面倒入少许植物油。
- 将木柴堆放在浸湿的餐巾上。
- 点燃餐巾。20分钟内,烤架就会变热,可以开始烹饪了。
第 2 步:准备肋眼牛排
- 烧烤前,将肋眼牛排在室温下放置 30-45 分钟。
- 在牛排两面撒上适量盐、胡椒和烟熏辣椒粉。
第三步:煎牛排
- 将肋眼牛排放在 Arteflame 烤架的中心(1,000°F 区域)。
- 每面煎 2 分钟,形成漂亮的外壳并锁住汁水。
- 如果牛排特别厚,则将边缘煎 30 秒。
步骤 4:在平底煎锅上反向煎
- 将牛排移到平炉灶面较凉的部分完成烹饪。
- 将一小块黄油、压碎的大蒜和迷迭香直接放在牛排旁边的炉灶上。
- 使用金属铲将融化的蒜蓉黄油涂抹在牛排上,同时用肉类温度计监测内部温度。
- 当牛排温度低于理想熟度 15°F 时,将其从烤盘中取出(例如,对于五分熟的牛排,在温度达到 120°F 时取出,实际温度将升至 135°F)。
- 静置 10 分钟后再切片。
尖端
- 使用烤盘的加热区来找到最佳位置,以便缓慢而均匀地完成牛排的烘烤。
- 用黄油、大蒜和新鲜香草涂抹可增强风味并带来丰富的口感。
- 一定要将肉静置 10 分钟,以重新分配汁液。
- 使用即时读数温度计可获得精确的温度精度。
变体
- 烟熏辣椒牛仔肋眼牛排:在调味料中添加墨西哥辣椒粉和孜然,增添烟熏和辛辣的味道。
- 香草脆皮肋眼牛排:将切碎的百里香、牛至和欧芹压入牛排中,然后煎制以增添香草味。
- 咖啡烤肋眼牛排:用研磨咖啡、红糖和辣椒粉混合涂抹牛排,以获得浓郁、醇厚的味道。
- 波旁黄油烤肋眼牛排:用波旁威士忌蒜蓉黄油釉料给牛排增添浓郁和深度。
- 蓝纹奶酪脆皮肋眼牛排:反向煎烤后,在上面撒上碎蓝纹奶酪,然后在烤盘上烤至融化。
最佳搭配
- 烤芦笋配蒜蓉黄油(平顶)
- 厚切煎土豆
- 铸铁烤蘑菇和洋葱配迷迭香
- 烟熏波本威士忌或浓郁的赤霞珠
结论
这道怀俄明牛仔带骨肋眼牛排食谱充分展现了Arteflame烤架的强大功能。从超过1000°F(约477摄氏度)的高温炙烤,到在煎锅上柔和的煎制,它每次都能带来牛排馆般的美味,并带来浓郁浓郁的风味。没有比这更好的方式来展现怀俄明烧烤粗犷而浓郁的精神了。