介绍
这款威斯康星蔓越莓釉面猪排完美融合了甜味、酸味和烟熏味。我们使用Arteflame烤炉,对猪排进行反向煎烤,锁住水分,并赋予其浓郁的焦糖色泽。酸甜的蔓越莓釉面采用真正的威斯康星蔓越莓制成,赋予猪排鲜亮的外皮,无论是招待客人还是精致的后院晚餐,都堪称完美。所有食材均直接在Arteflame烤炉上烤制——无需平底锅,无需烤箱。纯粹美味的烧烤,简单便捷。
原料
- 4 块厚切带骨猪排(1 至 1.5 英寸厚)
- 1.5 杯新鲜或冷冻的威斯康星蔓越莓
- 半杯橙汁
- ¼杯红糖
- 1汤匙第戎芥末
- 1茶匙磨碎的橙皮
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
- 2 汤匙无盐黄油(另加更多用于煎锅)
- 新鲜迷迭香枝(可选,用于装饰)
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 在三张纸巾上倒一些植物油。
- 将餐巾放在 Arteflame 烤架碗的中央。
- 将木柴堆在餐巾上并点燃餐巾纸。
- 让烤架加热约 20 分钟,直到中心烤架的温度达到 1,000°F 以上,非常适合烧烤。
第二步:准备蔓越莓釉
- 在平炉灶烤盘上,靠近外缘处,融化 2 汤匙黄油。
- 加入威斯康星州蔓越莓、橙汁、红糖、第戎芥末和橙皮。
- 让混合物慢炖 12-15 分钟,轻轻捣碎变软的蔓越莓,形成厚厚的釉料。
- 偶尔移动锅子,利用烤架的不同温度区域来调节热量。
- 一旦变稠,将釉料移至烤盘较凉的部分以保持温度。
第三步:给猪排调味并煎一下
- 用厨房纸巾拍干猪排。在猪排两面撒上适量的盐和胡椒粉。
- 将猪排放在中央烤架上,以超过 1,000°F 的温度每面煎 1-2 分钟,直至表面呈金黄色。
步骤4:反向煎烤
- 将煎好的猪排移到平炉灶台的烤盘上,靠近外缘,那里的温度较低。
- 慢慢煮,偶尔翻转,直到内部温度达到 135°F。
- 在烹饪的最后 5 分钟内涂上蔓越莓釉。
- 将猪排从烤架上取下,静置5-10分钟。温度会继续上升到理想的145°F(74°C)。
第五步:上菜并装饰
- 上菜前,在每块排骨上淋上额外的釉料。
- 如果需要的话,可以用新鲜的迷迭香枝装饰。
尖端
- 将肉从烤架上取下后,一定要静置 5-10 分钟,以保留肉汁。
- Arteflame 的加热区域可以实现更好的控制——在中心附近烧焦,在外缘附近慢慢完成。
- 如果使用冷冻蔓越莓,则无需解冻 - 只需稍微增加炖煮时间。
- 您可以制作额外的釉料并作为蘸酱。
- 使用高质量的肉类温度计来追踪内部温度。
变体
- 辣味蔓越莓釉: 在釉料中添加半茶匙红辣椒片以增添风味。
- 波旁蔓越莓排骨: 在釉料慢炖期间加入 2 汤匙波旁威士忌,以产生烟熏味。
- 苹果蔓越莓釉: 在烹制釉料时混入半杯切碎的苹果,以增加甜度和质感。
- 香草排骨: 在煎猪肉之前,用百里香、迷迭香和大蒜的混合物擦拭猪肉。
- 枫糖蔓越莓排骨: 用纯枫糖浆代替红糖,可获得更浓郁的釉料风味。
最佳搭配
- 配菜:外层烤盘上烤红薯或黄油煎球芽甘蓝。
- 饮品:清爽的威斯康星苹果酒或冰镇桃红葡萄酒。
- 甜点:烤桃子配打发的马斯卡彭奶酪。
结论
这款蔓越莓烤猪排在Arteflame烤架上烹制,将威斯康星州的舒适风味与明火烧烤的刺激完美融合。甜美的蔓越莓、浓郁的柑橘和烟熏猪肉的魔力,让这道菜的制作过程和享用过程一样令人满足。所有食材均在户外烹制,充分利用Arteflame独特的煎烤和上釉功能——无需锅具,无需盖子,无拘无束。