介绍
西雅图风味照烧鸡肉是华盛顿州的经典菜肴,也是备受欢迎的街头小吃。这款照烧鸡肉采用 Arteflame 烤架烤制,鲜嫩多汁,风味十足。将鸡肉置于 1,000°F(约 674°C)的中央烤架上炙烤,再在平顶煎锅上完成最后的烘烤,可以锁住水分,并带来浓郁的焦糖风味。Arteflame 烤架的可变加热区让您可以完全控制配菜和酱汁的用量——所有食材都能同时烧烤,带来完美的烤制效果。让我们在家后院亲手制作这道香甜可口的杰作吧。
原料
- 4块去骨去皮鸡腿
- 1/2 杯酱油
- 1/4 杯味醂(日本甜米酒)
- 1/4杯红糖
- 2汤匙磨碎的新鲜生姜
- 3瓣大蒜,切碎
- 1汤匙芝麻油
- 1汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合(用于增稠)
- 2汤匙无盐黄油
- 切碎的葱和芝麻,用于装饰
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 将 3 张纸巾浸泡在植物油中,然后将其放在烤架底部。
- 将硬木柴堆放在浸湿的纸上。
- 点燃纸巾,让火燃烧约 20 分钟,直到 Arteflame 烤架达到烹饪温度,中心烤架温度超过 1,000°F。
第二步:腌制鸡肉
- 在碗中,混合酱油、味醂、红糖、姜末、蒜末和芝麻油。
- 将鸡腿放入密封袋中,倒入腌料。密封后腌制至少1小时,或过夜以达到最佳风味。
步骤3:准备照烧酱
- 在 Arteflame 平底煎锅的外部冷却区,使用环形模具或折叠的铝箔将保留的腌料倒入小堆中。
- 将酱汁煮沸,然后加入玉米淀粉浆(1 汤匙玉米淀粉 + 2 汤匙水)。
- 搅拌直至酱汁变稠并呈釉状。
第四步:烤鸡
- 将鸡肉从腌料中取出并用纸巾拍干。
- 在烤架中央加入一汤匙黄油,快速煎烤鸡腿的两面,直至形成金黄色外壳(每面约 1 分钟)。
- 将煎好的鸡肉移到靠近中心(热区)的平烤盘区域,完成烹饪,内部温度达到 160°F(静置后将升至 165°F)。
- 在烹制鸡肉时,用照烧釉料涂抹鸡肉。
第五步:静置、装饰、上菜
- 当鸡肉内部温度达到 160°F 时,取出鸡肉。
- 静置 5-7 分钟,直至温度达到 165°F。
- 上桌前撒上芝麻和葱花即可。佐以烤蔬菜或米饭,趁热享用。
尖端
- 在煎鸡肉之前,先将鸡肉拍干,以增加脆皮的口感。
- 在平炉上使用黄油代替油可获得更浓郁的风味。
- 在鸡肉烤好后,将甜椒、西葫芦或葱等蔬菜放在外平顶上烤。
- 务必在目标温度前 15°F 将肉从烤架上取下,以避免过度烹饪。
- 为了获得超级光滑的釉面,请在炉灶上将酱汁过滤后再使其变稠。
变体
- 华盛顿辣味照烧鸡:在腌料中加入 1 汤匙拉差辣椒酱或红辣椒片,增添辛辣味。
- 蜂蜜姜汁照烧鸡:用 2 汤匙蜂蜜代替红糖,并增加姜的用量,以获得更甜美、更浓郁的口感。
- 菠萝照烧鸡:在腌料中加入 1/4 杯菠萝汁,与烤菠萝圈一起食用。
- 蒜香芝麻照烧鸡:将大蒜的量增加一倍,并撒上烤芝麻,以增加浓郁的风味。
- 香茅照烧鸡:在腌料中加入 1 汤匙切碎的柠檬草,增添东南亚风味。
最佳搭配
- 烤茉莉花米糕
- 酱油烤白菜
- 海盐烤毛豆
- 简单的黄瓜米醋沙拉
- 冰镇日本啤酒或清淡起泡酒
结论
在 Arteflame 烤架上烧烤西雅图风味照烧鸡肉,既能带出餐厅品质的风味,又能体会到街头美食的地道风味——一切尽在自家后院。利用反向煎烤和 Arteflame 多功能平底烤盘,您可以做出一道鲜嫩多汁、焦糖味十足的美味佳肴,令人难以抗拒。掌握基本食谱后,尽情尝试各种变化吧!