弗吉尼亚波旁玻璃玻璃肋骨上的肋骨烤架

介绍

这些弗吉尼亚波本威士忌烤肋排，将浓郁的南方风味带到您的后院烧烤中。这些小肋排裹上酸甜浓郁的波本威士忌烧烤酱，在Arteflame烤架上慢火慢烤，再经反向煎烤，鲜嫩多汁，最后在1000°F（约600摄氏度）的中央烤架上烤出一层酥脆的外皮。无需烤箱，无需平底锅——只需纯粹的烧烤技艺。

原料

• 2 整排小排骨（去膜）
• 1汤匙犹太盐
• 1汤匙烟熏辣椒粉
• 1汤匙蒜粉
• 1汤匙红糖
• 1茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙辣椒粉
• 2汤匙无盐黄油（用于烧烤）
• 弗吉尼亚波本烧烤酱：
• 1 杯烧烤酱（您选择）
• 1/3 杯弗吉尼亚波本威士忌
• 2汤匙红糖
• 1汤匙第戎芥末
• 1汤匙苹果醋
• 1茶匙伍斯特酱
• 1瓣大蒜，切碎

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 在三张纸巾上倒一些植物油。
2. 将浸湿的餐巾放在 Arteflame 烤架底座的中央。
3. 将硬木堆放在餐巾纸上并点燃餐巾纸。
4. 让火势逐渐旺盛，并使炉灶面均匀受热约 20 分钟。

第二步：准备排骨

1. 将盐、烟熏辣椒粉、蒜粉、红糖、黑胡椒和辣椒粉混合在一起，制成干擦料。
2. 将调味料均匀地涂抹在排骨的两面。
3. 当烤架加热时，让排骨在室温下静置。

第三步：在平底煎锅上慢煮

1. 将排骨骨头朝下放在外部平坦的煎锅灶台上，此处温度较低。
2. 在每个烤架下使用 1 汤匙融化的黄油，以帮助烤焦和焦糖化底部。
3. 将排骨放在平底锅上，用小火慢炖约2小时，期间偶尔翻动。随着烹饪的进行，将排骨稍微向内移动以增加火力。

第四步：制作弗吉尼亚波本威士忌釉料

1. 在烤盘的外缘，用一个小的不锈钢碗，混合烧烤酱、弗吉尼亚波旁威士忌、红糖、第戎芥末、苹果醋、伍斯特酱和大蒜。
2. 让它慢炖 10-15 分钟，偶尔搅拌，直到变稠。

第五步：给排骨上釉，并用大火完成

1. 将波旁威士忌釉料均匀地刷在排骨的两面。
2. 将排骨移到烤架中央，温度设为 1,000°F，每面煎 1-2 分钟，使酱汁焦糖化并形成脆皮。
3. 检查内部温度。当排骨温度达到约 190°F（77°C）时，将其从烤架上取下，使其继续保持 205°F（91°C）的温度，以获得脱骨的口感。

第六步：静置并上菜

1. 将排骨用锡箔纸包好，静置 10 分钟后再切片。
2. 趁热上桌，配上额外的釉料。

尖端

• 使用肉类温度计测量准确的内部温度。在达到目标温度前 15°F 时取出排骨。
• 在高温中心炉架烧焦之前，务必先在平顶上轻轻地烹饪食物。
• 平底煎锅上的黄油可以增强风味并有助于完美焦糖化。
• 经常上釉可使排骨味道浓郁、粘稠，但在移至高温炉篦之前，应避免上釉过度，以免烧焦。
• 均匀地烤制各个面——根据需要旋转肋骨到不同的加热区域。

变体

1. 辣味 Chipotle 釉料： 将波旁威士忌换成阿斗波酱中的墨西哥辣椒，以增添烟熏和辛辣的味道。
2. 蜂蜜姜汁排骨： 用蜂蜜代替红糖，并在釉料中添加新鲜生姜和酱油，以增添亚洲风味。
3. 桃子波旁烤肉排骨： 在釉料中添加烤桃子泥和额外的波旁威士忌，以获得水果味的口感。
4. 经典卡罗莱纳风格： 使用不含波旁威士忌的醋和芥末釉料来获得传统的南方风味。
5. 枫糖培根排骨： 将培根脂肪与真正的枫糖浆和碎黑胡椒一起加入釉料中，以获得烟熏甜味的浓郁口感。

最佳搭配

• 烤玉米佐辣椒黄油和青柠
• 用平底锅煎制的墨西哥辣椒玉米面包
• 南方风味凉拌卷心菜配醋汁
• 烤桃子配红糖和肉桂
• 经典波本柠檬水或烟熏老式鸡尾酒

结论

这些弗吉尼亚波本威士忌烤肋排完美展现了Arteflame烧烤的特色——逆向炙烤、干净的火候、浓郁的风味以及如画般的焦糖化。下次聚会时做这道菜，你以后就再也不想吃烤箱烤肋排了。