介绍
点燃您的 Arteflame 烤架,准备烤制一道经典、烟熏浓郁、鲜嫩多汁的西弗吉尼亚风味苹果木烟熏牛腩。使用 Arteflame 高达 1,000°F 的中心烤架和环绕的平顶炉灶,采用反向烧烤法,无需盖子或烤箱,即可打造出一道烧烤杰作。这种方法可以锁住肉汁,同时让浓郁的苹果木烟熏味融入牛腩,带来浓郁的风味和完美的口感。烧烤开始吧!
原料
- 1 整块牛胸肉(8-12 磅)
- 1/4 杯犹太盐
- 1/4 杯黑胡椒
- 2汤匙蒜粉
- 2汤匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙红糖
- 4汤匙无盐黄油(烹饪用)
- 苹果木块(用于烟熏)
- 植物油和 3 张纸巾(用于点燃烤架)
指示
步骤 1:准备 Arteflame 烤架
- 将一些植物油倒在三张纸巾上,然后将其放在 Arteflame 烤架的火盆中。
- 将干柴和一些苹果木烟块堆放在餐巾上。
- 点燃餐巾。火很快就会烧起来。让烤架加热约20分钟,直到中心烤架温度达到1000华氏度(约574摄氏度),并且外层平顶灶台也热了。
第二步:给牛胸肉调味
- 在一个小的碗里,混合粗盐、黑胡椒、蒜粉、烟熏辣椒粉和红糖。
- 将牛胸肉拍干,然后将调味料均匀地涂抹在肉上。
第三步:煎牛胸肉
- 将牛胸肉放在中央烤架上,每面煎 2-3 分钟,以形成丰富的外壳并锁住汁水。
- 根据需要使用钳子翻转和移动牛胸肉,以达到均匀煎烤的效果。
第四步:在平顶上慢煮
- 将煎好的牛胸肉移到 Arteflame 平顶炉灶的外缘,以获得较低的温度(适合慢煮)。
- 在火边放置几块苹果木,以便在整个烹饪过程中产生芳香烟雾。
- 在牛胸肉附近添加几汤匙黄油,以便在烹饪时涂抹油脂并调味。
- 用小火慢煮牛胸肉 4-6 小时,直到内部温度达到 200°F。
第五步:静置并上菜
- 当牛胸肉的内部温度达到 185°F–190°F 左右时,将其从烤架上取下,放置一段时间后,它会继续烘烤。
- 用箔纸轻轻盖住,静置至少 30 分钟。
- 逆着纹理切片,趁热食用。
尖端
- 切片前一定要让牛胸肉静置片刻——这样可以重新分配汁液,以达到最佳的嫩度。
- 使用肉类温度计来追踪温度,无需猜测。
- 每小时添加额外的苹果木块以保持烟雾一致。
- 在平顶烹饪时,使用黄油代替油可以获得浓郁可口的味道。
- 清理起来很简单——只要在炉灶面冷却后刮擦并擦拭即可。
变体
- 枫糖波本牛胸肉: 在干擦料中加入 2 汤匙枫糖浆和 1 汤匙波旁威士忌,增添甜味和烟熏味。
- 香辣 Chipotle 牛腩: 添加 1 汤匙墨西哥辣椒粉和 1 茶匙辣椒粉,增添浓郁的风味。
- 蜂蜜蒜香牛腩: 将 1 汤匙蜂蜜和 1 汤匙蒜酱混入您的调味料中,以获得浓郁的焦糖味道。
- 芥末脆皮牛腩: 在涂抹调料之前,先在牛胸肉上涂上一层黄芥末——这样可以帮助牛胸肉形成一层厚厚的外皮。
- 草本牛腩: 添加碎迷迭香、百里香和牛至,带来清新的草本风味。
最佳搭配
- 在 Arteflame 炉灶上烤玉米,配上少许烟熏辣椒粉和黄油
- 铸铁煎锅通心粉奶酪或 Arteflame 煎锅奶酪
- 香脆烤土豆配迷迭香和大蒜
- 醋拌凉拌卷心菜
- 西弗吉尼亚当地淡啤酒或甜冰茶
结论
这款苹果木烟熏牛腩,采用 Arteflame 风格烹制,融合了现代明火烧烤技艺,将西弗吉尼亚传统烧烤的美味与现代烧烤技艺完美融合。炙烤、慢炖和烟熏,在一个烤架上完成,确保牛腩内部鲜嫩多汁,外层焦糖色泽完美。不妨一试,让你的后院成为城里新的烟熏屋!