介绍
这些弗吉尼亚波本威士忌烤肋排,将浓郁的南方风味带到您的后院烧烤中。这些小肋排裹上酸甜浓郁的波本威士忌烧烤酱,在Arteflame烤架上慢火慢烤,再经反向煎烤,鲜嫩多汁,最后在1000°F(约600摄氏度)的中央烤架上烤出一层酥脆的外皮。无需烤箱,无需平底锅——只需纯粹的烧烤技艺。
原料
- 2 整排小排骨(去膜)
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙蒜粉
- 1汤匙红糖
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙辣椒粉
- 2汤匙无盐黄油(用于烧烤)
- 弗吉尼亚波本烧烤酱:
- 1 杯烧烤酱(您选择)
- 1/3 杯弗吉尼亚波本威士忌
- 2汤匙红糖
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙苹果醋
- 1茶匙伍斯特酱
- 1瓣大蒜,切碎
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 在三张纸巾上倒一些植物油。
- 将浸湿的餐巾放在 Arteflame 烤架底座的中央。
- 将硬木堆放在餐巾纸上并点燃餐巾纸。
- 让火势逐渐旺盛,并使炉灶面均匀受热约 20 分钟。
第二步:准备排骨
- 将盐、烟熏辣椒粉、蒜粉、红糖、黑胡椒和辣椒粉混合在一起,制成干擦料。
- 将调味料均匀地涂抹在排骨的两面。
- 当烤架加热时,让排骨在室温下静置。
第三步:在平底煎锅上慢煮
- 将排骨骨头朝下放在外部平坦的煎锅灶台上,此处温度较低。
- 在每个烤架下使用 1 汤匙融化的黄油,以帮助烤焦和焦糖化底部。
- 将排骨放在平底锅上,用小火慢炖约2小时,期间偶尔翻动。随着烹饪的进行,将排骨稍微向内移动以增加火力。
第四步:制作弗吉尼亚波本威士忌釉料
- 在烤盘的外缘,用一个小的不锈钢碗,混合烧烤酱、弗吉尼亚波旁威士忌、红糖、第戎芥末、苹果醋、伍斯特酱和大蒜。
- 让它慢炖 10-15 分钟,偶尔搅拌,直到变稠。
第五步:给排骨上釉,并用大火完成
- 将波旁威士忌釉料均匀地刷在排骨的两面。
- 将排骨移到烤架中央,温度设为 1,000°F,每面煎 1-2 分钟,使酱汁焦糖化并形成脆皮。
- 检查内部温度。当排骨温度达到约 190°F(77°C)时,将其从烤架上取下,使其继续保持 205°F(91°C)的温度,以获得脱骨的口感。
第六步:静置并上菜
- 将排骨用锡箔纸包好,静置 10 分钟后再切片。
- 趁热上桌,配上额外的釉料。
尖端
- 使用肉类温度计测量准确的内部温度。在达到目标温度前 15°F 时取出排骨。
- 在高温中心炉架烧焦之前,务必先在平顶上轻轻地烹饪食物。
- 平底煎锅上的黄油可以增强风味并有助于完美焦糖化。
- 经常上釉可使排骨味道浓郁、粘稠,但在移至高温炉篦之前,应避免上釉过度,以免烧焦。
- 均匀地烤制各个面——根据需要旋转肋骨到不同的加热区域。
变体
- 辣味 Chipotle 釉料: 将波旁威士忌换成阿斗波酱中的墨西哥辣椒,以增添烟熏和辛辣的味道。
- 蜂蜜姜汁排骨: 用蜂蜜代替红糖,并在釉料中添加新鲜生姜和酱油,以增添亚洲风味。
- 桃子波旁烤肉排骨: 在釉料中添加烤桃子泥和额外的波旁威士忌,以获得水果味的口感。
- 经典卡罗莱纳风格: 使用不含波旁威士忌的醋和芥末釉料来获得传统的南方风味。
- 枫糖培根排骨: 将培根脂肪与真正的枫糖浆和碎黑胡椒一起加入釉料中,以获得烟熏甜味的浓郁口感。
最佳搭配
- 烤玉米佐辣椒黄油和青柠
- 用平底锅煎制的墨西哥辣椒玉米面包
- 南方风味凉拌卷心菜配醋汁
- 烤桃子配红糖和肉桂
- 经典波本柠檬水或烟熏老式鸡尾酒
结论
这些弗吉尼亚波本威士忌烤肋排完美展现了Arteflame烧烤的特色——逆向炙烤、干净的火候、浓郁的风味以及如画般的焦糖化。下次聚会时做这道菜,你以后就再也不想吃烤箱烤肋排了。