介绍
如果您从未尝过五花肉焦边,这道菜绝对让您大饱口福。这些烟熏酥脆的五花肉块,内里鲜嫩无比,外层则裹上一层粘稠、酸甜的烧烤酱,焦糖化得诱人。这道食谱使用 Arteflame 烤炉,采用反向煎烤法,每次都能烤出完美外皮和鲜嫩多汁的内馅。使用 Arteflame 烤炉,我们可以直接在扁平的钢制炉灶上烹饪所有食材,锁住美味,避免食物烧焦。准备好用这道彰显西弗吉尼亚烧烤精髓的菜肴,让您的宾客赞叹不已吧!
原料
- 3 磅五花肉,去皮,切成 1.5 英寸的方块
- 1/2 杯浅棕色糖
- 1汤匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/2 杯无盐黄油,融化
- 3/4 杯浓郁烧烤酱(您最喜欢的)
- 枫糖浆(可选,增加甜度)
- 植物油(用于点燃烤架)
- 3 张纸巾(用于点燃烤架)
- 山核桃木或苹果木,用于烟熏味
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 将三张纸巾浸泡在植物油中,然后将其放在 Arteflame 烤架的中央。
- 将干柴堆在餐巾上并点燃。让火燃烧,直到烤架中心的温度达到 1000°F(约 475°C)。这通常需要大约 20 分钟。
第 2 步:准备五花肉块
- 趁烤架加热时,将五花肉切成均匀的 1.5" 切成方块以便均匀烹饪。
- 在碗中,混合红糖、烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、盐和胡椒。
- 将五花肉块放入融化的黄油中搅拌,然后裹上干调味料,直至完全覆盖。
步骤3:煎五花肉块
- 烤架预热后,将五花肉丁放在烤架中央,用大火煎,每面约1-2分钟。这样可以锁住肉汁,并形成漂亮的脆皮。
步骤 4:在平顶上反向煎烤
- 煎熟后,将猪肉块移至 Arteflame 平炉烤盘,将其放置在靠近中心的位置以获得更高的温度,或根据所需温度调整位置。
- 用小火慢烤,偶尔翻面,直到内部温度达到 190°F(约 74°C)。当温度达到 175°F(约 74°C)时,取出——它们会继续烤。
步骤 5:上釉和精加工
- 将烧烤酱刷到五花肉上,如果使用的话,淋上枫糖浆。
- 将上釉的方块放回热的烤盘上 3-5 分钟,让釉料焦糖化并变粘稠。
- 一旦内部温度达到 190°F 并且外部焦糖化,取出并静置 5 分钟即可食用。
尖端
- 使用黄油代替油可以获得更丰富的风味。
- 用温度计监测肉的温度——对于烧焦的末端,你需要在 190°F 左右的内部温度来拉开嫩度,但在 175°F 时取出。
- 通过将食物放置得更靠近或远离中心来调整炉灶区域,以实现更快或更慢的烹饪。
- 上釉步骤不要太急;让酱汁起泡并粘住是关键。
变体
- 辛辣的阿巴拉契亚焦香:在干擦料中加入辣椒粉和墨西哥辣椒粉,对于喜欢吃辣的人来说,可以使用辣味烧烤酱。
- 枫叶波本焦糖:将 2 汤匙波旁威士忌和 2 汤匙枫糖浆混入烧烤酱中,然后上釉,以增添南方甜美风味。
- 亚洲融合烧焦的末端:用海鲜酱、蜂蜜、酱油和芝麻油代替烧烤酱,以获得粘稠甜美的亚洲风味。
- 卡罗莱纳州浓郁芥末焦糖:用芥末酱代替烧烤酱,打造西弗吉尼亚州与卡罗来纳州的混合风味。
- 苹果酒烤焦的末端:使用苹果醋和苹果片在平顶上作为酸甜搭配的釉料。
最佳搭配
- 烤玉米面包配蜂蜜黄油
- Arteflame 铸铁烤通心粉和奶酪
- 腌红洋葱和凉拌卷心菜,均用铝箔包裹,在平顶上烤制
- 西弗吉尼亚州本地精酿啤酒,例如琥珀色艾尔啤酒或烟熏波特啤酒
结论
烤五花肉焦边完美诠释了如何用简单的食材搭配恰当的烹饪技巧,做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。得益于 Arteflame 烤架的高温中心烤架和多功能平底炉灶,您无需烤箱或平底锅即可制作这道标志性菜肴。用这道令人回味无穷、口感浓郁、烟熏味十足的美味佳肴,为您的下一次户外聚会增添地道的西弗吉尼亚风味。